特黄特色三级在线观看免费,看黄色片子免费,色综合久,欧美在线视频看看,高潮胡言乱语对白刺激国产,伊人网成人,中文字幕亚洲一碰就硬老熟妇

學習啦>生活課堂>生活技能學習>學烹飪>

烹飪肉類食材食譜的技巧與秘訣

時間: 春燕1108 分享

  在烹飪食材的時候,必須要把握好食材的用量與調料品的運用,尤其對于肉類來說是很重要的,充分的保留其中的肉類的松嫩是很重要的,那么該怎么做呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪肉類的技巧,希望能幫到你。

  烹飪肉類的技巧

  一、糖、水果中的有機酸和油能讓肉更柔軟

  在烹飪肉的過程中,經(jīng)常炒久了肉就老了,變得硬邦邦的嚼不動,如何能夠烹飪出鮮嫩柔軟的肉?

  答案是:巧妙地使用各種調味料,其中糖、水果和油三種是最常用于肉類烹飪的食材和調味料。糖具有親水性,能夠滲透肉類的肌肉組織,同時使肉保留水分,進而讓肉烹飪過后保持柔軟的口感;酸性水果中含有的有機酸能夠讓肉類在酸性環(huán)境中良好地保持水分;而油具有良好的熱傳導性,能夠讓熱迅速地滲透到肉中,讓肉在短時間內做熟,同時保持鮮嫩的肉質。烹飪肉類時,不妨多多利用這些食材。

  二、保持65℃烹飪肉類,出汁就翻個面

  在烹飪肉類的時候,溫度是非常重要的因素,讓肉的中心保持在65℃就能良好保持住肉類的水分不流失,進而做出柔軟可口的肉類料理。

  因為超過65℃后,肉汁就會慢慢流出,讓肉類變硬變老,口感變差,這是因為肉的中心超過65℃后,束縛著肉類纖維的膠原蛋白就會突然收縮,內部的汁水就會大量被擠出。

  因此,當在做肉類料理的時候,當看到肉汁出現(xiàn)后,就應當及時翻炒或者翻一個面,到其他的面也有肉汁滲出后,說明此時肉已經(jīng)熟了,這時候盛盤食用肉類是最鮮嫩可口的。

  肉類嫩化的方法

  淀粉法:

  將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。

  啤酒法:

  將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

  雞蛋清法:

  在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。

  食油法:

  炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質細嫩。

  西餐中肉類料理排餐的吃法

  (1)從左邊開始切。

  法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等,種類相當多,又依調理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。一打開菜單,烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳瑯滿目地排列在一起,而且吃法千奇百樣,令人垂涎三尺。

  首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說是自古至今的肉類料理代表,排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式,所以最好下點功夫研究。點用牛排時,首先服務生會詢問燒烤程度,可依你所喜歡的料理方式供應。

  用餐時,以叉子從左側將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側將肉切開,如切下的肉無法一口吃下,可直接用刀子再切小一些,切開剛好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。

  (2)重點在于利用刀壓住肉時的力度。

  為了輕松地將肉切開,首先就要松肩膀,并確實用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢地前后移動。用力點是在將刀伸出去的時候,而不是將刀拉回時。

  (3)將取得的調味醬放在盤子內側點排餐時,會附帶一杯調味醬。在正式的場合中,調味醬應是自行取用,而非麻煩服務生服務。

  首先將調味醬缽拿到盤子旁邊,以湯勺取醬料時要注意不要滴到桌巾。調味醬不可以直接淋在牛排上,應取適當?shù)牧糠旁诒P子的內側,再將肉切成一口大小蘸醬料吃。

  調味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調味醬后,將湯勺放在調味醬缽的側邊,并傳給下一個人。

  (4)不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的,否則好吃的肉汁就會全部流出來了。

  如果用叉子叉住肉的左側卻從肉的右側開始切;會很難將肉切開。因左手拿叉子,所以從左側開始切才是基本。

猜你感興趣:

1.肉類涼菜菜譜大全

2.2歲兒童肉食類食譜

3.砂鍋燉肉食譜好吃的制作方法

4.素肉素食菜譜的簡單制作方法

5.烹飪方法

烹飪肉類食材食譜的技巧與秘訣

在烹飪食材的時候,必須要把握好食材的用量與調料品的運用,尤其對于肉類來說是很重要的,充分的保留其中的肉類的松嫩是很重要的,那么該怎么做呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪肉類的技巧,希望能幫到你。 烹飪肉類的技巧 一、糖、水
推薦度:
點擊下載文檔文檔為doc格式
3799174