小學烹飪社團有哪些教學計劃
現在越來越多的小學開始開始建立了一些小小的社團活動，主要是學習一些生活技能，例如烹飪，那么你知道有哪些社團的烹飪教學計劃嗎?以下是學習啦小編為你整理的小學烹飪社團教學計劃，希望能幫到你。
小學烹飪社團教學計劃
一、學情分析
工業(yè)發(fā)展迅速，人們的物質和精神生活水平都較高，因而家長對學校教育的要求較高;學生由于見多識廣，因而對學校的課程安排也提出了更高要求?，F代家庭中，獨生子女占了較大比例，他們作為家庭中的小皇帝，基本不做家務;有些家庭母親在家?guī)缀醢鼣埩怂屑覄?，學生在家也很少參與家務。由于沒有生活實踐與體驗，出現諸如煮熟的雞蛋不知剝皮吃;管麥子叫韭菜;不會洗衣做飯;不會待人接物等等問題?；谶@些問題，我校成立了“廚藝社團”，目的就是要培養(yǎng)學生的生活能力，動手能力，提高學生的生活質量，提升學生的審美情操。
二、教學目標：
1、培養(yǎng)學生會生活、會欣賞和美化生活的能力;
2、飲食文化、禮儀介紹，美食欣賞和制作;
三、課時、教學形式和地點：
每周星期五下午二、三兩節(jié)課，第一節(jié)課以觀看視頻為主，第二節(jié)課以現場烹飪?yōu)橹??；顒拥攸c:教室。
四、教學內容:
本學期通過觀看《舌尖上的中國》來了解中國的飲食文化，通過教學一些家常菜來培養(yǎng)學生基本的烹飪技能。
五、學生評價方式：
每節(jié)課考勤，對學生作品采取師生品評，期末組織廚藝展示，綜合而定。
六、課程拓展和成果展示：
邀請部分家長和老師走進課堂;
七、要點說明：
1、烹飪社團是課程整合的特色課程，以培養(yǎng)學生的動手操作能力和生活能力為主，因而老師應以鼓勵和贊許的態(tài)度為主，應更多的給與學生肯定和贊美，培養(yǎng)興趣和自我成功感，使其能擁有在其學習過程中“不可多得”的成就感，有利于消除這部分學生的學習挫敗感，有利于其健全人格的養(yǎng)成。
2、學期末組織一次烹飪展示活動。
烹飪的教學內容及要求
(一) 中式烹調概述
1. 了解烹調的概念，懂得烹調的意義和作用。
2. 熟悉中國烹飪的起源與發(fā)展過程。
3. 掌握中國菜肴及主要地方風味流派的特點。
(二) 鮮活烹飪原料的初步加工
1. 熟悉常用蔬菜洗滌、整理加工的方法和質量要求。
2. 了解常用水產品的宰殺、刮鱗、去鰓、剖腹等加工方法和質量標準。
3. 掌握家禽宰殺、洗滌、開膛的加工步驟，以及家畜內臟、四肢的初步加工方法。
(三) 刀工刀法和勺工技藝
1. 了解刀工、勺工在烹調中的作用。
2. 掌握刀工、勺工的方法和基本要求。
(四) 出肉、整料去骨
1. 熟悉出肉、整料去骨的基本要求。
2. 掌握常見水產品、家禽、家畜的出肉、整料去骨的加工步驟。
(五) 干貨原料的漲發(fā)
1. 了解干貨原料漲發(fā)的概念、方法和要求。
2. 熟悉常見干貨原料漲發(fā)的步驟。
3. 掌握干貨原料漲發(fā)的基本原理。
(六) 烹飪原料的初步熱處理
1. 理解烹飪原料初步熱處理的意義、作用和原則。
2. 熟悉烹飪原料初步熱處理的各種方法。
3. 掌握烹飪原料初步熱處理方法的基本要求和操作要領。
(七) 熱菜配菜知識
1. 理解配菜的意義。
2. 了解熱菜配菜的原則和方法。
3. 掌握菜肴命名的方法和要求。
(八) 火候
1. 了解火候的概念。
2. 熟悉不同的傳熱介質、傳熱方式對烹飪原料的影響。
(九) 調味
1. 了解味覺和味的分類。
2. 熟悉調味的方式。
3. 掌握調味的原則。
(十) 制湯
1. 理解制湯的意義。
2. 了解湯汁的分類及制作步驟。
3. 掌握湯汁形成的基本原理。
(十一) 上漿、掛糊、勾芡
1. 了解調制漿、糊、芡所用的原料。
2. 理解上漿、掛糊、勾芡在烹調中的作用。
3. 掌握上漿、掛糊、勾芡的區(qū)別和種類。
(十二) 熱菜的烹調方法
1. 熟悉熱菜烹調方法的概念及分類方法。
2. 了解常用烹調方法的步驟。
3. 掌握常用烹調方法的操作關鍵。
(十三) 熱菜裝盤
1. 熟悉熱菜裝盤的要求。
2. 了解盛菜器皿的種類和用途
3. 掌握盛器與菜肴配合的原則。
(十四) 筵席知識
1. 了解筵席的意義、作用和種類。
2. 熟悉筵席菜肴的配制方法。
3. 掌握筵席菜肴上菜順序及筵席菜單設計的基本要求。
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