干鍋排骨的做法

　　干鍋排骨，是一道漢族特色美食，主要原料是排骨。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于干鍋排骨的做法，供大家參考!

　　干鍋排骨的做法一

　　1、仔排剁2厘米見方的塊，用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。

　　2、蓮藕、土豆去皮，切2厘米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油;待油溫降至三成熱時(shí)入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。

　　3、鍋內(nèi)留油20克，燒至六成熱時(shí)入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調(diào)勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內(nèi)，撒花生米即可。

　　干鍋排骨的做法二

　　主料：排骨

　　輔料：姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽

　　1. 一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時(shí)左右

　　2. 取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)?我用的18CM的小鑄鐵鍋)，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以)

　　3. 把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右

　　4. 開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動(dòng)了。

　　小技巧

　　1、此為干鍋菜，這個(gè)過(guò)程不放一滴水，不用擔(dān)心會(huì)燒焦，鍋?zhàn)永镉杏秃碗缰婆殴堑碾缰?0分鐘開小火，不會(huì)焦的。

　　2、色拉油能鋪滿整個(gè)鍋底就可以了，別放多了，否則會(huì)感覺(jué)太油膩，排骨本身也有油份。

　　3、如果想縮短腌制時(shí)間，那么把排骨切得小塊一點(diǎn)，腌制時(shí)間就能大大縮短。

　　4、如果喜歡排骨酥爛點(diǎn)的，需要延長(zhǎng)燜煮的時(shí)間，那么就要時(shí)刻注意鍋中情況了，小心不要燒干了。

　　5、吃的時(shí)候，鍋中的蒜頭不要放過(guò)哦，經(jīng)過(guò)油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。