涼拌菜的烹飪制作方法與技巧有哪些
涼拌菜的烹飪制作方法與技巧有哪些
涼拌菜不用那么的奢華，當(dāng)然了，也不要太樸素，涼菜味道要調(diào)的好，這才是最重要的。對于好吃的涼拌菜你知道應(yīng)該如何烹飪嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的涼拌菜的烹飪制作，希望能幫到你。
涼拌菜的烹飪制作
涼拌雙耳
材料
木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油。
做法
1.木耳，銀耳先用水泡開(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。鍋里水燒開，分別放銀耳，木耳在開水里焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。
2.按個人的口味去調(diào)制適合自己的調(diào)料汁。大概準(zhǔn)備醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花就行。
3.把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調(diào)料汁混合均勻，最后灑上芝麻粒。
涼拌嫩豆腐
原料
嫩豆腐一塊、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。
做法
1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi)。
2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。
涼拌菜的烹飪方法
涼拌茄子
原料
茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。
做法
1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。
2、香菜洗凈切斷;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
涼拌絲腐竹
原料
絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲。
做法
1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用。
2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。
涼拌菜的烹飪技巧
涼拌四季豆
原料
新鮮的四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。
做法
1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈切斜段;大蒜去皮切末;紅辣椒去蒂及籽洗凈，切小段備用。
2、將四季豆用沸水汆燙一下?lián)瞥?，以冷開水沖涼，瀝干水分，盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調(diào)味料拌勻，即可上桌。
蘆筍拌蝦仁
原料
蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。
做法
1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下?lián)瞥?，以冷開水沖涼，瀝干水分備用。
2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，瀝干水分備用。
3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末。
4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調(diào)味料拌勻，即可上桌。
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