甜品的烹飪秘訣和技巧有哪些
甜品的烹飪秘訣和技巧有哪些
甜品因為其軟綿綿的口感,甜甜的味道使得很多人為其流連忘返,那么對于甜點你知道甜品店都是如何烹飪打造出來的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的甜品的烹飪秘訣,希望能幫到你。
甜品的烹飪秘訣:自制蛋糕
材料
主料:雞蛋,白糖,鹽,面粉,牛奶,植物油
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法
1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續(xù)打繼續(xù)打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續(xù)打繼續(xù)打,再打10多分鐘,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
5、攪勻后,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻后,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然后往鍋里涂一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鐘就好了,這時,把毛巾捂在通風(fēng)口20分鐘后,再摁20分鐘,跳了鍵就好了。
甜品的烹飪秘訣:雞蛋布丁甜點
材料
主料:牛奶400克、香草精1/2匙(沒有的話問題不大,就是香味上差點)、砂糖80克、雞蛋4個
焦糖材料:砂糖100克、水40克
做法
1、先高火5分鐘,將水煮沸,加入白糖充分攪拌成糖水。
2、將糖水加蛋和鮮奶攪拌均勻。
3、將一杯白糖混合半杯開水煮至金褐色,熬成焦糖。
4、將煮好的焦糖倒入少許于模型內(nèi)。
5、再把調(diào)勻后的布丁材料倒于模型內(nèi)。
6、烤盤內(nèi)加約1/3的溫水,然后放進微波爐烤箱,用中火烤15分鐘即可
甜品的烹飪秘訣:芒果班戟
材料
牛奶250克,白砂糖30克,低粉75克,雞蛋黃四個(因家里買的雞蛋個頭太小,就用了五個蛋黃),黃油15克,金鉆植脂奶油適量,大臺農(nóng)芒3個。
做法
1、蛋黃加白糖攪勻。
2、加入牛奶攪勻。
3、篩入面粉輕輕攪勻,不要過份攪動。
4、把面糊過篩,記得一定要過篩哈,這樣才能得到細膩的口感。
5、加入溶化的黃油拌勻。
6、不粘平底鍋用小火加熱,若不是不粘鍋,建議用廚房紙巾粘少許黃油抹勻鍋底。舀一勺面糊入鍋,快整轉(zhuǎn)動,讓面糊薄薄的鋪在鍋底。
7、面糊一凝固就要馬上翻面,不能煎糊了,這個翻面著實讓我頭痛了一番,餅又燙又軟,勁大點就破,手慢了又擔心糊了,燙得俺的指尖兒呀紅撲撲的。一邊煎一邊就想轍,嘿,這時候腦子還靈活,攤第二張餅時就想到法子了,一面煎好后,快速用鏟子掀起一角,搭在兩根筷子上,一下就翻過去了,兩面煎好后再用此法搭筷子上很輕松的就拎到盤子里去。在此再得意一下下。中間過程就沒法拍了,俺就兩只手,不是章魚哈。
8、每攤好一張餅最后在餅皮上鋪一張保鮮膜,以防粘連,全部餅攤好后,用保鮮膜蓋上以防餅皮變干。
8、這時就開始做餡了,先把奶油打發(fā)成硬性發(fā)泡,芒果去皮核切條狀備用。
9、取一張餅皮鋪案板上,中間鋪一層打發(fā)奶油,然后在奶油中間上一條芒果肉。
10、再鋪一層奶油,把芒果肉包住,成長條狀。
11、最后就跟疊包裹似的,把餡包起就就成了。做好后放冰箱冷藏,一小時后再吃更佳。
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