滑肉燴鮮竹的做法

　　滑肉燴鮮竹是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。你知道滑肉燴鮮竹怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你滑肉燴鮮竹的做法。

　　一、滑肉燴鮮竹的材料

　　鮮腐竹,瘦肉3兩,

　　蘑菇,青豆2湯匙，胡蘿卜，蒜頭1粒，姜片。

　　腌料:鹽及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1湯匙，麻油少許，水及油各1/2湯匙。芡汁:水1杯，蠔油及生抽各1湯匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉3/2茶匙。

　　二、滑肉燴鮮竹的做法

　　1、鮮腐竹沖凈切2寸段，蒜頭切片。

　　2、瘦肉切片，拌入腌料待10分鐘。

　　3、青豆、胡蘿卜片及蘑菇放滾水內(nèi)氽水，隔干水分。

　　4、燒熱3湯匙油，先炒肉片，加姜及蒜片炒勻，放入蘑菇、青豆及胡蘿卜撈勻。

　　5、加入芡汁及鮮腐竹煮1分鐘即成。

　　三、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　吃腐竹可以預(yù)防老年癡呆

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。

　　此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。

　　四、腐竹分類

　　1.白竹

　　黃中帶白,白中帶黃,光澤油潤(rùn).

　　推薦做法:煲湯、蒸排骨、涼拌、上湯、清蒸、火鍋、紅燒等。

　　2.漿竹

　　顏色稍有比白竹黃一點(diǎn)點(diǎn)因?yàn)樗紫碌亩節(jié){多一些,當(dāng)然它的糖分也高.它就沒(méi)有那么光澤油潤(rùn),價(jià)格也稍微便宜一點(diǎn),但客家人多數(shù)喜歡吃漿竹。(千萬(wàn)要記住不要購(gòu)買黑褐色或者黃中帶黑的腐竹)

　　推薦做法:紅燜、油炸(小火慢炸-可上湯可火鍋)、爆炒等。