涼拌雞怎么做好吃
涼拌雞怎么做好吃
涼拌雞是一道以熟雞肉為原料,輔之以多味佐料,適合在夏天吃的菜。具體涼拌雞怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
涼拌雞的做法
往雞絲里加鹽,醬油,醋,少量的胡椒粉。蔥姜蒜的末和花椒一起在熱油里爆香然后澆到雞絲上,最后撒一點香油,放點碎香菜點綴,愛吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面,拌在一起就好啦。其實夏天吃還可以和黃瓜絲一起拌,我有時還放西瓜皮絲,這樣就成三絲了,夏天吃特別清涼。天氣涼了后也可以就拌雞絲。
菜品特色
使用整雞腿,肉比較多的那種。把它先切成幾塊,然后放進(jìn)冷水里大火煮開,漂掉浮沫,再接著用小火煮熟,什么佐料都不用放。煮好后把上面的肉片下來或者直接拿手撕下來就行了,再切成雞絲。注意撈出來的時候盡量控干水份,這樣做出來的涼拌菜才不會水水的影響味道。
涼拌雞的營養(yǎng)價值
準(zhǔn)備材料:生雞肉若干,不要骨頭太多的,最好用雞大腿;生姜;蒜;蔥;辣椒粉;食用油;鹽;花椒粉,首選藤椒油,花椒油亦可;味精;香油;醬油。
詳細(xì)步驟:按雞肉的量往鍋里倒入水若干,能淹沒雞肉即可,這樣燉出來的湯汁比較濃;往鍋里放入一塊老姜,姜最好用刀拍破,這樣更易出味;將雞肉放入鍋,水開后小火燉。然后就是調(diào)料了,蒜的量多一些,一斤雞肉大概用八九瓣蒜,將蒜拍破,用刀切碎,放入碗里;用八成熟的油將適量的辣椒粉燙熟,然后將辣椒油倒入放了蒜的碗里,加入適量的鹽、味精、藤椒油、香油、醬油、花椒粉,料就調(diào)好了。將煮熟的肌肉放入調(diào)好料的碗里,倒入煮雞肉的湯汁少許(待湯涼些后再倒入,否則會破壞蒜的香味),加入切好的蔥段,攪拌均勻,一道美味的佳肴可以上桌了。
注意點:一定要用煮雞肉的湯汁拌料,辣椒粉一定要新鮮,若果沒有可以用生的朝天椒剁碎,然后用熟油燙熟,油燙過后的朝天椒辣味失去了一半但香味還在。