想要做好一道菜，其實(shí)有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒有大家想象的那么難，那么對于好吃的豬肉應(yīng)該如何進(jìn)行烹飪呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃豬肉的烹飪技巧，希望能幫到你。

　　好吃豬肉的烹飪技巧

　　五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉疊起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

　　里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中較嫩的肉，可切片、切絲、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。

　　臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

　　坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

　　夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

　　前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉中夾肥肉，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。

　　奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。

　　彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。

　　蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

　　豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般多用來作餡。

　　豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

　　切肉的技巧

　　1、切鮮肝：鮮肝切片后，應(yīng)迅速用調(diào)料水、面粉拌勻漿好，否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養(yǎng)流失，而且炒熟后還會有許多顆粒凝結(jié)在肝片上，影響菜的外觀和口感。

　　2、切肥肉：在切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸上涼水，然后放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板。

　　3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當(dāng)，就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉，就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉，在切瘦肉時(shí)使用直切法，用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，整齊好看。

　　4、切雞肉和兔肉：雞肉和兔肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)。必須順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀。符合質(zhì)量要求。否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀。

　　5、切羊肉：羊肉中的黏膜較多，切絲前應(yīng)將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，吃到嘴里難以下咽。

　　6、切牛肉：牛肉因筋腱較多，并且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內(nèi)。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得“老”，所以牛肉絲應(yīng)當(dāng)橫切。

　　7、切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因?yàn)樨i肉的肉質(zhì)細(xì)膩、筋少，若橫切，炒熟后就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。

　　如何制作豬肉凍

　　1、把豬蹄洗干凈，對半劈開，剁成塊

　　2、把排骨洗去血水，油脂，淘洗干凈，剁成塊，蔥姜洗凈，切塊

　　3、將鍋?zhàn)诨鹕?，到進(jìn)水，把剁成塊的排骨放進(jìn)鍋里，加入蔥、姜。

　　4、把八角和花椒粒放在布里，捆好，一并放進(jìn)鍋里。然后大火燒開，后改小火慢燉。

　　5、把豬蹄和排骨燉熟后，去掉蔥姜，豬蹄骨、骨頭、花椒八角，撇去浮油

　　6、小火燉開了之后，將煮好的豬蹄、排骨連湯一起倒進(jìn)盆里，降溫。

　　7、靜置幾小時(shí)后，豬肉凍就做好了。

猜你感興趣：

1.用豬肉涮火鍋怎么做最好吃

2.豬肉冬菇湯怎么做好吃

3.烹飪好吃美味豬肉的秘訣有哪幾種

4.好吃不同部位的豬肉如何烹飪

5.回鍋肉烹飪方法