烹飪專業(yè)項目課程教材之烹飪基本功入門
烹飪專業(yè)項目課程教材之烹飪基本功入門
烹飪專業(yè)一下子就成為了人們最受歡迎的專業(yè)之一，對于烹飪的學(xué)習(xí)有很多的課程教材需要掌握，那烹飪的基本功入門就是一門很好的書籍，到底它是講了些什么內(nèi)容呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪專業(yè)項目課程教材之烹飪基本功入門，希望能幫到你。
烹飪專業(yè)項目課程教材之烹飪基本功入門
《烹飪基本功入門》內(nèi)容簡介：職業(yè)教育教學(xué)改革的核心是 課程改革，而課程改革的中心又是教材的 改革。教材的內(nèi)容與編寫體例基本上決定了學(xué)生從該門課程中能學(xué)到什么樣的知識、技能，形成什么樣的邏輯思維習(xí)慣。目前烹飪專業(yè)課程教材的編寫多數(shù)是沿襲傳統(tǒng)的學(xué)科教材模式，教材的內(nèi)容與體例按章節(jié)設(shè)計，理論性強(qiáng)，沒有與餐飲業(yè)產(chǎn)品、崗位緊密聯(lián)系在一起，缺乏針對性。“烹飪工藝與營養(yǎng)”項目課程系列教材可以看做是對烹飪教材編寫模式改革的一種探索，該套系列教材以項目課程為主線，采取模塊化的 編寫體例，以任務(wù)驅(qū)動式完成課堂教學(xué)。教材內(nèi)容圍繞餐飲企業(yè)目前比較流行的菜品及崗位特點進(jìn)行闡述和安排，同時采取教材體例 模塊化、模塊內(nèi)容單元化、單元結(jié)構(gòu)程式化的編寫模式，不能不說是一種探索和創(chuàng)新。
本套系列教材最大的特點是在烹飪項目課程開發(fā)的基礎(chǔ)上編寫項目課程試用教材。項目課程是指以工作崗位項目為單元，以工作任務(wù)為載體，以職業(yè)技術(shù)能力為基礎(chǔ)，以學(xué)生素質(zhì)與現(xiàn)代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應(yīng)的技術(shù)實踐能力為主要內(nèi)容，以實訓(xùn)活動和實習(xí)為主要形式，多種課程形態(tài)相結(jié)合的課程。本套系列教材的顯著特征是融學(xué)習(xí)過程與實踐、訓(xùn)練為一體，凸顯實用性、創(chuàng)新性、 邏輯性和多樣性。
烹飪基本功入門的詳細(xì)目錄
模塊一 行業(yè)認(rèn)知
任務(wù)一 大師介紹
任務(wù)二 餐飲企業(yè)的認(rèn)知
任務(wù)三 烹飪文化的認(rèn)知
模塊二 體質(zhì) 訓(xùn)練
任務(wù)一 烹飪專業(yè)學(xué)生力量素質(zhì)訓(xùn)練
任務(wù)二 發(fā)展烹飪專業(yè)學(xué)生肌肉力量的實踐示例
模塊三 烹飪健美操
任務(wù)一 創(chuàng)編烹飪健美操的重要性
任務(wù)二 烹飪健美操
模塊四 刀工基礎(chǔ)
任務(wù)一 了解刀工
任務(wù)二 熟悉刀工設(shè)備
任務(wù)三 刀法展示
模塊五 勺工基礎(chǔ)
任務(wù)一 勺工基礎(chǔ)知識的 認(rèn)知
任務(wù)二 勺工用具的認(rèn)知
任務(wù)三 掌握各種翻鍋技術(shù)
任務(wù)四 勺工綜合技能訓(xùn)練要求與模擬考核實例
任務(wù)五 學(xué)會感官測算
模塊六 司廚勞動
任務(wù)一 廚房工位認(rèn)識
任務(wù)二 廚房設(shè)備管理
任務(wù)三 廚房安全訓(xùn)練
任務(wù)四 廚房個人衛(wèi)生
任務(wù)五 廚房環(huán)境衛(wèi)生
模塊七 烹調(diào)方法訓(xùn)練
任務(wù)一 熱菜的烹調(diào)方法
任務(wù)二 冷菜的 烹調(diào)方法
參考文獻(xiàn)
烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)就業(yè)前景
隨著我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進(jìn)了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專業(yè)化，市場化，國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應(yīng)市而生，而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場對烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況，另外隨著人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。因此本專業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景。
《舌尖上的中國》風(fēng)靡全球，掀起了飲食文化的新熱潮。眾所周知，中國文化中，烹飪是最讓中國人自豪的產(chǎn)物。一直以來，中國優(yōu)秀的飲食文化和烹飪技術(shù)，都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來的。隨著社會的發(fā)展，高等職業(yè)教育承擔(dān)起為社會需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的光榮使命，其教育功能中的職業(yè)屬性決定了這一類院校必須以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，研究社會需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，貼近生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理一線培養(yǎng)人才。眾所周知，世界經(jīng)濟(jì)雖然已進(jìn)入微利時代，但據(jù)調(diào)查顯示，各個城市對烹飪工藝專業(yè)的畢業(yè)生的需求量仍然較大。
烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在專業(yè)學(xué)科中屬于教育學(xué)類中的職業(yè)技術(shù)教育類，其中職業(yè)技術(shù)教育類共37個專業(yè)，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在職業(yè)技術(shù)教育類專業(yè)中排名第16，在整個教育學(xué)大類中排名第29位?！〗刂沟?2013年12月24日，54733位烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4219元，其中應(yīng)屆畢業(yè)生工資3763元，0-2年工資4004元，10年以上工資1000元，3-5年工資4901元，6-7年工資7412元，8-10年工資7846元。就業(yè)前景比較好的城市有：北京、廣州、南京、深圳、大連、成都、鄭州、青島、上海、廈門。
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