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烹飪腰肉的技巧和步驟有什么

時(shí)間: 春燕1108 分享

  很多人對(duì)于買(mǎi)回來(lái)的動(dòng)物腰肉都是不知道該怎么去烹制,因?yàn)樘幚砥饋?lái)會(huì)有些麻煩,那么你知道有哪些烹飪腰肉的技法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪腰肉的技巧,希望能幫到你。

  烹飪腰肉的技巧:水煮牛腰柳肉

  材料

  主料:牛肉200克,萵筍100克,青蒜100克,芹菜100克,

  調(diào)料:花椒粉6克,鹽4克,醬油10克,姜5克,料酒5克,白皮大蒜5克,玉米淀粉50克,豆瓣醬100克,味精2克,辣椒(紅,尖,干)30克,植物油50克

  做法

  1.將牛腰柳肉(牛肉)橫筋切成片;

  2.蒜苗(青蒜)、芹菜切成段;

  3.萵筍尖切成片;

  4.蔥、姜切末;

  5.炒鍋下油燒熱,再下干辣椒炸至稍變色取出瀝油,切成段備用;

  6.炒鍋下油燒熱,下蒜苗、芹菜、萵筍尖炒斷生放鹽,起鍋裝盤(pán)墊底;

  7.炒鍋置旺火上,下油燒至四成熱,先放干辣椒段、豆瓣醬炒香,再加姜末、蒜末翻炒片刻,摻肉湯(500毫升)燒沸,打去粗渣,加鹽、醬油燒勻;

  8.牛肉片用料酒、鹽、濕淀粉、味精碼勻抖散下鍋,待牛肉熟透,湯汁濃稠后,起鍋舀在菜上;

  9.把辣椒、花椒粉撒在上面,再淋上熱植物油即成。

  烹飪腰肉的技巧:西葫蘆炒豬腰

  材料

  豬腰300克,西葫蘆100克,紅辣椒少許,油、鹽、糖、蔥姜蒜、醬油、料酒、淀粉、雞精適量。

  做法

  1、豬腰從中間片開(kāi)去除腥臊部分切腰花,放少許鹽腌腰花,去除水分后加入干淀粉抓勻。

  2、起鍋燒開(kāi)水,下腰花焯燙,打卷后立即撈出。

  3、西葫蘆、紅辣椒洗凈切片。

  4、起鍋熱油爆香蔥姜蒜,放西葫蘆、糖煸炒片刻。

  5、放腰花、紅辣椒炒勻,加醬油、鹽和雞精調(diào)味即可。

  烹飪腰肉的技巧:香煎豬腰肉

  材料

  原料:精選豬腰肉

  配料:白胡椒,黑胡椒,迷迭香,意大利香草葉,橄欖油,糖鹽,料酒

  做法

  1、將豬腰肉切成適中大小的片狀,裝入大碗,加入橄欖油、適量糖、鹽、淀粉、兩撮黑胡椒、一撮白胡椒、少量迷迭香與香草葉,加入少量水和淀粉,拌勻,用保鮮膜封蓋,放冰箱靜止一個(gè)晚上。

  2、拿出豬肉,用刀在豬肉表面割開(kāi)幾個(gè)小口。

  3、在鍋內(nèi)加入橄欖油,待聞到橄欖油香味,直接倒入豬肉,再用筷子放勻。

  4、大火煎至一面焦黃(不能太焦,有呈金黃色),翻面,同上至焦黃。

  5、將料酒慢慢倒在手掌上,剛好一握的分量,均勻?yàn)⒃阱亙?nèi)(重復(fù)2次)

  6、每面豬肉呈焦黃色,然后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋每面需要小火煎3-4分鐘,每面要煎3次(也就是翻3次)

  7、待兩面呈完全的金黃色并且有肉汁滲出大火,蓋蓋,每面煎半分鐘(總共1分鐘)即可。

  8、最后鋪在碟上,然后均勻撒上小把迷迭香。

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