爆炒田雞，主料:田雞1000克;輔料:蔥、蒜、花雕酒、雞精適量。是一道對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效的菜。

　　做法1、紅燒田雞

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　色紅芡亮，味咸鮮香。

　　材料

　　輔料

　　玉蘭片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克。

　　調(diào)料

　　鹽1克，黃酒15克，味精1克，醬油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)15克，大豆油50克。

　　做法

　　1.將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內(nèi)臟，剁去四爪用水洗凈;

　　2.蔥姜切成塊;蒜拍扁;

　　3.玉蘭片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;

　　4.勺內(nèi)放入油，八成熱時(shí)放入田雞炸成火紅色時(shí)撈出;

　　5.勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯;

　　6.取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘;

　　7.待湯快盡時(shí)移到旺火上，放入油菜片、味精，用濕淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。

　　做法2、辣子田雞的做法

　　材料

　　一只重350克田雞。

　　去頭去腿后的重量)，調(diào)味料料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，細(xì)鹽1/4茶匙，紅椒30克，生姜30克，大蒜30克。

　　做法

　　1.田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。

　　2.緩緩地向我們的鍋里面倒些油，放入備好的姜蒜，爆炒后，放入田雞即可。

　　3.至變色后，加入料酒，紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味。

　　4.最后至水份收干即可起鍋。

　　小訣竅

　　田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則里面的寄生蟲不能殺死。

　　紅椒加的越早越容易入味，也越辣。

　　做法3、爆炒田雞的做法

　　材料

　　田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮(zhèn)江醋1/2湯匙，糖1/2湯匙，生粉l/2湯匙，香油1茶匙做成調(diào)味料。

　　做法

　　田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。

　　將我們準(zhǔn)備好的辣椒去籽后慢慢地切成條狀即可。

　　燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨后放青紅辣椒，續(xù)炒數(shù)下，便將田雞與調(diào)味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。

　　美味的田雞

　　田雞的營(yíng)養(yǎng)功效

　　原料別名

　　青蛙，蛙魚、青雞、坐魚、長(zhǎng)股、蛤魚。

　　原料介紹

　　田雞因肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉，故稱田雞。

　　田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，現(xiàn)在食用的田雞大多為人工養(yǎng)殖。

　　本站所介紹的菜肴中，有些菜肴的主料屬國(guó)家保護(hù)動(dòng)物或?qū)贅O不常見物種，可食性意義不大者，在這里僅作為本地區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化加以介紹。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。

　　所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，防癌抗癌。

　　而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。

　　相關(guān)人群

　　一般人均宜，蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者、水腫、神經(jīng)衰弱者尤宜。

　　制作指導(dǎo)

　　田雞肉中易有寄生蟲卵，定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。

　　食療作用

　　中醫(yī)認(rèn)為蛙肉性涼味咸而無毒，是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。

　　小訣竅食物相克

　　香菜

　　服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。