烹飪學校有哪些教學實施方案
隨著社會的發(fā)展，烹飪行業(yè)也是變得逐步發(fā)展起來，很多的烹飪學校開始成立了，那么你知道有哪些烹飪教學方案嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪學校的教學方案，希望能幫到你。
烹飪學校的教學方案
一、實踐目標
培養(yǎng)適應社會主義現(xiàn)代化建設需要，具有初級素質和較高道德水準及綜合執(zhí)業(yè)能力的飯店和賓館炊事人員。具體要求是：
1、具有較高的法律法規(guī)意識;具有良好的道德和行為規(guī)范。
2、具有中等文化程度，掌握烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎知識、基本理論和職業(yè)技能，達到國家職業(yè)技能鑒定相關工種初級工的操作水平。
3、具備從事烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎知識，學會制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜、和各種常用點心，能制作中檔菜肴，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。
二、實踐形式與實踐時間 學習形式：短期培訓。
學習時間：225學時 三個月(含實習)。
三、課程設置
(1) 飲食業(yè)法律法規(guī)、飲食業(yè)基礎知識
講授飲食業(yè)的形成、發(fā)展及飲食業(yè)的特點、性質、飲食業(yè)內(nèi)部的基本管理和經(jīng)營方法，及飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪美學、面點技術。
(2) 烹飪原料知識、
講授烹飪原料的種類及烹飪原料的產(chǎn)地、上市季節(jié)及品質特點。
(3)烹飪化學、
烹飪化學：講授烹飪原料中主要成分的化學組成、理化性質及其在烹飪加工中的主要變化，了解烹飪原料在加工過程中對菜肴色香味的影響。
(4)烹飪原料加工技術、
講授烹飪原料加工的基本理論及常用干貨原料的漲發(fā)、烹飪原料的各種刀工及加工方法。
(5)烹調(diào)技術、
火候(熱的傳導方式，原料在加熱過程中的變化、火候掌握、油溫的識別);初熟制魚 (焯水、走紅、過油、汽蒸、制湯);掛糊、上漿、勾芡;調(diào)味(調(diào)味的基本味和復合味，調(diào)味品的加工工藝，調(diào)味的方式方法和基本原則、調(diào)味品的盛裝保管和放置);配菜(配菜的作用及要求，配菜的原則和方法 菜肴的命名 筵席配菜);涼菜掉擺(涼菜掉擺的概念及要求、涼菜拼盤的手法、涼菜拼盤的方法及實例);菜肴的美化。
烹飪社團的活動實施方案
一、學情分析
工業(yè)發(fā)展迅速，人們的物質和精神生活水平都較高，因而家長對學校教育的要求較高;學生由于見多識廣，因而對學校的課程安排也提出了更高要求。現(xiàn)代家庭中，獨生子女占了較大比例，他們作為家庭中的小皇帝，基本不做家務;有些家庭母親在家?guī)缀醢鼣埩怂屑覄?，學生在家也很少參與家務。由于沒有生活實踐與體驗，出現(xiàn)諸如煮熟的雞蛋不知剝皮吃;管麥子叫韭菜;不會洗衣做飯;不會待人接物等等問題?；谶@些問題，我校成立了“廚藝社團”，目的就是要培養(yǎng)學生的生活能力，動手能力，提高學生的生活質量，提升學生的審美情操。
二、教學目標：
1、培養(yǎng)學生會生活、會欣賞和美化生活的能力;
2、飲食文化、禮儀介紹，美食欣賞和制作;
三、課時、教學形式和地點：
每周星期五下午二、三兩節(jié)課，第一節(jié)課以觀看視頻為主，第二節(jié)課以現(xiàn)場烹飪?yōu)橹?。活動地點:教室。
四、教學內(nèi)容:
本學期通過觀看《舌尖上的中國》來了解中國的飲食文化，通過教學一些家常菜來培養(yǎng)學生基本的烹飪技能。
五、學生評價方式：
每節(jié)課考勤，對學生作品采取師生品評，期末組織廚藝展示，綜合而定。
六、課程拓展和成果展示：
1、邀請部分家長和老師走進課堂;
2、學期末組織一次烹飪展示活動;
七、要點說明：
烹飪社團是課程整合的特色課程，以培養(yǎng)學生的動手操作能力和生活能力為主，因而老師應以鼓勵和贊許的態(tài)度為主，應更多的給與學生肯定和贊美，培養(yǎng)興趣和自我成功感，使其能擁有在其學習過程中“不可多得”的成就感，有利于消除這部分學生的學習挫敗感，有利于其健全人格的養(yǎng)成。
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