好吃魚(yú)的烹飪制作秘訣與方法
吃魚(yú)可以使得人營(yíng)養(yǎng)得以補(bǔ)充，但是有時(shí)好吃的魚(yú)是需要一定的制作方法的，但是你知道應(yīng)該如何去烹飪制作好吃的魚(yú)的食譜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃魚(yú)的烹飪制作秘訣，希望能幫到你。
好吃魚(yú)的烹飪制作秘訣
豆瓣魚(yú)
原料：鯽魚(yú)500克、生姜1塊、大蒜2粒、香蔥2根、郫縣豆瓣2湯匙、鮮味醬油1湯匙、香醋1湯匙、黃酒1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽、薄水淀粉2湯匙、油4湯匙
做法：
1.一半生姜切成絲，一半和大蒜切末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細(xì)。
2.把鯽魚(yú)腹內(nèi)黑膜及異物洗凈，在魚(yú)身劃幾刀。
3.鍋內(nèi)燒能沒(méi)住魚(yú)身的寬水，水開(kāi)后，用手提住魚(yú)尾，將魚(yú)身放入鍋中氽兩三秒至魚(yú)皮發(fā)緊，馬上提出，往魚(yú)身上均勻抹上黃酒，加適量鹽，蔥段和姜絲碼味10分鐘。
4.炒鍋放油，小火，油熱后倒入郫縣豆瓣炒香，加姜蒜末炒香，加倒入400ml水或高湯，調(diào)入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開(kāi)。
5.放入魚(yú)，用中火燒，視魚(yú)腹部燒熟后將鍋偏到魚(yú)背厚肉的地方燒至肉熟，一面燒熟后翻面燒另一面熟透，將魚(yú)盛入盤中。
6.在鍋里的湯汁里調(diào)入1/2湯匙香醋和水淀粉，燒至亮色時(shí)關(guān)火，均勻澆在魚(yú)身上，撒上蔥花即可。
好吃魚(yú)的烹飪制作技巧
香辣鱸魚(yú)
原料：海鱸魚(yú)、西蘭花1棵、干紅朝天椒1小把、白芝麻、鹽1/2小勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒2小勺、辣椒粉1.5大勺、干淀粉1大勺、清水1大勺、花生油1大勺、面粉、油
做法：
1.鱸魚(yú)洗凈，斬下頭尾，分開(kāi)魚(yú)肉和魚(yú)骨，魚(yú)肉片成略厚一點(diǎn)兒的薄片，魚(yú)骨斬成小塊。
2.將魚(yú)肉和魚(yú)骨放進(jìn)大碗，先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉，抓勻入味，腌制10分鐘左右，再加入辣椒粉、淀粉和水，抓勻上漿，最后加入約1大勺花生油，抓勻。
3.西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘后，清洗干凈，沸水中加入適量鹽和一滴油，焯燙西蘭花至熟，撈出過(guò)涼，瀝干水分。
4.魚(yú)頭和魚(yú)尾均勻拍上一層干面粉，下入約6、7成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
5.原油鍋關(guān)火，冷卻1、2分鐘至油溫5、6成熱時(shí)，再次開(kāi)火，下入魚(yú)片和魚(yú)骨滑熟，撈出瀝油。
6.盤中擺放魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)肉和魚(yú)骨，用熟西蘭花圍邊，撒上適量白芝麻。
7.小鍋中加入大約2大勺炸魚(yú)用的油，小火慢慢爆香干朝天椒，連油帶辣椒一起澆在魚(yú)肉和西蘭花上即可。
剁椒魚(yú)頭
原料：胖魚(yú)頭1只400克、香蔥2根、生姜1大塊、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、野山椒20粒、剁椒3湯匙、香菜1根、油3湯匙、蒸魚(yú)豉油3湯匙
做法：
1.魚(yú)頭洗凈擦干水分，剖開(kāi)，抹一遍黃酒，加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉，充分抓搓勻，腌10分鐘。
2.取一點(diǎn)蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎。
3.將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚(yú)頭上，待蒸鍋水燒開(kāi)后放入，用大火蒸10分鐘。
4.取出魚(yú)頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花。
5.炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚(yú)頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。
好吃魚(yú)的制作方法
孔雀開(kāi)屏魚(yú)
原料：鳊魚(yú)、小米椒七只、姜片、蔥段、花椒、鹽3克、白糖4克、白酒1調(diào)羹，蒸魚(yú)豉油2調(diào)羹、油1調(diào)羹、胡椒粉、水淀粉
做法：
1.將鳊魚(yú)去鱗去鰓洗凈，從胸鰭后面把魚(yú)頭切下，將內(nèi)臟摳出，清洗干凈。
2.用剪刀去掉魚(yú)的背鰭和下鰭，從魚(yú)身背部下刀，每隔1厘米左右切連片刀，切斷魚(yú)骨的同時(shí)仍保持魚(yú)的腹部相連，切至魚(yú)尾。
3.把魚(yú)身、魚(yú)頭擺于盤中，把魚(yú)身均勻鋪開(kāi)成孔雀開(kāi)屏狀，將鹽、白糖、胡椒粉均勻的抹在魚(yú)身、魚(yú)頭上，腌制10分鐘。
4.蔥切段，姜切片;小米椒橫著切成薄片，整齊的排在每一片魚(yú)身上，再把姜片和蔥段擺在魚(yú)身上，撒上花椒粒，淋上油。
5.蒸鍋放水大火燒開(kāi)，放入魚(yú)盤，蓋上鍋蓋，大火蒸制6-7分鐘，取出，撿去蔥姜片，潷出的湯汁。
6.將湯汁入鍋，加2調(diào)羹蒸魚(yú)豉油調(diào)味，水淀粉勾薄芡，均勻的澆在魚(yú)身上即可。
蘿卜皮絲蒸鰻魚(yú)
原料：干蘿卜皮絲50克、鰻魚(yú)、料酒、蒸魚(yú)豉油、蔥姜、紅辣椒
做法：
1.鰻魚(yú)清洗干凈，切段;蘿卜皮絲清洗干凈，浸泡5分鐘，略漲發(fā)，輕輕瀝干水分。
2.將蔥姜鋪在盤底，均勻的鋪上帶有水分的蘿卜皮絲，鰻魚(yú)段盤在盤中央，淋上一層料酒，一層蒸魚(yú)豉油，一層細(xì)鹽。
3.蒸鍋燒開(kāi)一鍋水，將魚(yú)盤放入，蓋上蓋子，大火蒸5-8分鐘，開(kāi)蓋，撒上蔥花和紅椒碎裝飾，淋上8成熱的油，趁熱食用即可。
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