魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，深受歡迎。以下是一些魚香茄子的做法的介紹，歡迎大家閱讀!

　　魚香茄子的做法

　　主料

　　茄子1個，青椒1個。

　　蒜末適量，蔥末適量，姜末適量。

　　輔料

　　郫縣辣醬1勺，醋1勺。

　　醬油1/2勺，糖1/2勺。

　　淀粉1/2勺，料酒1勺。

　　步驟

　　1. 茄子洗干凈，削掉外皮。

　　2. 將步驟1中處理的茄子，用刀將它切成自己喜歡的形狀，然后將適量的鹽撒在茄子塊上面。

　　3. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。

　　4. 等半個小時左右,茄子會滲出很多的水。

　　5. 然后用手將茄子中滲出來的水份用力擠出來，一般情況下一個鮮茄子可以用手擠出半碗的水，可見水分是非常豐富的。

　　6. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

　　7. 將魚香醬汁(醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺)調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。

　　8. 拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

　　9. 然后起鍋，然后在鍋不熱的情況下，將適量的油倒進去。等到油到達五成熱的時候，將適量的郫縣辣醬倒進去，然后用小火炒出紅油，這個時候要記住油溫不能高，否則很容易將郫縣辣醬炒糊了。

　　10. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。

　　11. 翻炒三至四分鐘后放入青椒。

　　12. 放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。 臨出鍋前放入蒜末。

　　茄子的營養(yǎng)價值

　　茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增殖。

　　小貼士

　　1、炒郫縣辣醬的時候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。

　　2、青椒里含有的維生素C很豐富，建議臨出鍋的時候放入，這要可以保存營養(yǎng)。

　　3、處理茄子的時候已經(jīng)放鹽了，郫縣辣醬本身就是咸的再烹飪的時候就不要加鹽了。