梅干菜怎么搭配更好吃

　　梅干菜能跟哪些食材搭配在一起更好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你梅干菜怎么搭配更好吃?

　　1.梅干菜扣肉

　　材料

　　主料：五花肉，梅干菜，

　　輔料：蔥，姜，蒜，八角

　　做法

　　1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

　　3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

　　6.切成厚薄適宜的片狀。

　　7.皮朝下排在碗內(nèi)。

　　8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

　　提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

　　2.梅干菜燒肉

　　材料

　　五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水

　　做法

　　1.將梅干菜(用水泡一小時(shí)，換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。

　　2.加一點(diǎn)料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。

　　3.開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時(shí)加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點(diǎn)湯汁拌飯香。

　　小訣竅

　　在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅干菜用煎過(guò)肉的油炒一下并放佐料，然后將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個(gè)多小時(shí)，肉酥后，油都滲到底下的梅干菜里就行了。我感覺那樣太費(fèi)煤氣，用那個(gè)老式的煤爐蒸還行，另外會(huì)比較油膩。

　　3.梅干菜燉排骨

　　材料

　　排骨1斤，梅干菜1把，蔥姜，料酒3大匙，老抽3大匙，鹽，糖

　　做法

　　1.排骨洗干凈瀝干水，梅干菜用溫水泡一下，擠干;

　　2.起油鍋，一勺油熱，下姜片蔥段爆香，再放排骨進(jìn)去炒;

　　3.稍微多炒一會(huì)，等排骨變色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，鹽、糖，加開水沒過(guò)排骨，大火煮開，中小火燉;

　　4.等湯少一半時(shí)，把梅干菜加進(jìn)去，繼續(xù)燉;

　　5.最后湯汁燉得差不多了，就調(diào)點(diǎn)雞精，大火收汁，關(guān)火，裝盤，撒點(diǎn)蔥花，增加視覺效果。

　　4.梅干菜肉丸

　　材料

　　原料：五花肉，梅干菜

　　配料：植物油，蔥花，蛋清，雞精，食鹽，料酒，生抽，淀粉

　　做法

　　1、梅干菜用冷先泡15分鐘，投水洗2遍，擰干水，剁碎備用。

　　2、把五花肉切片后再剁碎，倒入大碗里，加梅干菜、蔥花、適量蛋清、食鹽、淀粉，用大勺攪勻。

　　3、手洗凈，用料酒把手沾濕，然后開始裹小圓肉丸，碼放在盤中。

　　4、熱鍋涼油，下肉丸煎微黃，先加2勺料酒，再加熱水、適量生抽，開大火煮7-8分鐘。

　　5、開鍋加雞精一小勺出鍋。

　　小訣竅

　　1、地道梅菜中沒有沙土，本人首選浙江紹興梅干菜。

　　2、尤其是煎魚，一定要熱鍋涼油這樣魚皮保持完整不脫落，更美觀。

　　3、煮肉丸時(shí)可以多加點(diǎn)水，肉湯可以用來(lái)煮面相當(dāng)不錯(cuò)。