西餐菜肴的烹制與制作有哪些
現(xiàn)在對(duì)于西餐很多人都是喜歡自己在家制作，因?yàn)榭梢愿鶕?jù)所想要的口味自己調(diào)制，那么在家自制的話有哪些方法可以參考學(xué)習(xí)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐菜肴的烹制，希望能幫到你。
西餐菜肴的烹制：金槍魚面餅
材料
面餅用料：面粉250g，干酵母1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(3g)，橄欖油3湯匙(45ml)，水100ml，餡料用料：大蔥150g(切碎)，南瓜300g(擦碎)，油浸干番茄40g(切絲)，罐裝金槍魚100g，鹽1/2茶匙(3g)，黑胡椒碎1/3茶匙(2g)
做法
面餅做法：
將所有用料放入盆中混合均勻，和成表面光滑的面團(tuán)。
把面團(tuán)包裹好，放在溫度相對(duì)較高的地方(如：爐灶、暖氣旁)，靜置30分鐘。
將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成1張直徑28cm的面片，放入一只較大的烤盤中待用。
餡料做法：
中火加熱鍋中的橄欖油，將大蔥碎放入鍋中翻炒3分鐘，炒出香味后再放入南瓜碎和油浸干番茄絲，繼續(xù)翻炒3分鐘。
鍋內(nèi)加入罐裝金槍魚肉，調(diào)入鹽和黑胡椒碎，攪拌均勻即可。
烤制：
將炒好的餡料均勻地鋪在圓形面片的一側(cè)上，然后把沒(méi)鋪餡料的一半面片對(duì)折過(guò)來(lái)，再將重疊的面片邊緣輕輕卷在一起捏好，放入預(yù)熱至200度的烤箱中部，烤制25分鐘即可。
西餐菜肴的烹制：酒香羊排
材料
羊肋排400克，雪莉酒80克，蒜茸4粒，大葉芫荽碎1茶匙，鮮或罐頭桃片8片，橄欖油3湯匙，黃汁200毫升，糖1茶匙，鹽和胡椒粉適量。
做法
(1)將2粒蒜茸、20克雪莉酒、1湯匙橄欖油和大葉芫荽碎混合，加入羊排腌2小時(shí)，再以鹽及胡椒粉調(diào)味。
(2)將羊排放在平鍋中，每面烤5分鐘或至五成熟。
(3)以2湯匙橄欖油炒香余下的蒜茸，加入桃片及糖，煮至微微焦黃。
(4)加入黃汁，以小火煮7分鐘，再倒入雪莉酒煮7分鐘，以鹽及胡椒粉調(diào)味成汁液。
(5)羊排置于碟中，淋上汁液，即可趁熱享用。
西餐菜肴的烹制：紅燒羊排
材料
羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉
做法
1、羊排斬成小塊，洗凈，冷水入鍋，燒開后撇去浮沫，撈出羊排瀝干水分。
2、鍋內(nèi)少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。
3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。
4、添水沒(méi)過(guò)羊排，同時(shí)扔進(jìn)幾粒蒜瓣同煮。
5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋即可。
西餐常見配菜的烹飪方法
1 沸煮
煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導(dǎo)熱的烹飪形式，這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來(lái)的顏色，還能充分保留原材料自身的味道及營(yíng)養(yǎng)成分，使蔬菜具有清淡爽口的特點(diǎn)。如煮土豆，煮菜花，煮胡蘿卜等。
2 油煎
煎應(yīng)該選用色澤鮮艷，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎鍋里制成，如煎土豆片，煎蘆筍，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時(shí)候需要粘上面粉后再進(jìn)行煎制，如煎番茄，煎茄子等。
3 燜煮
燜應(yīng)當(dāng)先把原材料在鍋種翻炒后加入各種醬汁或基礎(chǔ)湯，用小火熬制。如燜煮甜菜頭，燜德國(guó)酸椰菜等。
4 烘烤
烘烤是把原料放如烤箱內(nèi)，烤制成熟?？局频氖卟擞妥匀坏南闾鹞?，能保持食物的本身營(yíng)養(yǎng)。如烤土豆，烤蘑等。
5 炒
炒是經(jīng)過(guò)刀工處理的小體積原材料，用少量的食用油以較高的溫度，在短時(shí)間內(nèi)把原材料加熱成熟的烹調(diào)方法。如黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇等。
6 油炸
油炸是把加工成型的原理，經(jīng)過(guò)調(diào)味，并裹上面粉或面糊后，放在油鍋中，加熱成熟上色的烹調(diào)方法。炸的傳熱介質(zhì)是油，傳熱形式是對(duì)流和傳到。如炸土豆條，炸薯餅等。
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