烹飪課程的教學(xué)教案有哪些
烹飪課程的教學(xué)教案有哪些
現(xiàn)在很多學(xué)校都給學(xué)生開設(shè)一些課外的學(xué)習(xí)課程，例如烹飪課，插花課，生活課等等，那么對(duì)于烹飪課程的教案學(xué)習(xí)你知道多少呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪課的教學(xué)教案，希望能幫到你。
烹飪課的教學(xué)教案
一、說(shuō)教材
因我們前面已經(jīng)學(xué)過(guò)了掛糊、油炸等相關(guān)的專業(yè)知識(shí),學(xué)生能按照要求,結(jié)合本課的特點(diǎn)，在面包豬排制作的基礎(chǔ)上,通過(guò)合作學(xué)習(xí)與小組工作，共同完成工作任務(wù)--—魚排的制作,并且在完成工作任務(wù)的同時(shí)形成良好的合作與團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
通過(guò)項(xiàng)目任務(wù)的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。基于著力提高學(xué)生專業(yè)能力與方法能力在內(nèi)的綜合職業(yè)能力的思考，確定如下的學(xué)習(xí)重點(diǎn)與學(xué)習(xí)難點(diǎn)：
學(xué)習(xí)重點(diǎn)：分工協(xié)作，共同完成工作任務(wù)——魚排的制作。
學(xué)習(xí)難點(diǎn)：菜肴制作過(guò)程中學(xué)生的自主協(xié)調(diào)性。
二、說(shuō)目標(biāo)
1、知識(shí)目標(biāo)：
?、倮斫鈷旌淖饔?。
?、谥郎蕦?duì)菜肴的影響。
2、能力目標(biāo)：
?、賹W(xué)會(huì)掛糊、油炸等工藝的綜合運(yùn)用。
?、谀苷{(diào)制果味、茄汁等調(diào)味汁的制作。
③恰當(dāng)應(yīng)用圍邊點(diǎn)綴的能力。
3.情感目標(biāo)：
?、偻ㄟ^(guò)合作學(xué)習(xí)與小組工作，形成良好的合作與團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
?、谕ㄟ^(guò)項(xiàng)目任務(wù)的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。
三、說(shuō)學(xué)情
1、學(xué)生所在班級(jí)為二年級(jí)烹飪專業(yè)的學(xué)生，目前已完成掛糊油炸部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，本課涉及內(nèi)容學(xué)生已有所了解，為此在本課題教學(xué)中要充分利用這些知識(shí)作為鋪墊，減輕學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的難度。
2、學(xué)法指導(dǎo)：在本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)中，對(duì)學(xué)生的學(xué)法指導(dǎo)要主要突出以下兩個(gè)方面：
第一，自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)。自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)是學(xué)生提高終身學(xué)習(xí)能力的重要途徑，為此在本項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程中要針對(duì)性地組織學(xué)生開展這種學(xué)習(xí)形式。
第二，探究學(xué)習(xí)過(guò)程。探究是學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中建構(gòu)知識(shí)，發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的過(guò)程，是學(xué)生提高創(chuàng)新能力的重要途徑;在探究中建構(gòu)起來(lái)的知識(shí)才真正是學(xué)生自己獲得的知識(shí)。
四、說(shuō)教學(xué)程序與教法
1、教學(xué)準(zhǔn)備：相關(guān)理論、原料及設(shè)備和工具的準(zhǔn)備
2、課堂教學(xué)設(shè)計(jì)思路：
本項(xiàng)目教學(xué)采用行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法，主要的設(shè)計(jì)思路有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)組成：
展示任務(wù)信息-------制定項(xiàng)目工作計(jì)劃-------任務(wù)的實(shí)施------探究與改進(jìn)-----評(píng)價(jià)與提高
3、教學(xué)流程與教法設(shè)計(jì)：
(1)創(chuàng)設(shè)活動(dòng)情景：向?qū)W生明確本節(jié)課學(xué)習(xí)的項(xiàng)目任務(wù)，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)情感。
(2)制定計(jì)劃：采用小組工作的形式，討論完成本項(xiàng)目的工作步驟，并以小組為單位進(jìn)行交流，小組代表介紹自己的工作步驟。
(3)任務(wù)實(shí)施：學(xué)生通過(guò)分工協(xié)作完成菜肴制作，旨在提高學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的能力，合作工作的能力。任務(wù)實(shí)施為本項(xiàng)目學(xué)習(xí)過(guò)程的重點(diǎn)。自己討論解決疑難問題;自己內(nèi)化為真實(shí)的情感。尊重和珍視學(xué)生獨(dú)特的情感體驗(yàn)和有獨(dú)創(chuàng)性的理解，從文本中走出，以人為本。
(4)探究改進(jìn)：結(jié)合自己的生活體驗(yàn)，對(duì)菜肴進(jìn)行美的設(shè)計(jì)、制作，這一環(huán)節(jié)旨在促進(jìn)學(xué)生先會(huì)后懂。
(5)評(píng)價(jià)提高：評(píng)價(jià)有學(xué)生的自我評(píng)價(jià)與教師的評(píng)價(jià)兩部分組成，旨在促進(jìn)學(xué)生對(duì)項(xiàng)目完成過(guò)程中自我的表現(xiàn)、工作的成果做出恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)，并通過(guò)反思總結(jié)成功與不足之處，為以后的項(xiàng)目學(xué)習(xí)積累經(jīng)驗(yàn);教師則可以通過(guò)適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)激勵(lì)學(xué)生不斷進(jìn)步，并為學(xué)生以后的工作確定目標(biāo)。
烹飪課程設(shè)置及要求
1、法律常識(shí)
了解有關(guān)法律基本知識(shí)，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭(zhēng)，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。
2、職業(yè)指導(dǎo)
了解國(guó)家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧;掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操;樹立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，提高就業(yè)能力。
3、體育
提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求;養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。
4、語(yǔ)文
主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語(yǔ)交際訓(xùn)練。通過(guò)學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說(shuō)的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)記敘文、說(shuō)明文、議論文的理解能力和語(yǔ)言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運(yùn)用祖國(guó)的語(yǔ)言文字，提高文化素養(yǎng);結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。
5、數(shù)學(xué)
主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語(yǔ)、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對(duì)數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計(jì)初步。通過(guò)學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問題的能力。
6、英語(yǔ)
主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語(yǔ)法和聽、說(shuō)、讀、寫的基本技能。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語(yǔ)語(yǔ)音、語(yǔ)法、詞匯的基本知識(shí)和聽、說(shuō)、讀、寫的基本技能，掌握簡(jiǎn)單的日常用語(yǔ)，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明書、手冊(cè)。
7、禮儀修養(yǎng)
通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識(shí)與技巧，培養(yǎng)禮儀意識(shí)，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來(lái)的事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識(shí)，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。
8、普通話
使學(xué)生掌握普通話語(yǔ)音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強(qiáng)的方音辨別能力和自我語(yǔ)音辨正能力;能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說(shuō)話、演講及其它口語(yǔ)交際。教學(xué)要求是：堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過(guò)程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
9、心理健康知識(shí)
幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識(shí)，樹立心理健康意識(shí)，掌握心理調(diào)適的方法;指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會(huì)合作與競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對(duì)挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)的能力;正確認(rèn)識(shí)自我，學(xué)會(huì)有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo);培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
10、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí);基本掌握食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用;重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí);懂得食品衛(wèi)生法。
11、烹飪工藝美術(shù)
課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識(shí)及技能。學(xué)習(xí)烹飪?cè)煨退囆g(shù)過(guò)程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。
12、中國(guó)烹飪概論
通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識(shí)烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。
13、餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)
通過(guò)講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營(yíng)尤其是廚房管理的方法、程序;熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算;重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。
14、宴席菜單設(shè)計(jì)
通過(guò)宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識(shí);在通過(guò)適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。
15、烹飪?cè)现R(shí)
通過(guò)講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
16、餐飲成本核算
本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。
17、刀功技能實(shí)訓(xùn) 本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項(xiàng)基本功;重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。
18、勺工技術(shù)實(shí)訓(xùn)
本課程主要內(nèi)容是教會(huì)學(xué)生運(yùn)用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過(guò)程中運(yùn)用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚(yáng)、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動(dòng)作，使炒勺中的烹飪?cè)夏軌虿煌潭茸笥曳瓌?dòng)。勺工技藝對(duì)烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。
19、中式菜品制作實(shí)訓(xùn)
熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實(shí)際操作。通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。
20、烹調(diào)火候?qū)嵱?xùn)
本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對(duì)烹飪?cè)系挠绊?，識(shí)別油溫，掌握油溫的變化，能運(yùn)用不同油溫對(duì)原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實(shí)踐能力。
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