糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。下面就跟小編一起來學(xué)習(xí)怎么做糖醋排骨吧!

　　糖醋排骨做法一、

　　主料

　　排骨

　　輔料

　　蔥、姜、蒜、八角、花椒、鹽、糖、醋、料酒、醬油、冰糖、芝麻

　　排骨兩吃-糖醋排骨的做法步驟

　　1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右;

　　2、撈出排骨，瀝干水分;

　　3、盛出一小碗排骨湯備用;

　　4、鍋中熱油，加適量糖炒出糖色;

　　5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋;

　　6、加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁;

　　7、收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋;

　　8、出鍋，撒上白芝麻;

　　9、配上之前做好的冬瓜排骨湯，一份排骨兩道菜。

　　小貼士

　　1、排骨也可以選擇先過油炸制，口感會更香脆。

　　2、收汁過程中加少許冰糖可以讓排骨更好的上色。

　　糖醋排骨做法二、

　　主料

　　小排 (500克)

　　調(diào)料

　　料酒 (一湯匙)、生抽 (一湯匙)、老抽 (半湯匙)、香醋 (三湯匙分兩次放)、糖 (三湯匙)、鹽 (半茶匙)、味精 (半茶匙)、芝麻 (半茶匙)

　　廚具

　　炒鍋

　　1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

　　2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

　　3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

　　5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

　　6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　小竅門

　　備注——竅門三個

　　1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。

　　3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
延伸閱讀

1.養(yǎng)生排骨的家常做法

2.糖醋小排的做法

3.排骨怎么做好吃