熱菜的烹飪制作秘訣與方法有哪些
好吃的熱菜經(jīng)過每一個廚師的手中都會變成一道不可多得的美味佳肴，那么這時對于好吃的美味佳肴你知道應(yīng)應(yīng)該如何進行制作才好嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的熱菜的烹飪制作秘訣，希望能幫到你。
熱菜的烹飪制作秘訣
黑椒鐵鍋蝦
原料：草蝦500克，姜片50克，蒜瓣150克。
腌料：料酒20克，生抽15克，蠔油8克，老抽4克，白糖5克。
調(diào)料：色拉油30克，黃油10克，黑胡椒碎5克，香蔥碎5克。
制作：
1、草蝦洗凈，剪去須腳和蝦槍，放入大碗中，加入腌料拌勻腌制10分鐘左右。
2、鑄鐵鍋內(nèi)放入色拉油和黃油塊燒化。
3、鋪入蒜瓣、姜片。
3、把腌好的草蝦碼入鑄鐵鍋中，然后淋上碗里腌蝦的原汁，蓋上鍋蓋，開中火煮開，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘。
4、開蓋撒入黑胡椒碎，加蓋再燜一分鐘，撒蔥花，連鍋一同上桌即可。
全羊優(yōu)品匯
食材：
1、羊腸、羊肚、羊臉各5000克(家庭適量減少)，羊心、羊肝、羊肺各1500克沖去血水，放入盆中，加面粉、陳醋反復(fù)搓洗干凈，沖凈后放入高壓鍋中，倒入清水浸沒原料，加入蔥段、姜片、醪糟汁，上汽后壓15分鐘，取出晾涼。
2、羊腸切段，羊肚切條，羊臉、羊心、羊肝、羊肺分別改刀成片備用。
烹制過程：
1、鍋入底油燒至五成熱，下入蔥白段100克小火煸出香氣，放甜面醬20克、干黃醬10克炒香，烹濼口醋20克(濟南的一種釀造米醋，顏色淺、酸味淡、酵香味濃)翻勻，放入處理好的羊雜共600克翻勻，添高湯100克，下蔥白段100克，調(diào)入李錦記生抽8克、老抽5克、鹽、味精各適量，勾芡，淋蔥油30克盛入碗中備用。
2、土豆條200克、洋蔥絲100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分別下入七成熱油炸一下，撈出瀝油備用。
3、鍋入底油燒至五成熱，下入炸過四種原料大火爆炒，調(diào)入孜然粒20克、鹽10克、雞精8克翻勻出鍋，裝入碗中。
4、鐵板燒熱，放入擺有隔熱木板的推車上。
5、放黃油40克攪至融化。
6、倒入步驟2炒香的輔料略微翻炒一下。
7、再倒入步驟1做好的羊雜，表面撒香蔥段20克、泡燈籠椒3個即可推著上桌。
熱菜的烹飪制作方法
雞油炒蕓苔
材料：油菜500克，鮮蘑菇100克。
做法：
1、將油菜去老葉，切成6厘米長后，洗凈;鍋燒熱，放雞油100克，待油燒至五成熱時，將油菜倒入煸炒。
2、再加黃油、鮮湯，至八成熱時，放細鹽、糖、味精、蘑菇;再燒1分鐘后，用水淀粉勾芡，澆上雞油，裝盆即成。
功效：此菜具有寬腸通便，解毒消腫的作用。適宜于習(xí)慣性便秘，痔瘡大便干結(jié)等病癥。
清炒油菜
材料：油菜500克
做法：
1、油菜洗凈切成3厘米長段。
2、鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟后起鍋裝盤。
功效：本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜于高血壓、高血脂等患者食之。
熱菜的烹飪制作
油菜炒蝦仁
材料：對蝦肉50克，油菜250克，姜、蔥適量。
做法：
1、將蝦肉洗凈切成薄片，蝦片用醬油。
2、料酒、淀粉拌好;油菜梗葉分開，洗凈后切成3厘米長段
3、鍋中加入食油，燒熱后先下蝦片煸幾下即起出
4、再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時倒入蝦片，并加入佐料姜、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。
功效：此菜具有營養(yǎng)強壯身體的作用，可提高機體抗病能力。老年體弱者可常食。
油菜炒肉
材料：油菜250g、豬肉100g
調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、調(diào)和油適量、花椒粉適量
做法：
1.油菜摘洗干凈
2.將油菜梗和葉分開切小段
3.豬肉切片，蔥切末
4.熱油鍋，放入肉片煸炒
5.炒至肉片發(fā)白放入蔥末炒香
6.先放入油菜梗翻炒
7.翻炒一兩分鐘，將油菜梗炒塌
8.再放入油菜葉翻炒
9.放入適量的花椒粉翻炒
10.在倒入醬油翻炒均勻
11.放入適量的鹽翻炒，油菜會出很多水
12.最后加少許味精調(diào)味即可
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