泡椒蒸水魚的做法
泡椒蒸水魚是一道四川省的漢族名菜,味道鮮香辣。你知道怎么做泡椒蒸水魚嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你泡椒蒸水魚的做法。
一、泡椒蒸水魚的材料
甲魚(鱉、水魚)
調(diào)料:鹽、泡椒、香油、白糖
二、泡椒蒸水魚的做法
1、將甲魚宰殺清洗干凈,用熱水燙一下切成塊,放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用;
2、將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
三、泡椒蒸水魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱。
它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品,能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能,也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品
在中國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷,壯陽(yáng)氣,大補(bǔ)陰之不足”(出自《本草綱目》,原文非如此,但基本是在表述此意),自古以來就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。唐.孟詵:婦人漏下五色,贏瘦,宜常食之。
《隨患居飲食譜》:鱉甘平,滋肝腎之陰,清虛勞之熱,宜蒸煮食之。
鱉肉富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同,其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。
據(jù)分析,每百克鮮鱉肉一般含:水分73-83克,蛋白質(zhì)15.3-17.3克,脂肪0.1-3.5克,碳水化合物1.6-1.49克,灰分0.9-1克,鎂3.9毫克,鈣1-107毫克,鐵1.4-4.3毫克,磷0.54-430毫克,維生素A13-20國(guó)際單位,維生素B10.02毫克,維生素B20.037-0.047毫克,尼克酸3.7-7毫克,硫胺素0.62毫克,核黃素0.37毫克,熱量288-744千焦耳。
鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主,占75.43%,其中高度不飽和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,羅非魚的2.54倍,鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
甲魚肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。
具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。
四、水魚怎么挑選
好的甲魚動(dòng)作敏捷,腹部有光澤,肌肉肥厚,裙邊厚而向上翹,體外無傷病痕跡;
把甲魚翻轉(zhuǎn),頭腿活動(dòng)靈活,很快能翻回來,既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚;
需格外注意的是,買甲魚必須買活的,千萬(wàn)不能圖便宜買死甲魚,甲魚死后體內(nèi)會(huì)分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。
一看主要看甲魚的各個(gè)部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之,為劣等甲魚。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長(zhǎng)它的頸部,另一手在頸部細(xì)摸。
四試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉(zhuǎn)過來,且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚。