中文里共有四種魚(yú)類都可以被稱為鱸魚(yú)，分別是:海鱸魚(yú)，學(xué)名日本真鱸，分布于近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚(yú)，也稱四鰓鱸魚(yú)，屬于降海洄游魚(yú)類，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚(yú)，從美國(guó)引進(jìn)的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產(chǎn)新疆北部地區(qū)。以下是一些關(guān)于做好吃的鱸魚(yú)的做法，歡迎大家參閱!

　　做法一、清蒸魚(yú)

　　食材主料鱸魚(yú)1條。

　　輔料：紅尖椒適量，蔥適量，姜適量，蒸魚(yú)豉油適量。

　　步驟

　　1.首先將鱸魚(yú)脊柱骨兩側(cè)切開(kāi)、蔥白切段、蔥葉切絲、姜切片，少許切絲，紅尖椒切絲。

　　2.鍋中倒入小半鍋清水，放入鱸魚(yú)，下入姜片、蔥段，隔水蒸十五分鐘，即可出鍋。

　　3.然后挑出蔥、姜，加入蔥絲、姜絲、紅椒絲。

　　4.鍋中倒入油，燒至七成熱，澆于魚(yú)之上，最后淋入蒸魚(yú)豉油，就可以愉快的享用啦!

　　做法二、青橘鱸魚(yú)

　　食材主料：鱸魚(yú)1條。

　　輔料：青橘適量，姜適量，蒸魚(yú)豉油適量。

　　步驟

　　1.青橘橫向切薄片，放置備用。

　　2.清洗好的鱸魚(yú)，用刀在兩面切花，之后將切好的青橘薄片插入切縫中。

　　3.姜切片，平鋪在蒸盤上，姜片上放入切好的鱸魚(yú)。

　　4.蒸鍋上氣，放入蒸盤，蓋上鍋蓋，大火蒸七分鐘。

　　5.蒸好后，將鱸魚(yú)取出擺入盤中，淋入適量蒸魚(yú)豉油，將青橘汁擠出，均勻淋在鱸魚(yú)上，鍋燒滾油，將滾油從頭至尾澆在鱸魚(yú)上，一道美味無(wú)敵的青橘鱸魚(yú)就做好啦!

　　做法三、豆豉魚(yú)

　　食材主料鱸魚(yú)1條。

　　輔料：豆鼓適量，鹽適量，生抽適量，紅椒適量，料酒適量，姜適量，蔥適量。

　　步驟

　　1.首先將蔥切段，拍扁、姜拍扁、紅椒切粒、蔥切蔥花、鱸魚(yú)砍斷魚(yú)頭魚(yú)尾，去鰭，從魚(yú)背這一面切約一厘米寬的塊，距離魚(yú)肚處不要切段，形成一個(gè)扇形。

　　2.準(zhǔn)備好鱸魚(yú)，放入姜、蔥，加半勺鹽，淋入適量生抽、料酒拌勻，腌制十五分鐘后，擺入盤中，加入少許豆豉。

　　3.鍋中放入小半鍋清水，將鱸魚(yú)隔水蒸十五分鐘取出，再撒入紅椒、蔥花。

　　4.鍋中倒入適量油，燒熱后，澆于魚(yú)塊之上即可。小貼士這道菜最妙之處在于豆豉的使用，豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚(yú)肉時(shí)解腥調(diào)味，將魚(yú)的腥味和土味去掉，豆豉則巧妙地融入鮮美的魚(yú)肉中，淺嘗一口，那滋味哪是鮮美二字了得!

　　做法四、茄汁鱸魚(yú)

　　食材主料：鱸魚(yú)1條。

　　輔料：青豆適量，玉米適量，胡蘿卜適量，鹽1茶匙，白胡椒1茶匙，番茄醬1.5湯匙，白砂糖1湯匙，蘋果醋半湯匙。

　　步驟

　　1.原料圖，青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干。

　　2.鱸魚(yú)去頭，從肚子里去中間脊骨(皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味)。

　　3.鱸魚(yú)用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就無(wú)法張開(kāi)了。

　　4.入油鍋大火炸定型，撈出復(fù)炸一遍(復(fù)炸這一遍最好在汁熬好后做)，成金黃酥脆裝。

　　5.把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開(kāi)，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。

　　6.把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過(guò)的魚(yú)上即可。

　　小貼士

　　1.詳細(xì)的造型尾巴要像做蝦球那樣，從肚子上開(kāi)口掏出來(lái)。不會(huì)的干脆就劃拉幾刀得了，自家吃沒(méi)那么多講究。

　　2.學(xué)廚必須要回茄汁的調(diào)配。但是不是固定的，因?yàn)橛械娜讼矚g吃微酸，有的不喜歡，我這個(gè)配比是按照我家的口味。

　　3.番茄醬對(duì)于這個(gè)菜是至關(guān)重要的。因?yàn)楹玫淖髁蠜Q定好的味道。番茄醬我家這么多年，只用亨氏的。亨氏的番茄醬相對(duì)有點(diǎn)貴，但是自有一定道理。有朋友喜歡用自己做的番茄醬，好吧，隨便。

　　4.最好是油炸的鍋和熬汁的鍋不是一個(gè)鍋，因?yàn)閺?fù)炸的那遍放在汁熬好最好。因?yàn)橹脽釢苍隰~(yú)上，魚(yú)還是外酥里嫩的。

　　5.一定要趁熱吃。

　　做法五、清蒸鱸魚(yú)

　　食材主料：鱸魚(yú)510g。

　　輔料：油適量，蒸魚(yú)豉油適量，姜蔥適量。

　　步驟

　　1.將買回來(lái)的鱸魚(yú)去內(nèi)臟去鱗。

　　2.準(zhǔn)備蒸魚(yú)豉油。如果沒(méi)有可以用生抽加少量的糖，水調(diào)均勻合適自己的味道。

　　3.將鱸魚(yú)放入蒸鍋大火蒸7分鐘(具體看魚(yú)的大小定時(shí)間)。

　　4.將蒸好的魚(yú)換入另外一個(gè)盤里，蒸出來(lái)的魚(yú)湯倒掉。

　　5.小炒鍋放入適量的蒸魚(yú)豉油燒開(kāi)。

　　6.將燒開(kāi)的蒸魚(yú)豉油倒入蒸好的魚(yú)上。

　　7.另起鍋放入適量的食用油燒開(kāi)。

　　8.姜蔥切絲擺放到蒸好的鱸魚(yú)上。

　　9.將燒開(kāi)的熱油倒入準(zhǔn)備好的魚(yú)上。你會(huì)聽(tīng)到喳喳作響的聲音。說(shuō)明油溫很高將姜絲淋熟了。

　　小貼士

　　蒸魚(yú)一定猛火蒸，要吃到鮮嫩的魚(yú)肉一定掌握好蒸魚(yú)的時(shí)間。多蒸幾次就會(huì)掌握大小魚(yú)的時(shí)間了。

　　延伸閱讀

　　鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用;

　　2.鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品;

　　3.鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。