醬肉包子的做法有哪幾種
醬肉包子的做法有哪幾種
醬肉包子是一道美味的漢族小食。味道咸甜，做法簡(jiǎn)單，老幼皆宜。鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì)，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出空氣，搓成條分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán);將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。下面是醬肉包子的做法介紹，歡迎大家參閱！
做法1
用料
面粉500克、水(面團(tuán)用)300克、豬絞肉300克、干酵母2小勺、蔥姜末適量、餃子餡。
調(diào)料
糖少許、豆瓣醬適量、醬油適量。
做法
1。取配方內(nèi)的水，化開干酵母。揉成面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發(fā)酵。少量多次的邊往干粉里加水，成功的標(biāo)準(zhǔn)是，盆光，手光，面光。
2。在肉餡里用擦姜板擦入姜泥。
3。加入切碎的蔥花。
4。包子餃子調(diào)料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點(diǎn)黑胡椒去腥也可以。
5。加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點(diǎn)，后面還要放生抽。
6。放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。
7。黃酒兩勺，生抽兩勺。
8。清水兩勺，用4根筷子順著一個(gè)方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。
9。再加清水兩勺，繼續(xù)用筷子順著一個(gè)方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續(xù)以上動(dòng)作。
10。打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質(zhì)黏稠，沒有滲出來(lái)沒有吸收的水分。在調(diào)好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。
11。用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
12。發(fā)酵好的面團(tuán)，體積變大1。5到2倍。用沾了面粉的手指戳個(gè)洞，洞口不回縮，不塌陷。面團(tuán)放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。餳好的面分割成大小均勻的劑子。搟成中間厚，周圍薄的包子皮。
13。左手托包子皮在上面放適量肉餡，右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動(dòng)。直到包完整個(gè)包子收口。
14。包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開后中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關(guān)火后5分鐘再開鍋蓋。
做法2
主料
準(zhǔn)備好適量的面粉和蔥。
調(diào)料
花生油2大勺、食鹽1/2小勺、醬油1/2小勺、姜適量、料酒1/2小勺、甜面醬2小勺、芝麻油適量、胡椒粉適量。
做法
1。準(zhǔn)備材料。
2。溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入面粉中，邊加水邊揉面，最后揉成光滑的面團(tuán)，室溫醒發(fā)1小時(shí)。
3。豬肉切成1厘米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末。
4。肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油。
5。攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí)。
6。腌制好的肉餡拌入大蔥。
7。攪拌均勻即成包子餡。
8。發(fā)好的面團(tuán)拿出揉勻，揪成小劑子。
9。將面劑子按扁搟成圓皮。
10。取一張面皮，放入肉丁餡。
11。捏褶收口成包子。
12。做好的包子蓋濕布發(fā)酵20分鐘。
13。涼水上屜旺火蒸約18分鐘，關(guān)火燜5分鐘。
做法3
主料
準(zhǔn)備適量的面粉、肉餡、洋蔥和胡蘿卜，還有豆瓣醬。
和面
面粉適量，加入適量安琪酵母，我用的是豆?jié){和的面，也可用溫水，揉成面團(tuán)后，等待發(fā)面，過(guò)程可能需要2個(gè)小時(shí)。
做法
1。油燒熱，倒入肉餡，炒至變色，然后加入2勺豆瓣醬，放涼。
2。將洋蔥和胡蘿卜切成小丁塊，這里要注意不能切的太碎。
3。把胡蘿卜、洋蔥倒入，和肉餡充分?jǐn)噭蚣纯伞?/p>
4。揉面，然后切成小劑子，用搟面杖搟成中間厚，外邊薄，加入肉餡，包好就可以了。
5。新鮮出爐的包子。
做法4
主料
豬五花肉適量、蔥適量、生姜少量、八角兩顆。
輔料
甜面醬適量、生抽適量、老抽適量、料酒少量。
步驟
1。 豬五花洗凈切塊，冷水下鍋，加幾片姜片，四勺料酒，兩顆八角少許花椒，煮至斷生撈出。 此時(shí)可以把面和好，發(fā)著。
2。 豬肉去皮，切成黃豆大小備用。姜切末，蔥切末，備用。
3。 少許油，下姜末大火炒稍許。
4。 下豬肉末，轉(zhuǎn)中火炒幾分鐘。
5。 加甜面醬兩勺半。
6。 加老抽少許。
7。 加生抽適量。
8。 翻炒6分鐘，起鍋。待面發(fā)好準(zhǔn)備包前，放蔥末攪勻，如果醬料味道不夠可加少許鹽，攪勻，成醬肉陷。
9。 開包。
10。 包好后上鍋蒸20分鐘，醬肉包子出鍋。