每一道食材都有屬于自己不一樣的烹飪方法，但是對于我們來說該怎么去掌握好這些烹飪食譜的方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食譜的方法，希望能幫到你。

　　烹飪食譜的方法

　　貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。

　　塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然后加入調(diào)料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收干塌進(jìn)主料。塌要將湯汁收干。

　　火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調(diào)方法。

　　燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進(jìn)行斷生，然后再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調(diào)方法。一般湯汁收濃再用淀粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收干叫干燒。

　　氽：以水傳熱快速制湯菜。

　　涮：用沸水將原料燙熟的烹調(diào)方法。

　　燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調(diào)味品以旺火制成湯菜的烹調(diào)方法，可熗鍋也可不熗鍋。

　　煨：煨的火力稍小，煨制的時間也較長，即用微火慢慢地?zé)跏旖徐小?/p>

　　煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調(diào)方法，有干煎和掛糊煎。

　　不健康的烹調(diào)方式

　　熏制食品：熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘(三大致癌物之一)長期食用易導(dǎo)致食道癌和胃癌。

　　油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍，煎油餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　焦化食品：如果食物被過度加熱或燒焦，會產(chǎn)生很多屬于“多環(huán)狀碳?xì)浠衔?rdquo;組的致癌物質(zhì)，進(jìn)食后除了被腸道吸收，也會隨血液循環(huán)進(jìn)入其他器官，除了會誘發(fā)癌癥，還會令產(chǎn)生各種不良反應(yīng)，會壓抑免疫系統(tǒng)，引起其他疾病。

　　“酒浸”食品：這種烹飪手法其實(shí)非常不衛(wèi)生，以醉蝦為例，，蝦體上沾有肝吸蟲病的囊蚴，會隨著生食進(jìn)入人體。有人吃了醉蝦后，有急性感染癥狀出現(xiàn)，如高熱寒戰(zhàn)、肝區(qū)疼痛、黃疸等癥狀，大便可查到蟲卵，嚴(yán)重者出現(xiàn)上腹飽脹，食欲不振，還可能因肝功能衰竭而死亡。

　　烹飪書籍的推薦

　　1.東方美食系列-雜志是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜志，被譽(yù)為“烹飪界的百科全書”。我們把讀者的需求細(xì)分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應(yīng)。一本在手，廚界全有，系統(tǒng)讀完一套雜志，等于參加了最專業(yè)的烹飪中高級技能培訓(xùn)。

　　2.中國第一本新消費(fèi)主義者的享樂雜志 《美食與美酒》

　　3.《餐飲經(jīng)理人》，國內(nèi)首家餐飲經(jīng)理人的雜志。

　　4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風(fēng)，彰顯四海美食，引領(lǐng)食尚文化?！吨袊腼儭返奶厣牵簳r尚、實(shí)用;給你做與吃的學(xué)問?！吨袊腼儭肥侵袊谝槐咀罹哂绊懥Φ娜娼榻B國內(nèi)外餐飲業(yè)態(tài)、飲食文化及烹飪技藝的專業(yè)性期刊。

　　5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜志。

　　6.《名廚》雜志，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會會刊。

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