烹飪面點(diǎn)的竅門與方法有哪些可以把握
烹飪一道面點(diǎn)是需要掌握好一定的技巧的，因?yàn)槠渲械拿牢妒切枰煤玫倪M(jìn)行利用的，那么你知道有哪些好吃的面點(diǎn)烹飪與制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪面點(diǎn)的竅門，希望能幫到你。
烹飪面點(diǎn)的竅門
南瓜包
原料：
主料：面粉、南瓜
輔料：溫水、適量酵母粉少許、紅豆少許
做法：
1、南瓜去皮洗凈后切片。(最好選長形南瓜的兩頭部分，無籽且纖維較少)
2、上蒸鍋大火蒸軟爛。
3、蒸熟后壓制成南瓜泥并自然冷卻。
4、取面粉適量。
5、將南瓜泥和酵母粉放入面粉中。
6、分次加入溫水，用筷子攪拌成面絮并揉成光滑的面團(tuán)。
7、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大;案板上撒適量面粉，將面團(tuán)揉勻。
8、分成大小均勻的劑子。
9、取其中一個劑子揉勻后搟制成牛舌狀，準(zhǔn)備做“小螃蟹”的外殼。
10、另取一個劑子分成四等份并搓成長條狀，做成“小螃蟹”的腿。
11、分別將條狀放在面餅上，將面餅上端向下折。
12、面餅下端向上折，完全包裹住“螃蟹腿”。
13、將“螃蟹”翻轉(zhuǎn)過來，擺好造型并剪出“蟹鉗”。
14、用紅豆裝飾，點(diǎn)綴眼睛。
15、依次做完其他“小螃蟹”，蓋上保鮮膜放置二十分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵;冷水入蒸屜，大火燒開后中小火蒸12分鐘即可。
巧克力包
原料：
面粉150克、發(fā)酵粉3克、白糖10克、紅曲粉10克、綠茶粉少許、可可粉少許、豆粉10克
做法：
1、準(zhǔn)備的用料。
2、先把發(fā)酵粉，白糖，豆粉加入面粉里面，慢慢加入水和成絮狀。
3、揉成光面團(tuán)發(fā)好。
4、取兩小塊分別加入可可粉和綠茶粉，其余加入紅曲粉揉勻進(jìn)行二次發(fā)酵。
5、發(fā)好的紅面團(tuán)分成小劑子。
6、用手搓圓。
7、沿最下邊用手壓一個邊。
8、用牙簽在帽子邊上壓出花紋。
9、取一小塊可可或者綠茶面團(tuán)壓扁，中間用牙簽夾一下做成蝴蝶結(jié)。
10、做好的蝴蝶結(jié)貼在帽子邊上，再醒發(fā)20分左右。
11、上籠蒸熟就可以。
烹飪面點(diǎn)的秘訣
蘋果蛋餅
原料：
蘋果2個，雞蛋4個，鮮奶100毫升，糖25克，色拉油適量
做法：
1、將雞蛋打散，加入鮮奶及糖攪拌;
2、將蘋果去核，切成花片;
3、燒熱平底鍋，加入油，再將蛋漿倒入鍋中用小火煎;
4、將蘋果片鋪在蛋餅上，待底部熟后再翻轉(zhuǎn)煎，然后裝盤。
DIY蛋黃焗南瓜
做法：
1、南瓜削皮去籽，切長條;
2、滾水里放點(diǎn)鹽，南瓜條下水煮熟，撈出控水;
3、鍋里倒少許油，放入咸蛋黃，拿鏟背順時針推攪，油溫不要過熱;
4、蛋黃炒碎后，把濾好水的南瓜條倒進(jìn)翻炒，使南瓜條均勻蘸滿咸蛋黃;
5、最后出鍋裝盤，撒少許香菜點(diǎn)綴即可。
烹飪面點(diǎn)的技巧
韓國辣白菜鍋貼:
主料:
面粉300克,瘦肉250克,韓國辣白菜300克;配料:雞蛋一個,生姜、蔥、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量;
做法：
一.和面：1.先將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀;再加入少許的冷水，用手揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘;
二.餡料：
1.瘦肉剁碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個雞蛋后朝一個方向拌勻,腌制二十分鐘;
2.韓國辣白菜切碎，蔥切花，生姜切成末;
3.將姜末、蔥花與辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一個方向拌勻待用;
三.包鍋貼:
1.將醒好的面團(tuán)揉勻后搓成長條
2.再分成均勻的小劑子
3.將小劑子揉圓后放在撒了一層面粉的案板上用手將其按扁
4.再用搟面杖將其搟成面皮
5.取適量腌制好的餡料放入面皮中央
6.先將面皮對折,將中間捏緊,再將四個角也依次捏緊,鍋貼生坯就做好了.
四.煎鍋貼:
1.平底鍋內(nèi)放油,放入鍋貼生坯(要擺緊湊一些),小火將其煎一分鐘左右
2.碗中加入少許面粉,倒入少許水,攪拌成面粉水
3.將面粉水倒入平底鍋內(nèi),約淹過鍋貼的三分之一處即可,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃.
4.將一個盤子蓋在煎好的鍋貼上,然后將平底鍋翻過來,香噴噴的鍋貼就完整地到盤子里啦!
四喜蒸餃:
主料:
面粉250克,豬上肉350克,韭菜150克,雞蛋1個;配料(四喜):西蘭花、玉米、胡蘿卜、黑木耳各適量;
調(diào)料：
水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量;
做法：
一.餡料:
1.豬肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓勻,再分次加入80毫升水,一邊加水一邊順一個方向攪拌,直至將豬肉攪拌至較黏稠狀，放置十分鐘;
2.再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽，繼續(xù)朝一個方向攪拌均勻,腌制20分鐘;
3.韭菜洗凈切碎,生姜切末,加入豬肉餡料中,朝一個方向攪拌均勻
二.面皮及配料:
1.木耳提前泡發(fā),洗凈后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西蘭花、胡蘿卜均切成末待用;
2.面粉中打入一個雞蛋,用筷子稍稍攪拌,再加入適量的開水,攪拌成雪花狀,再加入少量的冷水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳二十分鐘
3.餳好的面團(tuán)揉搓成長條,再分成小劑子(比平時包餃子的劑子略大一些),將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成薄面皮
三.包餃子:
1.取適量的餡料放入面皮的中央,將面皮的兩邊對折,中間捏合在一起
2.再將兩邊的面皮也往中間對折,中間部份捏在一起,注意四個角的面皮不要粘合
3.再將每兩個角上相鄰面皮的中間部份捏合在一起,形面四個孔眼
4.最后每個孔眼內(nèi)各放在一種裝飾用的配料,四喜蒸餃的生坯就做好了
5.蒸鍋內(nèi)放水,放入餃子,大火蒸10分鐘左右即可.
猜你感興趣：