粵菜美食有哪些烹飪秘訣與竅門
粵菜美食有哪些烹飪秘訣與竅門
好吃的粵式菜譜是很多人都喜歡食用的，尤其對(duì)于外省人來說，制作一道好吃的粵菜不僅是需要了解粵菜的文化還要掌握粵菜的烹飪，那么都有哪些制作方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜美食的烹飪秘訣，希望能幫到你。
粵菜美食的烹飪秘訣
雙椒熗飛蛤蓮藕盒
主料：飛蛤8只。
輔料：豬肉末200克，肥膘粒30克，青杭椒10克，青花椒10克，蒜蓉5克。
調(diào)料：味極鮮醬油150克，麻油3克，胡椒粉少許，白糖30克，味精5克，雞油15克，花雕酒5克，蔬菜水500克。
制作：
1、將飛蛤蜊沸水至斷生取肉，然后將肉末與肥膘混合，加入少許底味制成肉餡備用。
2、將調(diào)料混合熬制成豉油備用。
3、飛蛤取半片殼，在內(nèi)側(cè)抹少許干生粉，釀入蛤蜊及肉餡，下油鍋中煎至成熟，擺盤。
4、將青椒，蒜，青花椒爆熱油淋上，隨后再淋上事先調(diào)好的豉油即可。
南瓜蝦干蒸花蟹
主料：花蟹1只
輔料：南瓜200克，蝦干6只
調(diào)料：味極鮮醬油150克，麻油3克，胡椒粉少許，糖30克，雞油15克，味精5克，花雕酒5克，蔬菜水500克
制作：
1、南瓜一切二，去籽，切成八厘米的薄片，備用。
2、蝦干用溫水泡5分鐘，瀝干水分，過油，備用。
3、花蟹清洗干凈，宰殺備用。
4、把所有調(diào)料和蔬菜水充分融合在一起。
5、把花蟹和南瓜以及蝦干擺在湯盤中到入調(diào)好的湯汁，放入蒸箱中蒸制40分鐘，出鍋，淋油即可。
粵菜美食的烹飪方法
油淋海三鮮
主料：海蜇皮50克，海螺片50克，北極貝50克。
輔料：黑豆苗150克，鮮花椒50克。
調(diào)料：味極鮮醬油30克，麻油5克，花椒油20克，糖10克，雞粉8克，水30克。
制作：
1、海蜇皮去咸味，切絲，焯水后過冰水。
2、海螺片焯水后過冰水;黑豆苗焯水，過涼備用。
3、把所有調(diào)味料充分?jǐn)嚢?，兌成撈汁備用?/p>
4、黑豆苗鋪盤，擺上海蜇絲，螺片，北極貝，澆上汁，起鍋加熱花椒油淋上即可。
佐酒月牙骨
主料：月牙骨300克，青線椒2個(gè)，美人椒1個(gè)。
輔料：八角5克，香葉3片，花椒3克，京蔥10克，大姜8克，青蒜苗20克。
調(diào)料：金嘜美味老抽王30克，味極鮮醬油20克，麻油5克，黑豆豉10克，黃酒20克，鹽5克，水800克。
制作：
1、月牙骨飛水后、另起鍋加入輔料、鹽、黃酒、老抽煮燜熟，備用。
2、另起鍋加入黑豆豉、青線椒，美人椒爆香、加月牙骨，味極鮮等調(diào)味，最后加麻油，青蒜苗起鍋裝盤即可。
粵菜美食的烹飪
烤番茄酸湯酥豆黃牛肉
主料：牛腩250克。
輔料：有機(jī)番茄150克，白蕓豆50克，青花椒10克，蒜片5克。
調(diào)料：亨氏番茄辣椒醬20克，蒜蓉辣椒醬15克，味極鮮醬油10克，白醋20克，水100克。
制作：
1、有機(jī)番茄對(duì)切，烤制皮收緊取出，白蕓豆蒸發(fā)至酥爛待用;牛肉煲至酥爛備用。
2、另起鍋，下蒜片和青花椒煸香，然后放入亨氏番茄辣椒醬，蒜蓉辣椒醬煸炒，隨后將主輔料及其它調(diào)料燒開，倒入牛肉和番茄，煮至軟爛入味即可出鍋。
櫻花蝦拌馬家溝脆芹
主料：臺(tái)灣櫻花蝦20克。
輔料：馬家溝芹菜100克，炸花生米碎30克。
調(diào)料：美味源清醬汁25克，麻油5克，白醋15克，蒜汁15克，小米辣5克，糖3克。
制作：
1、馬家溝芹菜泡冰水，備用。
2、把調(diào)料溶合在一起，備用。
3、馬家溝芹菜用調(diào)好的味汁拌勻，裝盤撒上櫻花蝦和花生碎即可。
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