魚的烹飪做法和步驟有哪些
魚的烹飪做法和步驟有哪些
對于魚的烹飪做法有很多種，因為魚的肉質(zhì)的鮮美肥嫩，不同的烹飪方法可以烹制出不一樣的烹飪美味，那么你知道有哪些魚的烹飪方法嗎?以下是學習啦小編為你整理的魚的烹飪做法，希望能幫到你。
魚的烹飪做法：剁椒三文魚頭
原料：天蘊三文魚頭、剁椒、鹽、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、蔥花
做法：
1、魚頭洗凈劈開，在魚頭里里外外抹上一層鹽、倒上一些料酒附上保鮮膜腌制15分鐘;
2、取出洗凈，魚頭下面墊生姜片，放入大盤，上面均勻的撒上剁椒;
3、架鍋放水，放入魚頭(整個放魚的盤子不能碰到鍋里的水，不然水沸騰會濺到盤子里去)大火蒸8-12分鐘，關(guān)火燜1-2分鐘;
4、取出撒上適量蔥花;
5、小鍋里加玉米油、花椒、辣椒油小火燒至冒白煙
6、將燒好的熱油淋在魚上即可。
魚的烹飪做法：宮保三文魚
主料：天蘊三文魚肉
配料：花生米、蔥、干紅辣椒
調(diào)料：醋、糖、醬油、料酒、骨湯(或涼白開水)、淀粉、鹽、胡椒粉、油
制作方法：
(1)三文魚切見方小塊，放在容器中撒上鹽、胡椒粉拌勻腌制10分鐘。
(2)架鍋無需熱油花生米放入凉油鍋內(nèi)小火慢慢炸熟，大蔥切小段，干辣椒剪開去籽。
(3)將糖、醋、醬油、料酒、骨湯、鹽、淀粉混合在一起攪拌均勻備用。
(4)鍋內(nèi)燒熱油，放入辣椒炒香，倒入三文魚炒變色，加入大蔥炒勻，倒入兌好的調(diào)料汁，大火迅速翻炒至湯汁濃稠，撒入花生米翻勻即可。
魚的烹飪做法：椒香三文魚
主料：天蘊三文魚肉
配料：青紅辣椒
調(diào)料：香茅草、蒙特利爾腌料、檸檬汁、白葡萄酒、蠔油、黑胡椒碎、橄欖油
制作方法：
(1)取一塊三文魚肉，洗凈。
(2)取一容器，加入檸檬汁、白葡萄酒、香茅草段和蒙特利爾腌料，調(diào)料與魚塊混合均勻后腌制15分鐘。取出洗凈稍微晾一下。
(3)鍋內(nèi)放少許橄欖油下入青紅辣椒炒一下，辣椒煎至表面微微發(fā)黃，有香氣竄出時下入蠔油、黑胡椒碎攪拌均勻，倒入15克白葡萄酒混合后制成椒香醬汁。取出備用
(4)煎鍋內(nèi)倒入少許橄欖油，下入三文魚塊煎制，翻面再煎15秒出鍋淋上椒香醬汁即可。
生吃三文魚的注意事項
三文魚等魚類的安全風險主要來自于四個方面：重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌。
重金屬污染由魚類生長的水質(zhì)決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產(chǎn)生。它們由魚的來源決定，后續(xù)加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒有多大差別。所以，避免這兩方面的風險，只能通過魚的正規(guī)來源來保證。
三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大，會產(chǎn)生急性食物中毒;即使吃得少，也可能導致人體今后對線蟲過敏。
作為在冷水中生長的寄生蟲，異尖線蟲并不難殺滅。比如在60度之下，它們會被秒殺。但對于喜歡生吃的人來說，加熱到這個溫度都是無法接受的，也就只能通過低溫來凍死它們。作為比細菌高等一些的動物，它們的確可以被凍死，只是需要的條件稍微嚴苛了一些。歐盟規(guī)定，魚必須低于零下20度儲藏24小時以上，才可以用于生食。他們認為，這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國沒有強制規(guī)定，只有推薦性的“操作指南”。而這個推薦比歐盟的要求還要嚴格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小時以上。
顯然，與歐盟的要求相比，美國的指南以可以更充分地殺死線蟲，但是其操作難度比較大可。歐盟的要求要更容易實現(xiàn)，一些線蟲存活率與儲存溫度時間的實驗顯示，這一要求也可以獲得相當高的安全性。日本沒有這方面的規(guī)定，而喜歡生食的人又多，所以日本吃生魚感染寄生蟲的病例就要遠遠多于歐洲和美國。
有的人會嫌這樣的冷凍處理會破壞魚的風味口感，喜歡“新鮮”的生魚。既無加熱，又不冷凍，就只能依靠肉眼來識別寄生蟲并手動去除。好在寄生蟲比細菌大多了，可以通過肉眼看見。如果把肉切得很薄，很細致地檢查，也有可能除之而后快。不過，很否“保障安全”，還取決于魚本身有多少寄生蟲，以及檢查去除得是否完全。這就多少有點依靠運氣了。
細菌則是另一種情況，無論如何冷凍，它們也只是停止了活動，消停下來并不意味著死亡。只要溫度升高，它們就重新煥發(fā)活力。剿滅細菌，最有效的還是加熱。近年來興起的高壓滅菌，可以在保持生食風味的前提下“壓死”細菌，或許在將來會得到更多的應(yīng)用。
總體說來，如果簡單的把生吃三文魚納入到容易食物中毒當中或許有些不妥。生吃三文魚到底安不安全其實完全是看魚安不安全，假如三文魚并不存在寄生蟲或者是會讓人患病的細菌，那么不論是生吃還是熟吃都沒有什么大問題。如果三文魚當中含有很多寄生蟲以及治病細菌，只要能正確的加工處理消毒的話，我們也很難說生吃三文魚就會非常危險。究竟吃還是不吃，還是要看個人的喜好了。
如何選購三文魚
1. 魚眼和魚鰓：如果我們能夠看到整條的三文魚，還可以通過魚眼和魚鰓來進行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚，魚鰓則會發(fā)黑。這個因為我沒有看到整條的三文魚。
2. 魚皮和魚肉：通常來說，我們買到的三文魚，都是已經(jīng)分割切塊后的成品魚肉。這個時候，就要通過魚肉的狀態(tài)來進行判斷。新鮮(冰鮮)三文魚，魚皮黑白分明，同時表面覆蓋著一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚肉紋路清晰，呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，并且?guī)е[隱的油潤光澤，非常漂亮。
而冷凍后再解凍的三文魚，魚皮不夠緊致，魚鱗很容易殘破，黯淡無光。魚肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時，我們可以明顯的看出來，在魚肉和魚皮的連接處，顏色發(fā)暗。
3. 彈性和氣味：新鮮(冰鮮)的三文魚，魚肉手感緊實，很有彈性，用手指按壓后可以迅速的彈回來，不會留下痕跡。聞起來的味道，有著濃郁的魚油香氣和海洋味道，同時帶著隱隱的堅果香。
而冷凍后再解凍的三文魚，手感則軟塌塌的，肉質(zhì)松散，用手指按壓后，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時，還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來，帶著比較明顯的魚腥味，有些令人不快。
4. 口感和味道：新鮮(冰鮮)的三文魚，生食時，口感細嫩，魚油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿滿的海洋味道。烹調(diào)后，肉質(zhì)依舊飽滿，湯汁豐富，味道鮮香不膩。
而冷凍后再解凍的三文魚，首先就是絕對不能生吃的。烹制后的肉質(zhì)也較木，魚肉中的湯汁基本無法鎖住，味道微微發(fā)腥，需要通過一些特殊的烹調(diào)手段才能提升味道。
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