椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統(tǒng)名菜。具體椒麻雞怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　椒麻雞做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　開(kāi)膛嫩雞一只(約500克)，花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。

　　制作步驟

　　1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟

　　2、撈起放入涼開(kāi)水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分

　　3、去掉雞骨，改成片(或條。絲、塊)，裝入盤中。

　　4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。

　　椒麻雞做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　嫩公雞1只1250克 蔥葉75克 味精2克 川鹽3克 紅袍花椒40粒 雞湯50克 醬油30克

　　芝麻油25克

　　制作步驟

　　1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開(kāi)水中漂涼后取出，搌干水。

　　2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。

　　3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)(用熱油潑一下)，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。

　　椒麻雞做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　去骨雞腿排1塊 、太白粉1/2碗 、 椒麻醬汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、醬油1大匙 、涼開(kāi)水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、蔥1/2根 、鹽1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙

　　制作步驟

　　1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。

　　2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用。

　　3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。

　　椒麻雞做法四

　　原料：

　　三黃雞1只(最好不超過(guò)600克)、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水淀粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒10粒。

　　做法：

　　1、雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)。同時(shí)將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用。

　　2、炒鍋中無(wú)需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開(kāi)始變白。

　　3、雞肉水分炒干后加入老抽、紅糖，此時(shí)轉(zhuǎn)成中小火，炒至雞肉上色，同時(shí)放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

　　4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續(xù)炒出香味，然后加水沒(méi)過(guò)雞肉的二分之一。

　　5、此時(shí)可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開(kāi)后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。