關于辣椒醬和醬黃瓜的制作方法

　　我們家里的調(diào)味品一般都是自己到商店里面買的現(xiàn)成的，很少有自己研制的。其實現(xiàn)在外面很多加工包裝過的東西多少含有一些添加劑，長期食用對身體也不好。這里推薦兩種自己在家里就可以制作的辣味調(diào)味品，給你的飯菜添添新的味道吧!

　　醬黃瓜的制作方法

　　鮮黃瓜2500克 精鹽250克 甜 醬 1 000克

　　制作方法

　　1.鮮嫩黃瓜洗凈，晾干水汽。然后以一層黃瓜、一層鹽的順序裝入盆中，腌漬15天，每天翻盆1次。

　　2.把經(jīng)鹽腌漬的黃瓜取出，用清水浸泡2天后，晾干。放在壇中，加甜醬。密封腌漬8天即可。

　　操作要領

　　1.腌漬醬黃瓜的腌缸應放陰涼通風的地方，避免日曬和高溫。防止黃瓜發(fā)熱發(fā)黑。

　　2.可將經(jīng)鹽腌漬的黃瓜取出稍壓水分，放在通風處晾上1天，裝進布袋(每袋裝1 000克)，放入甜面醬中腌漬，每天上下翻動2次，半個月即可腌好。

　　3.醬黃瓜以瓜條整齊、質(zhì)嫩脆、甜咸適度為好。

　　辣醬油的制作方法

　　辣醬油是醬油的一種。辣醬油不以豆類做原料，是用辣椒、生姜、丁香、砂糖、紅棗、鮮果等農(nóng)果產(chǎn)品以及上等藥材為原料，經(jīng)過高溫浸泡、煎熬、過濾而成。因其色澤紅潤與醬油無異，又是一種調(diào)料，所以大家叫他辣醬油。辣醬油的特點是：色澤紅亮，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長。

　　用料：

　　生抽 1 500克， 老姜 25克， 桂皮 15克， 味精 25克。

　　干紅辣椒 50克， 大 蒜 25克， 白 糖 150克。

　　制作方法

　　1.老姜去皮，制成姜汁。大蒜去皮，制成蒜水。桂皮用攪拌器打成末。干紅辣椒去蒂、子，打成末。

　　2.鍋置旺火上，摻生抽燒開，放入辣椒末、桂皮末、姜汁、蒜水，熬制10分鐘，然后加入白糖、味精用小火熬10分鐘，起鍋晾冷，用干凈紗布濾去料渣，裝瓶保存。

　　操作要領

　　姜汁、蒜水的制作：老姜、大蒜分別去皮剁細，放入攪拌器中打成茸泥，然后用紗布包住，用力擠壓取汁，待汁擠盡，將料渣用冷開水稀釋，再次擠壓取汁。

　　食用方法

　　用辣醬油蘸食各種油炸食品，無需再用香醋、食糖、味精、辣油之類的調(diào)料，因為它已具有鮮、辣、香、酸、甜、咸多種味道。