醋熘全魚(yú)的做法

　　醋溜為一種烹飪方法，加入適量的醋后進(jìn)行溜炒?？谖端崽?，受廣大群眾的喜愛(ài)。你想知道醋熘全魚(yú) 是怎么做的嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下醋熘全魚(yú)的做法。

　　一、醋熘全魚(yú)的原材料

　　主料

　　草魚(yú)一條

　　輔料

　　青紅柿子椒

　　調(diào)料

　　食用油、胡椒粉、生粉、白糖、醋、水淀粉、鹽、料酒、醬油、蔥、姜

　　二、醋熘全魚(yú)的做法

　　鮮魚(yú)(約1公斤)刮鱗去腮，從腹部剖開(kāi)，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，在魚(yú)背部?jī)蓚?cè)每隔一寸斜劃一刀(以利作料入味)，用細(xì)鹽抹遍魚(yú)身內(nèi)外，放入蒸缽內(nèi)腌15分鐘。

　　然后用水淀粉80克均勻抹在魚(yú)的表面。沙鍋內(nèi)倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量(切成細(xì)絲)，用中火和小火交替熏，約10分鐘左右，等魚(yú)里面熟透，外面呈現(xiàn)金黃色時(shí)撈起，盛入大瓷盤(pán)中。

　　炒鍋內(nèi)放豬油50克，燒熱后先下鮮紅辣椒兩鏟，接著依次下姜絲(或者蘿卜絲、生葛絲)、蔥花、味精、醋、醬油、水淀粉和清水，調(diào)成糊狀，成深紅色濃汁時(shí)，均勻地澆在魚(yú)上即成。

　　步驟：

　　1.黃魚(yú)洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片該;木耳用開(kāi)水燙過(guò)，攤在碗里。

　　2.放豬油，燒至三成熟時(shí)，將魚(yú)片散落下鍋，當(dāng)魚(yú)片浮起翻白時(shí)即用漏勺撈起，瀝去油。

　　3.原鍋放鮮湯、精鹽，將魚(yú)片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動(dòng)鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚(yú)片翻個(gè)身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。

　　三、醋熘全魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　經(jīng)常食用醋溜魚(yú)的人其心臟病、高血壓的發(fā)病率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他飲食結(jié)構(gòu)的人，而且平均壽命也要高很多。這說(shuō)明醋溜魚(yú)是我們應(yīng)該經(jīng)常食用的健康菜譜。魚(yú)類的蛋白質(zhì)含量是非常高的，而且魚(yú)類的脂肪中以不飽和脂肪酸含量居多。不飽和脂肪酸對(duì)軟化血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化的起著非常關(guān)鍵的預(yù)防作用。