蛤蜊的好吃做法大全家常
蛤蜊是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄢缘暮ｕr食品之一。蛤蜊富含蛋白質(zhì)和微量元素，好吃的做法很多。下面學習啦小編就整理了一些蛤蜊的家常好吃做法大全，趕緊學起來，大展身手吧!
蛤蜊的家常好吃做法一：辣炒文蛤
材料
活文蛤400克，青、紅椒角各50克。調(diào)料油，辣醬各2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1/2小勺，胡椒粉1/5小勺，味精1/2小勺，蔥、姜、蒜各少許，香油1/2大匙。
做法
1、嫩蛤洗滌整理干凈;鍋中放少量開水，下入文蛤燙至開口，即刻撈出，再用原湯將嫩蛤沖洗一遍備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入辣醬煸炒，烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、紅椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用北極貝替換文蛤，稱辣炒北極貝。
口味變化
調(diào)味料中去掉辣醬、醋、胡椒粉，加入蔥油，稱為蔥油炒文蛤。
蛤蜊的家常好吃做法二：香芹花蛤的做法
食材準備
花蛤400克，香芹125克，花椒5克，大蔥10克，精鹽1小匙，醬油、米醋、味精、香油各適量。
方法步驟
1.把香芹去掉菜根，用清水洗凈，先順長切成小段，再切成絲。
2.凈鍋置火上，放入清水和少許精鹽燒沸倒入香芹絲焯燙至熟，撈出，過涼，瀝水。
3.花蛤刷洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)焯燙下至開口，取出花蛤，放入冷水中過涼。
4.取出花蛤，剝?nèi)ネ鈿?，取出花蛤肉，去掉雜質(zhì)，用潔布包裹，攥凈水分。
5.把花椒、大蔥剁碎，放在小碗內(nèi)，加上醬油、精鹽、米醋、味精、香油拌勻成味汁。
6.將花蛤肉和香芹絲放在容器內(nèi)，倒入調(diào)好的味汁，食用時拌均勻，裝盤上桌即成。
蛤蜊的家常好吃做法三：老干媽炒花蛤蜊
材料
花蛤500克，青椒1根，紅椒1根，姜3片，料酒2湯匙30ml，老干媽豆豉辣醬2湯匙30克。
做法
1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反復沖凈后，撈出控水備用。
2、青紅椒去蒂、去籽、洗凈后切塊。姜洗凈后切片。
3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。
4、再倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
小訣竅
1、此道菜還可以用其他蛤蜊來制作，程序和做法都是一樣的哈。
2、蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。
3、炒豆豉辣醬時要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時，一定要調(diào)成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。
蛤蜊的家常好吃做法四：黃豆醬炒花蛤的做法
食材準備
花蛤300克，黃豆醬6克，青尖椒1個，紅尖椒1個，姜3克，蒜4克，料酒6毫升，玉米淀粉3克，水30毫升，食用油20毫升。
方法步驟
1.花蛤洗凈用鹽水浸泡30分鐘;姜洗凈去皮切絲;蒜洗凈去皮切片;青尖椒洗凈去頭去籽，切成長2.5厘米、寬1.5厘米的菱形片;紅尖椒洗凈去頭去籽，切成長2.5厘米、寬1.5厘米的菱形。
2.在碗中放入30毫升水，加3克玉米淀粉拌勻制成芡汁待用。
3.熱鍋下油，待油熱放入切好的蒜片、姜絲中小火爆香，放入花蛤轉(zhuǎn)中火翻炒，倒入料酒，炒至蛤殼全部打開。
4.放入黃豆醬，翻炒上色，放入切好的青尖椒，放入紅尖椒。
5.倒入芡汁，炒至湯汁濃稠即可。
選購花蛤
甄別花蛤是不是活的，可以用手觸碰觸角，如果觸角能迅速縮回，并“嗖”射出一股水箭的最好。打不開或殼微開卻合不上的，都是已經(jīng)死了的。
蛤蜊的家常好吃做法五：牛奶花蛤湯的做法
食材準備
花蛤300克，鮮奶100毫升，紅柿椒1個，姜片2克，雞湯、糖、油、鹽各適量。
方法步驟
1.把花蛤放進淡鹽水里浸泡1小時，令其將泥沙吐盡，接著放入滾水中煮到開口，撈出去殼;紅柿椒清洗干凈后切碎粒。
2.鍋里放入油燒熱，加入姜片爆香，倒入鮮奶、雞湯煮沸后，倒入花蛤，開大火煮1分鐘，加入適量鹽、白糖攪勻即可。
蛤蜊的家常好吃做法六：蔥姜炒花蛤的做法
食材準備
花蛤750克，大蔥50克，紅椒25克，姜片15克，精鹽2小匙，味精少許，豆豉辣椒1大匙，白糖1小匙，料酒4小匙，花椒油適量，植物油3大匙。
方法步驟
1.花蛤刷洗干凈，放在容器內(nèi)，加入清水和少許精鹽調(diào)勻，浸泡2小時使花蛤吐凈泥沙，再換清水沖凈，撈出。
2.紅椒去蒂及籽，洗凈后切塊;大蔥去根和老葉，洗凈，切成段。
3.凈鍋置火上，加油燒至八成熱，下入蔥段、姜片煸炒出香味。
4.再放入花蛤，用旺火快速翻炒至外殼張開，然后烹入料酒，加入紅椒塊、豆豉辣醬翻炒2分鐘。
5.再加入精鹽、白糖、味精調(diào)好口味，淋入花椒油炒勻，出鍋裝盤即可。
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