煮毛豆是我們夏天最長(zhǎng)吃的一道涼菜，隨隨便便到一家賣(mài)宵夜的小店，都一定會(huì)有煮毛豆這道涼菜。有時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己家煮的毛豆不好吃，那么，毛豆怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　毛豆的做法

　　1.淘米水中加入精鹽，將毛豆放入，稍加浸泡后反復(fù)搓洗干凈;

　　2.將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪子剪去兩頭尖角備用;

　　3.鍋內(nèi)注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入2勺精鹽，大火煮開(kāi)后，再煮3分鐘左右即可;

　　4.準(zhǔn)備好加入冰塊的涼白開(kāi)備用;

　　5.將毛豆撈出瀝水后迅速放入4中的冰水中浸涼，撈出控水備用;

　　6.調(diào)味碗中放入蒜末，姜末，蔥末及剪碎的干紅椒;

　　7.鍋內(nèi)注少許油，下花椒中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續(xù)加熱;

　　將滾油“沖”入6中的調(diào)味碗中，拌勻，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油(辣椒油)、純香麻油后，將混合調(diào)味汁倒入5中的毛豆中，掂勻即可。

　　毛豆烹飪技巧

　　1、洗：用淘米水+精鹽(含2%-3%食鹽水溶解)，稍加浸泡再洗滌，可以有效去除外殼毛層附著的污物及附著的蟲(chóng)卵。

　　2、煮：煮的時(shí)間要把握好，不要太長(zhǎng)，成品毛豆殼內(nèi)豆粒質(zhì)地脆爽狀為佳。此外毛豆不易入味，煮的時(shí)候最好加入精鹽同煮;

　　3、拌：涼拌毛豆，蒜末要多一點(diǎn)，有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味。拌好的毛豆，最好擱冰箱冷藏一會(huì)再端上桌，更入味口感也更清爽。

　　小提示

　　1、毛豆，就是新鮮連莢的黃豆。莖粗硬而有細(xì)毛，扁平形莢，莢上有細(xì)毛，所以稱(chēng)為毛豆，新鮮的豆莢呈嫩綠色。

　　2、毛豆中含有天然卵磷脂，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著。

　　3、毛豆適合于高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年癡呆、癌癥等現(xiàn)代文明病患者，是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦的食療食材

　　4、毛豆含有多種有益的礦物質(zhì)、豐富的植物蛋白、維生素及膳食纖維。

　　5、毛豆可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇，是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。