新手烹飪有什么基礎(chǔ)知識(shí)
新手烹飪有什么基礎(chǔ)知識(shí)
現(xiàn)在很多人都開(kāi)始學(xué)習(xí)起了烹飪的制作方法,但是還是需要掌握好一些烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)的,那么你知道新手烹飪有哪些烹飪基礎(chǔ)知識(shí)嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新手烹飪的基礎(chǔ)知識(shí),希望能幫到你。
新手烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)
1. 炒松仁玉米時(shí),用牛奶調(diào)淀粉,炒時(shí)加少許白糖和牛奶,有營(yíng)養(yǎng),味道好。
2. 雞蛋清洗魚(yú)肚然后用清水洗凈既能保持原味,色澤又白。
3. 夏天西瓜皮不要扔掉,去外面綠皮后切絲放入冰鎮(zhèn)的醒目中浸泡如未,即成美味的醒目瓜絲。
4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉醬和4個(gè)雞蛋黃,30克淀粉調(diào)勻即成,比雞蛋面粉做的口感香脆。
5. 蜂蜜可以代替面肥發(fā)面。500克面粉配清水250克,蜂蜜7.5克調(diào)勻后蓋上濕布和蓋子,溫暖處發(fā)2-3小時(shí)即可。
6. 大腸處理時(shí)有異味,可以用面粉和白醋徹底洗凈內(nèi)外后插一根大蔥上籠蒸30分,取出后烹調(diào)口味很好且不油膩。
7. 夏天制作泡菜為防止起白花,可以洗凈紫蘇葉晾干后放入泡菜壇,1小時(shí)后就會(huì)吸附許多白花,還有淡淡的香味。
8. 制作豬肉丸或雞肉丸時(shí),加入少許灌裝玉米同剁,作出的丸子有種特別的香味。
9. 熬魚(yú)湯時(shí)加入兩個(gè)煎雞蛋熬出的湯色奶白而且濃稠。
10. 漲發(fā)香菇、干貝、木耳時(shí)用熱水加少許白糖,5分鐘就泡好了。
11. 煮鮮筍時(shí)水里加點(diǎn)荷葉和少許鹽不會(huì)出現(xiàn)筍收縮的現(xiàn)象。
12. 燉魚(yú)用朝鮮辣醬色澤紅亮無(wú)腥味。
13. 調(diào)制脆皮糊時(shí)用0°左右的冰水調(diào)出的糊不易上勁。
14. 汆粉條時(shí)加入少許米醋不易粘鍋而且色澤光亮。
15. 清洗生豬手時(shí)用淘米水可以祛除異味,色澤潔白。
16. 炒土豆泥時(shí)加入捻碎的咸蛋黃同炒可以不粘鍋而且香味濃郁。
17. 煮花生米時(shí)先加清水煮至七成熟,再放入花椒、八角、鹽煮至八成熟,最后放一點(diǎn)堿面(500克花生米放1.5克即可)再小火煮熟,味道香,顏色好。
18. 露露泡發(fā)干海參個(gè)大色亮。露露加純凈水加入少量冰塊浸泡24小時(shí)即可。
19. 做咸蛋黃鋦南瓜時(shí),南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色澤金黃。
20. 未去皮的山藥放入水中浸泡2小時(shí)后取出再去皮,放一段時(shí)間也不會(huì)變黑還防止手癢。
烹飪知識(shí)之調(diào)味料的使用規(guī)律
液體味料
醬油: 可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油: 蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油: 常見(jiàn)的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點(diǎn)。
麻油(香油): 菜肴起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時(shí),亦可加入以增添香味。
米酒: 烹調(diào)魚(yú)、肉類時(shí)添加少許的酒,可去腥味。
辣椒醬: 紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬??稍鎏砝蔽?,并增加菜肴色澤。
甜面醬: 本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀,并加少許糖調(diào)味,風(fēng)味更佳。
辣豆瓣醬: 以豆瓣醬調(diào)味之菜肴,無(wú)需加入太多醬油,以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。
芝麻醬: 本身較干??梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。
蕃茄醬: 常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。
醋: 烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚(yú)醬: 采用天然鮑魚(yú)精濃縮制造而成,適用于:煎、煮、炒、炸、鹵……等等。
XO醬: 大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用于各項(xiàng)海鮮料理。
固體味料
鹽(低鈉鹽): 烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng),適合腌制食物,但需注意腌制時(shí)間與量。
糖: 紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風(fēng)味及色澤。
味精: 可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發(fā)粉: 加入面糊中,可增加成品之膨脹感。
面粉: 分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。
甘薯粉: 多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉: 為芡粉之一種,使用時(shí)先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí),則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉: 以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質(zhì)較松滑嫩。
豆豉: 干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
辛香料
蔥: 常用于爆香、去腥。
姜: 可去腥、除臭,并提高菜肴風(fēng)味。
辣椒: 可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭: 常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
花椒: 亦稱川椒,常用來(lái)紅燒及鹵?;ń妨3聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩郏艏尤氤袋S的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。
胡椒: 辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。
八角: 又稱大茴香,常用于紅燒及鹵。香氣極濃,宜酌量使用。
干辣椒: 將籽去除,以油爆炒時(shí),需注意火候,不宜炒焦。
紅蔥頭: 切碎爆香時(shí),應(yīng)注意火候,若炒得過(guò)焦,則會(huì)有苦味。
五香粉: 五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。
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