烹飪食材的方式和方法有哪些

　　很多的食材的運(yùn)用都需要烹飪方法的輔助，如果沒有烹飪的方法和技巧就沒有食材的鮮美，那么你知道都有什么樣的烹飪食材的方式嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食材的方式，希望能幫到你。

　　烹飪食材的方式

　　蒸 利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調(diào)方法。

　　燉 食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟并得出湯水的烹調(diào)方法。北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調(diào)方法。

　　扣 食物經(jīng)調(diào)味及預(yù)加工后，整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調(diào)方法。

　　煲 將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟并得出湯水的烹調(diào)方法。

　　熬 利用慢火長(zhǎng)時(shí)間地將肉料鮮味融入湯水中并使湯水濃縮的加工方法。

　　靠 利用濃味的原料和鮮湯，利用文火和通過(guò)較長(zhǎng)的時(shí)間將鮮味賦入另一種乏味主料中的加工或烹調(diào)方法。

　　煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜蔥和湯水使食物入味及辟去食物本身的異味的加工方法。北方菜系又指食物連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調(diào)方法。

　　焐 替代“煨”的古意，指食物經(jīng)腌制后，用荷葉等包裹，再用濕泥或面圖裹封，置入炭火中致熟的烹調(diào)方法。

　　烘 點(diǎn)心或食物調(diào)好味或加工好后置入烘爐中致熟的烹調(diào)方法。

　　煸 同煏，舊訛寫作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指將食物放入熱鑊(鍋)中，不斷地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法;或經(jīng)此而收濃鮮味而吃的烹調(diào)方法。

　　溜 北方烹調(diào)術(shù)語(yǔ)，近乎粵菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸過(guò)的食物滑嫩可口的烹調(diào)方法。

　　羹 古老的烹調(diào)法之一，是指切制成丁的食物用沸湯煮后，除除加入濕生粉，使湯水溜成糊狀的烹調(diào)方法。

　　扒 將幼細(xì)的物料加入湯水煮好，用濕生粉勾成“琉琉芡”，除除地潑灑在另一擺放整齊的主料食物上的烹調(diào)方法。北方做法近乎粵菜的“扣”。

　　攢 曾寫作“濺”或“灒”等，分“攢油”或“攢酒”;前者是指將燒沸的熱油潑灑在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法;后者是指將紹酒潑灑入正在烹煮的食物上，令食物更有“鑊氣”的手法。

　　燙 指用沸水收緊肉料表皮的加工方法。北方常見是指將切片、切件的原料在沸湯或辣湯中致熟的烹調(diào)方法。

　　燒 古時(shí)的“炙”，粵菜是指將食物放在炭火或明火上致熟的烹調(diào)方法?，F(xiàn)北方菜系是指通過(guò)慢火將汁水略收干并將食物炊熟的烹調(diào)方法。

　　好吃菜肴的推薦做法

　　TOP 1 回鍋肉

　　推薦指數(shù)：★★★★★

　　上榜理由：回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身~~說(shuō)到川菜怎么能不想到回鍋肉~這樣色香味俱全的菜，是你的愛嗎?

　　做法：

　　1、肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出，待冷卻后切成薄片備用;

　　2、青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊;

　　3、青蒜去干皮，切段;

　　4、炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出;

　　5、用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精炒勻;

　　6、倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

　　TOP 2 麻婆豆腐

　　推薦指數(shù)：★★★★☆

　　上榜理由：麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，那美味~那鮮活~個(gè)中奇妙，只有麻婆豆腐這道菜才能滿足重慶人挑剔的味蕾~

　　做法：

　　1、豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用;

　　2、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口;

　　3、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散;

　　4、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬;

　　5、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;倒入熱水;

　　6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。

　　TOP 3 宮保雞丁

　　推薦指數(shù)：★★★★

　　上榜理由：很多人吃飯必點(diǎn)的菜有木有~紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆，宮保雞丁絕對(duì)是川菜當(dāng)仁不讓的天王!

　　做法：

　　1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻;

　　2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽;

　　3、在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁;

　　4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段;

　　5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色;

　　6、最后調(diào)入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可。

　　TOP 4 魚香肉絲

　　推薦指數(shù)：★★★☆

　　上榜理由：肉質(zhì)軟嫩、配料脆嫩~仿佛都能隔著圖片聞到那誘人呢的香味。咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜味濃郁的味覺沖撞，使魚香肉絲成為傳世的珍饈。

　　做法：

　　1、瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘;

　　2、水發(fā)木耳、青椒切絲;

　　3、蔥、姜、蒜切好備用;

　　4、加入醋、糖、淀粉、料酒等調(diào)好味汁;

　　5、炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻;

　　6、倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)廚寶高水加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上即可。

　　TOP 5 酸辣土豆絲

　　推薦指數(shù)：★★★★

　　上榜理由：一說(shuō)到土豆，那可是多少人一輩子的愛~~光靠這一點(diǎn)，這道菜就足以立足川菜家常天王系列。土豆絲搭配酸辣的口感，既開胃，又香脆，沒有它，人生將會(huì)失去多少樂趣。

　　做法：

　　1、土豆切絲，用開水浸泡(很關(guān)鍵，可以去除淀粉);

　　2、熱鍋起油，放入蒜片、大料、姜絲、干椒絲至香味四溢;

　　3、將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、雞精、香醋翻炒;

　　4、待調(diào)料徹底融入即可出鍋;

　　5、最后撒上香蔥沫即可。

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