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地鍋雞怎么做好吃

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地鍋雞怎么做好吃

  地鍋雞是一道漢族名菜,地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。地鍋雞怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

  徐州地鍋雞的做法

  原料:雞半只、(正宗多是整雞一只,人少飯量也少,半只都沒(méi)消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。

  做法:

  1、活好的面。不用發(fā)酵,面的干濕度要合適,以不沾手為宜;

  2、活好的面分成若干個(gè)小面劑,大小以荔枝般大小就可以;

  3、用手把面劑壓薄,大小厚薄適度;

  4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;

  5、加雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調(diào)味;

  6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆,待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上;

  7、中火頂多燉10分鐘,餅熟了。

  宿州靈璧地鍋雞的做法

  原料:

  柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個(gè)、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條,八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量,精煉油250克。

  做法:

  一、主料:柴雞洗凈斬成塊,沸水待用。

  二、配料:面粉、玉米粉納盆,磕入雞蛋,加少許精鹽、味精,接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子(約16個(gè)),團(tuán)成團(tuán),用清水略浸泡,制成薄餅,貼在鍋邊上,用小火慢慢烘烤。

  三、制作過(guò)程另鍋放油燒熱,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入雞塊,烹入料酒,煸炒至水分將干時(shí),添入高湯,加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí),下入青紅椒,調(diào)入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、美極鮮醬油,稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中,隨配酒精爐(或小土爐)上桌即成。

  阜陽(yáng)地鍋雞的做法

  地區(qū):

  阜陽(yáng),現(xiàn)盛行于皖北一帶。

  原料:

  柴雞、茄子、面粉、調(diào)料

  作法方法:

  茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻,直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥和花椒辣椒,然后把雞塊到鍋里煸炒,直到炒成金黃色。這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開(kāi)了,就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍,記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗,等碗里的水熱了,就可以了。

  鳳陽(yáng)地鍋雞的做法

  地區(qū):安徽鳳陽(yáng),現(xiàn)盛行于淮河兩岸

  名稱來(lái)歷:

  舊時(shí)農(nóng)村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴,在地上添柴燒飯,所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時(shí)用木炭,大鐵鍋保持土菜風(fēng)味,鍋上貼一圈死面餅。起鍋時(shí)雞香餅脆。

  原料:草雞、面粉、普通調(diào)料(蔥姜蒜等)

  做法:

  就是把雞剁小塊后,用開(kāi)水把幾塊炸一下鍋里放少許油,油燒熱后把雞塊到鍋里煸炒,直到炒成金黃色,肉香四溢,加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽,翻炒后加入適量的水,喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下,做成面餅,等鍋里開(kāi)了,就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上,等面餅熟了就可以了。

  這么做的雞很嫩,又保住了雞特有的香味。

  注意事項(xiàng):

  1)做餅的面和得不要太硬,以免影響口感。

  2)燉雞時(shí)不要放醋,否則雞不易燉爛。

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