麻辣龍蝦怎么做
麻辣龍蝦,或稱麻辣小龍蝦,簡稱麻小。是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。具體麻辣龍蝦怎么做?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
麻辣龍蝦的做法一
1、把龍蝦清洗干凈。
2、鍋?zhàn)鹕系谷霟崴?/p>
3、倒入龍蝦,蓋上蓋子。
4、把龍蝦焯成紅色。
5、撈出備用。
6、準(zhǔn)備好麻椒,把蔥、姜、干辣椒切好。
7、鍋燒熱,入油。
8、油熱,放蔥、姜、辣椒、麻椒爆香。
9、倒入龍蝦爆炒。
10、加入開水。
11、放鹽、香葉、糖、醋。放鹽、香葉、糖、醋。
12、鍋中湯汁還有一碗里加入胡椒粉、味精拌勻出鍋。
麻辣龍蝦的做法二
備料過程
1. 用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2. 用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3. 兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)。每塊姜約50mm見方;
4. 兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5. 剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6. 干辣椒用剪刀剪成絲狀(可用“味好美”小袋裝干辣椒一袋);
7. 花椒一小袋;
8. 色拉油一小碗(約250ml);
9. 料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。
開始動火
1. 將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;
2. 不用等花椒變黑,將姜末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒;
3. 出香味后加入白砂糖和鹽;(因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4. 改大火,倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面;
5. 環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6. 倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。
煸炒過程
1. 此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條);
2. 可在煸炒5——10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
3. 若不能確定甜咸,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4. 另:請一定不要在全過程中的任何時候加水(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外)。
盛盤上桌
1. 可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面;
2. 分?jǐn)?shù)次盛盤;
3. 佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳。