甜椒肉絲的做法
川菜菜系中風(fēng)味獨(dú)特的甜椒肉絲,能給人以美的享受,其制作過程簡單,但味道極佳。你知道怎么做甜椒肉絲嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你甜椒肉絲的做法。
一、甜椒肉絲的材料
豬肥瘦肉350克、甜椒100克、青蒜苗50克
嫩姜20克、水豆粉50克、鹽2克、料酒20克、醬油10克、味精2克
鮮湯25克、素油50克。甜醬20克
二、甜椒肉絲的做法
1.豬肉切成二粗絲(長約5厘米、粗0.3厘米),入碗加水豆粉、鹽、料酒拌勻。
2.甜椒去蒂、籽,切成二粗絲,
3.嫩姜切細(xì)絲,蒜苗切3厘米的節(jié)
4.醬油、料酒、水豆粉、味精、鮮湯裝碗內(nèi)調(diào)勻成芡汁。
5.炒鍋置火上,下油少 甜椒肉絲許燒熱,放入甜椒炒斷生起鍋。
6.炒鍋洗凈置旺火上,下油燒熱(約150℃),放肉絲炒散,加甜醬炒香,下甜椒、姜絲、青蒜苗合炒,烹入芡汁,炒勻起鍋裝盤即成。
三、甜椒肉絲的營養(yǎng)價值
在畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高,每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。經(jīng)煮燉后,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
甜椒的營養(yǎng)價值
紅色和綠色的甜椒富含維生素C、維生素A、維生素B6、葉酸和鉀。每100克甜椒中,水分占92.2%,含蛋白質(zhì)0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克,能提供113.0千焦的熱量。甜椒生食與烹制的營養(yǎng)成分幾乎相同。不同品種的甜椒營養(yǎng)成分比例稍有些差異。
甜椒的食用價值
甜椒有許多作用如健胃、利尿和防腐等。對某些人來說,甜椒也許不易消化,去皮可有助于消化。甜椒還具有明目、提高免疫力的作用。甜椒顏色亮麗,非常適于配菜;紅甜椒醬汁具有促進(jìn)消化和抗癌防癌的作用;甜椒炒玉米做法簡單,味道獨(dú)特,還有明目的效果。
四、甜椒食用方法與禁忌
甜椒既可生食又可烹食。在西方,生食的話,甜椒可作為開胃品或沙拉食用。也可用來做湯、燉菜,還可以做煎蛋卷、點(diǎn)心、比薩餅等食物。
腌泡汁也會用到甜椒,吞拿魚也常和甜椒搭配食用,葡萄牙和墨西哥的烹飪中經(jīng)常使用很多甜椒。甜椒可以同豆腐、雞肉、兔肉、火腿、雞蛋搭配烹飪,還可以用來做餡。
甜椒可切成條、絲或片,烹制甜椒之前應(yīng)將根去掉,仔細(xì)刮子并去除白色葉脈。在去核之前用水焯一下可縮短烹制時間。
食用禁忌
1、牙齦出血、眼睛視網(wǎng)膜出血、免疫力低下者,以及糖尿病患者宜食。
2、潰瘍、食道炎、咳嗽、咽喉腫痛者應(yīng)注意少食。
3、少食辣味太重的青椒。