口水雞的4種做法推薦

　　口水雞[1] 是中國(guó)四川及重慶地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于口水雞的4種做法，供大家參考!

　　酸辣口水雞的做法

　　1、鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進(jìn)去燙一下?lián)瞥?。換水燒開，姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮10分鐘，關(guān)火。雞取出，用冰水泡上。

　　2、雞涼后，取出切塊裝盤。

　　3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍涼后一起倒進(jìn)小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，調(diào)勻后澆到雞塊上。

　　川菜口水雞的做法

　　1. 雞洗凈，斬成塊。

　　2. 在水即將燒開前，把蔥段、姜片、料酒都加到鍋里。

　　3. 水開后放入雞煮10分鐘。

　　4. 煮好的雞立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下?/p>

　　5. 起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。

　　6. 將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。

　　7. 將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，即可。

　　豉香口水雞的做法

　　1、雞腿洗凈，放進(jìn)湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一半的蔥、及一半的姜。大火煮開后，撇去浮沫后，中火煮8~10分鐘，關(guān)火后燜5分鐘。雞肉燜好后撈出，放進(jìn)冰水里過涼。

　　2、剩下的蔥、姜以及蒜切末，油炸花生仁壓成碎粒，豆豉剁碎。

　　3、炒鍋中放油燒至六七成熱，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，繼續(xù)炒香。

　　4、將炒過的姜蒜豆豉放在一個(gè)稍大點(diǎn)的碗中，再加入鹽、味精、白糖、醬油、醋、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

　　5、將雞肉斬件，在盤里擺好，淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。[3]

　　家常口水雞的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　麻雞小半只，香蔥兩根，花椒30粒，油適量，糖少量，生抽2湯匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1塊，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，鹽少量，香醋1湯匙，雞湯半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。

　　做法步驟

　　1、麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十粒花椒，燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右，用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。

　　2、這時(shí)候撈出放入冰水中泡冷。

　　3、洗干凈鍋沒，放入少量的油，大約2湯匙，將剩余的花椒放在鍋里爆香。

　　4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時(shí)候可以關(guān)火，倒入辣椒粉中，攪拌均勻，再在里面加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調(diào)成醬汁。

　　5、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。

　　6、勞出雞塊，碼放在碟中，倒入配好的醬汁，最后撒上芝麻和花生碎，蔥花即可。

　　小貼士

　　1、口水雞的醬汁調(diào)制很關(guān)鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請(qǐng)根據(jù)喜好加減。

　　2、浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。[4]