清炒黃豆芽的做法

　　豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是中國傳統(tǒng)的菜肴。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中指出:惟此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身。豆芽是冬天的一種常見食品。雖然現(xiàn)在的蔬菜大棚技術(shù)十分發(fā)達(dá)，但在寒冷的冬季，蔬菜的種類仍然有所減少，而豆芽卻是此時(shí)的一道時(shí)令美味，不僅營養(yǎng)豐富，甚至還能治療一些常見病。你想知道是豆芽菜怎么做的嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下清炒黃豆芽的做法。

　　清炒黃豆芽的材料

　　黃豆芽：500克;

　　青蒜: 50克; 紅椒: 1個(gè); 花椒：適量;

　　食鹽：4克; 料酒：適量; 植物油：適量;

　　味精：2克; 蔥：5克; 姜：5克; 香油：少許;

　　清炒黃豆芽的做法

　　1.黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花

　　2.鍋內(nèi)放油，七成熱時(shí)放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味

　　3.放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會(huì)

　　4.放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生

　　5.放鹽調(diào)味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋

　　發(fā)豆芽

　　用綠豆(或黃豆)5斤(這里以5斤為標(biāo)準(zhǔn)，多少可以按比例自行增減)，先用清水把綠豆洗兩遍，再用溫水浸泡，等綠豆?jié)q開以后，就把它裝在木桶里，用三四層布蓋好。

　　第一天每隔5小時(shí)灑清水11斤，第二天每隔4小時(shí)灑清水20斤，第三天豆芽長到大約半寸長了，便要隨時(shí)檢查桶內(nèi)的溫度，只要用手試著有溫?zé)岣?，就需灑清?0斤，豆芽長到1寸長就可以了。

　　這樣5斤綠豆芽就能生出50斤左右又鮮又嫩的豆芽菜。

　　要注意的是，綠豆芽應(yīng)該選擇子粒飽滿的;灑的水要清潔;蓋的布和木桶都要刷洗干凈;豆芽桶要放在空氣流通的地方，但是不能讓陽光曬著，免得豆芽發(fā)綠變老。

　　要經(jīng)常注意豆芽的生長情況，不讓桶里太冷或太熱，灑的水要均勻及時(shí)，豆芽才能長得又快又好。

　　這里的標(biāo)準(zhǔn)好象太大了點(diǎn)，假如不是打算賣豆芽菜，是自己吃的話，最好把豆的份量減少到50或100克就好了。灑水量也按比例遞減。但所需的時(shí)間是一樣的哦!

　　考慮到你可能沒有木桶，就找個(gè)能漏水的盛器(比如說塑料桶什么的)，底部放一塊草墊或厚毛巾，把豆子挑好用水浸泡，熱天泡6-8小時(shí)，冷天泡20小時(shí)左右，讓豆子的皮漲得飽滿，有點(diǎn)開裂，再放到盛器里，再蓋上一塊毛巾放在避光的地方，冬天要保暖夏天避風(fēng)。

　　其他步驟參照上面的方法。冷天可澆溫水，讓水從毛巾上澆下去。

　　天熱的時(shí)候適合孵綠豆芽，天冷適合孵黃豆芽。