很多人現(xiàn)在在炒菜放油的時候都會選擇使用鷹嘜調(diào)和油，因為其油的香味撲鼻而來，那么如果在烹飪的時候出現(xiàn)凝固狀態(tài)是怎么回事呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鷹嘜烹飪調(diào)和油凝固的原因，希望能幫到你。

　　鷹嘜烹飪調(diào)和油凝固的原因

　　常見的花生油在10℃左右時開始出現(xiàn)絮狀物，溫度在5℃左右就會出現(xiàn)完全凝固的現(xiàn)象。普通棕櫚油的凝固點則在14℃至18℃。調(diào)和油凝固這屬于正常的物理形態(tài)。

　　調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。

　　如何挑選到好的橄欖油

　　一看酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會標注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1%，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。

　　二看“特級初榨”(或“特級原生”)的字樣。國際橄欖油協(xié)會將橄欖油分成初榨油和精煉油兩大類。初榨橄欖油是天然橄欖油，未經(jīng)過任何化學(xué)處理，其中特級初榨為最高級別，英文是“ExtraVirgin”。

　　三看產(chǎn)地。產(chǎn)地是決定價格的重要因素之一。意大利、西班牙、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油質(zhì)量較好，價格也較高。

　　四看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，金黃色中帶有點綠色的為上上品，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差。

　　五看包裝。特別是特級初榨橄欖油，必須密封和避光保存，所以，在購買時選擇橄欖油品牌，一定要注意深色瓶包裝，同時瓶口有塑封膜包裝的橄欖油品牌為上品。

　　油茶籽油的簡介

　　中東地區(qū)氣候干旱、土地沙化、蔬菜極度缺乏，于是人們在清晨空腹飲用兩勺茶油，來滿足身體對各種維生素的需求，這是他們流行千年的習(xí)慣。在中國南部省市極少的高山地區(qū)，野生罕有的高山油茶樹就隱秘于此。珍貴稀少的油茶樹，從開花到采摘，歷經(jīng)冬、春、夏、秋四季云霧滋養(yǎng)，飽含日月精華和天地靈氣。油茶籽油就是榨取優(yōu)質(zhì)野生高山茶籽精制而成，因為原料珍稀，營養(yǎng)價值高，在我國歷屬皇家貢品，《天工開物》中贊其“油味甚美”。油茶籽油現(xiàn)如今被譽為“東方橄欖油”，其脂肪酸組成與橄欖油相似，其中的飽和脂肪酸比各種食用油都低得多，甚至比橄欖油還低。

　　注重健康生活的中老年人：玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中50%以上是亞油酸，人體的吸收率高達97%，對于大多數(shù)人特別是中老年人來說是一種理想的食用保健油。

　　心腦血管疾病患者：人體對科學(xué)精煉的油茶籽油的消化吸收率達97%，長期食用能有效降低血液中的膽固醇，防止動脈血管硬化和冠心病的發(fā)生。

　　體質(zhì)虛弱的病人：茶籽油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預(yù)防膽結(jié)石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。豐富的抗氧化劑維生素E，能防止腦衰老。

　　孕產(chǎn)婦：每克茶油僅含9卡路里熱量,可以預(yù)防產(chǎn)后肥胖，在民間歷來都有婦女產(chǎn)后使用油茶籽油的傳統(tǒng)。特別是客家風俗中，產(chǎn)婦坐月子都會喝茶籽油煮鯽魚湯來復(fù)原虛弱的身體。因此油茶籽油被福建、臺灣一帶俗稱“產(chǎn)子油”和“月子寶”。

　　嬰兒：根據(jù)其成分和可消化性，油茶籽油是最近似于人奶的自然脂肪。在西南民間，仍有古法沿襲至今，對未滿周歲的嬰兒，尤其是非母乳喂養(yǎng)的嬰兒，經(jīng)常使用油茶籽油涂抹嬰兒的小屁股或者額頭。

　　烹飪調(diào)和油的種類

　　從油脂的來源講，可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

　　草本植物油：火麻油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等;

　　木本植物油：油茶籽油(山茶油)、牡丹籽油、棕櫚油、核桃油、椰子油、橄欖油等;

　　陸地動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等;

　　海洋動物油：鯨油、深海魚油等。

　　而其中的亦t麻油，含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素，長期是由有利于潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、祛病益壽之功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。

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