烹飪課的教學方案有哪些
烹飪課的教學方案有哪些
現(xiàn)在越來越多人喜歡去學習烹飪專業(yè)的烹飪課程，因為可以制作一手好菜外，還可以將其專業(yè)不斷得以提升，那么你知道有哪些烹飪的教案課程嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪課的教案，希望能幫到你。
烹飪課的教案
一、說教材
前面已經(jīng)學過了掛糊、油炸等相關的專業(yè)知識,學生能按照要求,結合本課的特點，在面包豬排制作的基礎上,通過合作學習與小組工作，共同完成工作任務--—魚排的制作,并且在完成工作任務的同時形成良好的合作與團隊意識。
通過項目任務的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力?；谥μ岣邔W生專業(yè)能力與方法能力在內(nèi)的綜合職業(yè)能力的思考，確定如下的學習重點與學習難點：
學習重點：分工協(xié)作，共同完成工作任務——魚排的制作。
學習難點：菜肴制作過程中學生的自主協(xié)調性。
二、說目標
1、知識目標：
①理解掛糊的作用。
?、谥郎蕦Σ穗鹊挠绊?。
2、能力目標：
?、賹W會掛糊、油炸等工藝的綜合運用。
?、谀苷{制果味、茄汁等調味汁的制作。
?、矍‘攽脟咟c綴的能力。
3.情感目標：
?、偻ㄟ^合作學習與小組工作，形成良好的合作與團隊意識。
?、谕ㄟ^項目任務的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。
三、說學情
1、學生所在班級為二年級烹飪專業(yè)的學生，目前已完成掛糊油炸部分內(nèi)容的學習，本課涉及內(nèi)容學生已有所了解，為此在本課題教學中要充分利用這些知識作為鋪墊，減輕學生在學習過程中的難度。
2、學法指導：在本項目的學習中，對學生的學法指導要主要突出以下兩個方面：
第一，自主學習與合作學習。自主學習和合作學習是學生提高終身學習能力的重要途徑，為此在本項目的實施過程中要針對性地組織學生開展這種學習形式。
第二，探究學習過程。探究是學生在學習過程中建構知識，發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的過程，是學生提高創(chuàng)新能力的重要途徑;在探究中建構起來的知識才真正是學生自己獲得的知識。
四、說教學程序與教法
1、教學準備：相關理論、原料及設備和工具的準備
2、課堂教學設計思路：
本項目教學采用行動導向的教學方法，主要的設計思路有以下幾個環(huán)節(jié)組成：
展示任務信息-------制定項目工作計劃-------任務的實施------探究與改進-----評價與提高
3、教學流程與教法設計：
(1)創(chuàng)設活動情景：向學生明確本節(jié)課學習的項目任務，以激發(fā)學生的學習熱情，調動學生的學習情感。
(2)制定計劃：采用小組工作的形式，討論完成本項目的工作步驟，并以小組為單位進行交流，小組代表介紹自己的工作步驟。
(3)任務實施：學生通過分工協(xié)作完成菜肴制作，旨在提高學生動手實踐的能力，合作工作的能力。任務實施為本項目學習過程的重點。自己討論解決疑難問題;自己內(nèi)化為真實的情感。尊重和珍視學生獨特的情感體驗和有獨創(chuàng)性的理解，從文本中走出，以人為本。
(4)探究改進：結合自己的生活體驗，對菜肴進行美的設計、制作，這一環(huán)節(jié)旨在促進學生先會后懂。
(5)評價提高：評價有學生的自我評價與教師的評價兩部分組成，旨在促進學生對項目完成過程中自我的表現(xiàn)、工作的成果做出恰當?shù)脑u價，并通過反思總結成功與不足之處，為以后的項目學習積累經(jīng)驗;教師則可以通過適當?shù)脑u價激勵學生不斷進步，并為學生以后的工作確定目標。
烹飪專業(yè)建設的規(guī)劃
(一)專業(yè)定位準確，人才培養(yǎng)模式先進
1.專業(yè)定位與辦學思路
烹飪專業(yè)是根據(jù)宿遷市以及當今社會、經(jīng)濟發(fā)展對烹飪從業(yè)人員強大需求而設置的。經(jīng)過廣泛的調研，并邀請餐飲業(yè)的行政總廚、廚師長、經(jīng)理等擔任烹飪專業(yè)的管理委員會委員，組織專家進行深入的分析、討論，最終確定烹飪專業(yè)的定位是培養(yǎng)具有中職知識水平，又有烹飪中級技能的，生產(chǎn)、服務第一線急需的中等技術應用型人才，職業(yè)能力培養(yǎng)是其核心，生產(chǎn)一線是其崗位。
學校各級領導對烹飪專業(yè)的建設給予高度重視。1999年烹飪專業(yè)成立后，學校就引入在本市具有一定影響的專業(yè)教師承擔專業(yè)建設和教學任務;2004年被列入學校首批重點建設專業(yè)，預計投入200萬元用于建設本專業(yè)實訓基地， 創(chuàng)造一流的實訓與科研條件。
2.專業(yè)建設規(guī)劃與實施
根據(jù)學?？傮w的發(fā)展規(guī)劃以及市、區(qū)政府的要求，先后制訂了“烹飪專業(yè)五年建設發(fā)展規(guī)劃(2006-2010)”，在辦學規(guī)模、科研、教研、師資隊伍建設等方面提出了切實可行的建設規(guī)劃目標，逐步落實，取得了預期的成績。
由于制訂了切實可行的專業(yè)建設規(guī)劃，在市、區(qū)各級領導的指導和支持下，烹飪專業(yè)的建設目標逐步實現(xiàn)。目前有專任教師11名，其中高級職稱1人，中級職稱8人;建立了設備齊全，環(huán)境良好的校內(nèi)烹飪實訓基地;專業(yè)教師撰寫教研論文十余篇，主編或參編校本教材兩本。
3.人才培養(yǎng)模式
烹飪專業(yè)以培養(yǎng)能適應社會餐飲發(fā)展的一專多能型人才為目標，為宿遷及蘇南地區(qū)培養(yǎng)大批烹飪中等應用型人才，服務于烹飪行業(yè)的生產(chǎn)、管理、服務第一線。
烹飪專業(yè)根據(jù)培養(yǎng)目標，分析職業(yè)需求，根據(jù)宿遷及蘇南地區(qū)餐飲業(yè)的特點，以一步到位的畢業(yè)生就業(yè)崗位要求為目標，不斷調整教學內(nèi)容和教學方法，實施以中式熱菜、中式面點、冷菜制作與食品雕刻等任務為目標、工學結合的人才培養(yǎng)模式，制訂了 烹飪專業(yè)的教學培養(yǎng)計劃和大綱，以學生素質為出發(fā)點，以職業(yè)能力為教育重點，以就業(yè)需求為教學導向，以產(chǎn)業(yè)調整為教學改革動力，創(chuàng)造了專業(yè)畢業(yè)生平均就業(yè)率99.5%的良好成績，畢業(yè)生的綜合素質受到就業(yè)單位的普遍好評。
(二)辦學條件優(yōu)越，師資力量雄厚
烹飪專業(yè)建立以來，得到市、區(qū)教育主管部門的大力支持，投入力度逐年加大，專業(yè)辦學條件得到不斷改善，師資隊伍素質進一步提高，為專業(yè)建設發(fā)展提供了有力保障。
1.師資隊伍情況
烹飪專業(yè)的專業(yè)負責人朱天晴老師從教十年，教學經(jīng)驗豐富，實踐能力強，科研水平高。朱天晴老師極參加職業(yè)資格培訓考試，先后考取了2項職業(yè)技能等級證書，是宿遷市中職烹飪專業(yè)“雙師型”教師的典范。 目前烹飪專業(yè)有教師11名，其中高級職稱的有1名，中級職稱有8名，初級職稱2名，“雙師型”教師比例達到81.8%，基本滿足專業(yè)教學、科研的需求，形成一支結構合理、具有可持續(xù)發(fā)展能力的學術梯隊。近三年，烹飪專業(yè)的專任教師陸續(xù)發(fā)表或獲獎論文多篇，其中核心期刊上有2篇，人均發(fā)表論文超過1篇。
近年來烹飪專業(yè)通過培養(yǎng)和引進等途徑，逐步改善專任教師的職稱結構，為專業(yè)承擔了大量的教學、科研、教研工作，為專業(yè)教學質量提供有力的保障。
2.師資隊伍建設
近年來，烹飪專業(yè)一直高度重視師資隊伍的建設，認識上到位，思想上重視，行動上全力支持。一方面大力引進有企業(yè)工作經(jīng)歷的人員加盟到教師隊伍中來。烹飪專業(yè)教師有企業(yè)工作經(jīng)歷的2人。另一方面鼓勵在職教師下餐飲企業(yè)鍛煉和實習，要求專業(yè)教師尤其是青年教師每年有一定的時間下企業(yè)實踐學習。
3.實踐教學條件
烹飪實訓室在該專業(yè)建立之初就成功創(chuàng)建，學校重點支持，大力投入，經(jīng)過9年的建設，已經(jīng)建設成為設施齊全、技術先進、環(huán)境良好的具有真實職業(yè)氛圍的校內(nèi)實訓基地。實訓室面積1496m2，設備經(jīng)費投入159余萬元，按照烹飪專業(yè)模塊化課程體系教學的要求，設置了基本功訓練實訓室、面點實訓室、中式熱菜實訓室、冷菜制作與食品雕刻實訓室、多媒體示范教室等實訓室，較好地滿足實踐教學的需要。
在中等職業(yè)技術教育思想引導下，專業(yè)以職業(yè)崗位為需求，在專業(yè)教學計劃中明確要求專業(yè)學生必須獲得專業(yè)職業(yè)資格中級證書，如中式熱菜、中式面點、食品雕刻等，積極組織學生參加職業(yè)技能鑒定。
4.經(jīng)費投入
學校每年都拿出一定的經(jīng)費在保障正常教育教學的前提下不斷加大實訓設備的投入，目前烹飪實訓室設備159.8萬元，十一五期間計劃再投入100萬，增加實訓設備，提高設備技術水平，能滿足專業(yè)教學和建設的需要。
5.教材與圖書資料
烹飪專業(yè)根據(jù)專業(yè)教學的特點，積極組織教師編寫校本教材，已編出校本教材2本。烹飪專業(yè)擁有豐富的專業(yè)圖書資源，學校圖書室有烹飪專業(yè)書籍1千余冊，訂閱5種專業(yè)期刊，為專業(yè)師生提供充足的參考資料。 烹飪專業(yè)還嚴格執(zhí)行市職成教處規(guī)定，每年征訂的學生教材中，80%采用高等教育出版社教材， 2006～2007上學期開始，教材征訂全部采用高等教育出版社。
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