面條的烹飪秘訣與技巧有哪些
面條的烹飪秘訣與技巧有哪些
面條的烹飪是需要一定的烹飪方法的，但是是有時候可能在制作的時候沒有把握好方法就會容易使得面條做出來沒有那些美味，那么你知道有哪些面條的制作烹飪秘訣嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的面條的烹飪秘訣，希望能幫到你。
面條的烹飪秘訣
蝦仁丸子湯面
材料：
西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克，鹽、淀粉
做法：
1.將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗;
2.將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型;
3.在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用;
4.將蕎麥面煮熟在碗中備用;
5.將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味;
6.將湯和菜料放入面碗中即可
榨菜肉絲面
材料：
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙
做法：
1.瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花;
2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出;
3.另用半鍋水燒開，放入面條煮熟;
4.將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
面條的烹飪技巧
香辣牛肉面
材料：
牛肉 (適量) 面條 (適量)油菜 (適量) 香蔥 (適量) 姜 (適量)
做法：
1.將牛肉切成大塊后焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，并在鍋中加入少許料酒。
2.將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內(nèi)。加入適量的老抽、八角、香葉、姜片、鹽、糖，然后倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。
3.高壓鍋工作結(jié)束后，撈出牛肉晾涼后切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，并將湯中的調(diào)味料過濾掉。
4.炒鍋中加入適量的底油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。
5.將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內(nèi)。大火煮開轉(zhuǎn)小火燉十分鐘后，關(guān)火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。
6.煮面。面條快出鍋時，放入油菜燙一下。
7.裝碗上桌，放少許香蔥點綴即可。
小竅門：
1.因為還要再燉一次，高壓鍋壓制牛肉的時候，時間不易太長。
2.牛肉一定要在涼了以后再切。這樣不易碎。
3.煮面條的時候，鍋中少加一點鹽。面條更加勁道。
肉丁炸醬面
材料：
豆瓣醬 (100克) 甜面醬 (100克) 豬肉 (300克) 面條 (300克)黃瓜 (適量)胡蘿卜 (適量)
做法：
1.豬肉要七分瘦三分肥的;肥，瘦肉分開切成小丁。
2.把蔥姜蒜切碎備用。
3.鍋中放入適量的油燒熱，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。
4.再加入瘦肉丁繼續(xù)煸炒至變色。
5.加入蔥姜蒜煸炒均勻，加入豆瓣醬，煸炒均勻。
6.加入適量的開水?dāng)嚢杈鶆蜣D(zhuǎn)小火燒開，再加入甜面醬攪拌均勻。
7.小火熬制醬料顏色變深而且濃縮即可。
8.把豆芽洗凈，胡蘿卜切絲后焯水，黃瓜切成細(xì)絲。
9.面條放入開水中煮熟后過水，盛入碗中，把豆芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲碼放在面條上面，澆上肉丁炸醬即可。
面條的烹飪方法
紅燒排骨面
材料：
排骨 (適量)蔥姜蒜 (適量) 面條 (適量) 蔬菜 (適量)
做法：
1.先說說紅燒排骨的做法~排骨斬塊之后用水沖一會，沖去血水。
2.準(zhǔn)備兩節(jié)大蔥，一小節(jié)生姜，幾顆冰糖，大料依個人口味，我準(zhǔn)備了香葉，桂皮，茴香，花椒等等，超市都有賣的，買組合或者零散著稱都行，一勺豆瓣醬，另備一份蔥姜蒜切末。
3.冷水加排骨，放入拍開的蔥和生姜，蓋蓋大火煮，水開后漂去浮沫，火可以適當(dāng)調(diào)小一些，盡量把浮沫撇干凈，然后撈出排骨，將過濾后的湯盛起來。
4.大火熱鍋，放油，至8成熱時放蔥姜蒜，炒出香味。
5.放大料和冰糖，稍微翻炒，加一勺豆瓣。
6.加排骨，稍稍炒一下，加剛才過濾的湯。
7.開鍋后加少許老抽，上色。
8.如果湯汁多，可以盛一部分出來，當(dāng)面條的湯底，味道超棒的哦!剩一點繼續(xù)攪拌收汁。
9.準(zhǔn)備煮面條~我比較重口味，喜歡用紅燒后的湯來煮面(其實也是比較懶啦，燒完排骨的鍋加水就可以煮咯，面里還會帶股肉味，很不錯都哦~)。
10.水開后下面條，用筷子撥一撥，防止黏在一起，面條煮熟后起鍋前加入生菜燙一下。起鍋!
11.稍稍放點雞精加點之前紅燒排骨時盛起的湯，再撒上蔥花和香菜，就完美啦!更重口味的可以加點鹽哦~
西紅柿煎蛋面
材料：
鮮面條 (適量)西紅柿 (適量)雞蛋 (適量)香芹葉 (適量)小蔥 (適量)食用油 (適量)
做法：
1.西紅柿去皮切小丁，小蔥切碎。
2.小鍋稍熱，抹少許油。
3.借助心形小模具來造型，把雞蛋磕入模具中，小火加熱。加少許食鹽調(diào)底味。
4.微小火煎至雞蛋熟透即可取出模具。
5.炒鍋放適量油，油熱后下入蔥花炒香。下入西紅柿翻炒。
6.加入適量十三香。加少量雞精。加食鹽。
7.加適量生抽，把西紅柿炒出紅汁即可關(guān)火。
8.另起鍋坐水，水煮沸后下入面條和洗凈的香芹葉
9.繼續(xù)煮沸，至面條熟透。
10.煮好的面條撈入碗中。放入之前煎好的蛋，澆上西紅柿汁即可開動!
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