營(yíng)養(yǎng)美味的辣烹帶魚怎么做
營(yíng)養(yǎng)美味的辣烹帶魚怎么做
帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，帶魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是人們餐桌上一道很常見的家常菜品。下面學(xué)習(xí)啦小編整理辣烹帶魚的做法，一起來(lái)了解吧。
辣烹帶魚的食材
辣烹帶魚的做法步驟
1.帶魚去內(nèi)臟，剪掉背鰭，刮去銀色魚鱗，切段
2.加入適量白酒
3.加適量鹽腌制一小時(shí)以上
4.潷出水分，加適量干面粉
5.使魚身表面沾上面粉
6.鍋中燒熱油，炸魚
7.一次不要放太多魚段，等魚表面金黃，就可以撈出
8.鍋中放底油，放蔥姜絲熗鍋
9.把提前兌好的汁(糖，醋，料酒，五香粉，老抽，雞精和蔥蒜末)倒入鍋中
10.把切好的紅椒倒入鍋中，煮沸
11.把炸好的魚段倒入鍋中，大火收汁
12.起鍋裝盤
小貼士
做帶魚加白酒能夠更好的去腥。
帶魚飲食宜忌
1、禁忌人群：帶魚屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏者、癌癥及紅斑性狼瘡、癰癤疔毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘等病癥者不宜食用。此外，服異煙肼時(shí)以及身體肥胖者不宜多食。
2、適宜人群：一般人群均可食用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜皮膚干燥之人食用。
帶魚飲食注意事項(xiàng)
1、帶魚不可以用牛油、羊油煎炸;帶魚不能和生花生一起吃。
2、帶魚不能和甘草、荊芥一起吃，否則食后更易動(dòng)風(fēng)。
3、帶魚身上的鱗已退化成一層銀色的鱗膜，有些人總習(xí)慣將帶魚體表的這層銀膜刮干凈，這樣做既費(fèi)工，又丟失了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以我們?cè)谑秤脦~時(shí)，忌刮掉其體表的銀膜(已退化的鱗)。
4、帶魚富含脂肪，尤其是體表含脂肪量較高。脂肪在空氣中很容易被氧化，氧化后的脂類在魚體表面產(chǎn)生一種黃色物質(zhì)，而且隨著氧化程度的加重，此黃色物質(zhì)的產(chǎn)生會(huì)增多，使帶魚失去原有的色澤，而呈黃色。黃色的帶魚實(shí)則為變質(zhì)帶魚，不宜購(gòu)買。
帶魚的清洗技巧
1、帶魚的鱗與魚體粘得較牢，用手搓不易洗干凈，用刀刮又很費(fèi)時(shí)間。如果將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鐘后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚鱗就會(huì)很快被去掉。不過(guò)建議你清洗的時(shí)候加些鹽和姜，這樣在清洗的時(shí)候不會(huì)因?yàn)橥馕锒绊戶~的鮮美。
2、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。
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