烹飪專業(yè)的教材課程設(shè)置有哪些
隨著社會(huì)的逐步發(fā)展變化，越來越多的人選擇了烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)和研究，前景前途的發(fā)展使得烹飪專業(yè)更加的迅速發(fā)展，那么針對(duì)烹飪專業(yè)的教材課程設(shè)置你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪專業(yè)的教材課程設(shè)置，希望能幫到你。
烹飪專業(yè)的教材課程設(shè)置
1.烹飪工藝：
這是我們最重要的課程，課程包括兩個(gè)部分，理論知識(shí)和實(shí)踐操作，各有一本教材。
理論部分分為刀工、火候、初加工、湯、熱菜調(diào)味、涼菜調(diào)味、烹飪技法等。
即使是教我們理論的老師，一般也都是在行業(yè)里干了很多年的大廚，有川菜大師、中國(guó)烹飪名師之類的頭銜。相對(duì)來說，確實(shí)比新東方好很多。新東方呢，他們每年都會(huì)來我們學(xué)校招畢業(yè)生的，我們這些畢業(yè)生去了，過兩個(gè)月就可以在那里當(dāng)老師講課了。
2.面點(diǎn)工藝
和烹飪工藝相似，只是把做菜換成了做面點(diǎn)。
學(xué)了幾十種面點(diǎn)，最好吃的南瓜蒸餃，這種蒸餃?zhǔn)怯梅兴鎴F(tuán)制成的，看起來普通，但吃起來完全停不下來。我們期末考試，抽考題，我抽中了南瓜蒸餃，望著身邊抽中麻團(tuán)、包子的那些同學(xué)，頓時(shí)感覺自己站到了鄙視鏈的頂端，開心的一下午。
3.烹飪化學(xué)
宏觀世界里的糖醋排骨是排骨，在微觀世界里是脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、水分等等。當(dāng)這塊排骨從粉嫩變成深棕，從生腥變得熟軟、從沒有味道變得香糯可口，都是排骨中的各個(gè)物質(zhì)不斷發(fā)生反應(yīng)的結(jié)果。
我們烹飪專業(yè)自然無法對(duì)化學(xué)有什么深入的研究，但和飲食相結(jié)合的部分，我們需要了解一些。
4.中國(guó)飲食文化概論
當(dāng)時(shí)真是年輕，光想著在學(xué)校里能多學(xué)會(huì)幾個(gè)菜，像飲食文化這樣的課程，就覺得無聊不耐煩，還逃了不少課，現(xiàn)在是很后悔的。
說起來，幾乎任何學(xué)科在烹飪面前都是晚輩，從人類開始使用火烹制食物開始，烹飪史就開始了，除此之外，估計(jì)也只有打獵史比烹飪史更早了吧，可惜現(xiàn)在沒有打獵這個(gè)專業(yè)了。了解烹飪的歷史演進(jìn)以及烹飪文化，知道那些重要的變革推動(dòng)了烹飪的發(fā)展，對(duì)更深一步了解烹飪真的是很有好處的。
5.烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)
我們專業(yè)的全稱呢，其實(shí)叫烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)，飲食行業(yè)，食品安全最重要了，作為食材和食客的中介，我們廚師當(dāng)然也不能忽略食品的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)。話說，我們烹飪專業(yè)的學(xué)生除了廚師證，最后大多還能拿到一張高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師資格證呢。
5.食品雕刻
第一學(xué)期學(xué)雕花，各種花，月季、玫瑰、菊花等等，然后是橋啊、鵝呀、塔呀之類雜七雜八的。
第二學(xué)期雕刻就成了選修課，就開始雕一些大件，龍呀、鳳凰呀、鷹呀什么的，像我這種手殘黨就自覺退下啦。
6.菜肴創(chuàng)新設(shè)計(jì)
我們這些學(xué)生比起社會(huì)上的廚師呢，最引以為豪的就是擁有理論知識(shí)了，理論知識(shí)是干嘛用的呢?肯定不是用來切土豆絲的，那就是用來創(chuàng)新菜肴咯。
烹飪專業(yè)的就業(yè)前景
1、相關(guān)烹飪專業(yè)學(xué)生，畢業(yè)后可勝任星級(jí)賓館、知名酒樓等后廚相關(guān)餐飲工作崗位;
2、相關(guān)烹飪專業(yè)學(xué)生，畢業(yè)后可具備獨(dú)立開店、自主經(jīng)營(yíng)等創(chuàng)業(yè)能力;
3、相關(guān)烹飪專業(yè)學(xué)生，畢業(yè)后可在中、高等烹飪學(xué)?；蛳嚓P(guān)科研部門從事教學(xué)、科研工作。
廚師被稱為一個(gè)端著“金飯碗”的職業(yè)，易就業(yè)、高收入的職業(yè)特性，使得廚師比其他職業(yè)有著明顯的優(yōu)勢(shì)。一個(gè)技術(shù)精、知識(shí)豐富的廚師，走到哪里都是一個(gè)炙手可熱的香餑餑。截止日前，來源于72749位烹飪專業(yè)畢業(yè)生中，應(yīng)屆畢業(yè)生工資平均在4248元，工作1-2年平均工資在5456元，工作5年以上平均工資在7000元，而7-9年平均工資在8472元。
按地區(qū)來說，就業(yè)崗位最多的地區(qū)是北京、上海、西安和廣州。根據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，烹飪專業(yè)就業(yè)前景最好的十大地區(qū)分別是：北京、上海、西安、廣州、成都、深圳、南京、杭州、南昌、常州。所以廚師是個(gè)很好的職業(yè)，學(xué)廚師是個(gè)很好的選擇。
工作前景排名前7的專業(yè)
電氣工程
電力行業(yè)無疑是最有實(shí)力的行業(yè)之一，目前電力行業(yè)最好找工作的是電氣工程及其自動(dòng)化專業(yè)。
與電氣工程有關(guān)的系統(tǒng)運(yùn)行、自動(dòng)控制、電力電子技術(shù)、信息處理、研制開發(fā)、經(jīng)濟(jì)管理以及電子與計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用等領(lǐng)域工作的寬口徑“應(yīng)用型”高級(jí)工程技術(shù)人才在人才市場(chǎng)上供不應(yīng)求。
專業(yè)介紹：
業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)能夠從事與電氣工程有關(guān)的系統(tǒng)運(yùn)行、自動(dòng)控制、電力電子技術(shù)、信息處理、試驗(yàn)分析、研制開發(fā)、經(jīng)濟(jì)管理以及電子與計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用等領(lǐng)域工作的寬口徑復(fù)合型高級(jí)工程技術(shù)人才。
業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)電工技術(shù)、電子技術(shù)、信息控制、計(jì)算機(jī)技術(shù)等方面較寬廣的工程技術(shù)基礎(chǔ)和一定的專業(yè)知識(shí)。本專業(yè)主要特點(diǎn)是強(qiáng)弱電結(jié)合、電工技術(shù)與電子技術(shù)相結(jié)合、軟件與硬件結(jié)合、元件與系統(tǒng)結(jié)合，學(xué)生受到電工電子、信息控制及計(jì)算機(jī)技術(shù)方面的基本訓(xùn)練，具有解決電氣工程技術(shù)分析與控制技術(shù)問題的基本能力。
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：
1.掌握較扎實(shí)的數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)等自然科學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，具有較好的人文社會(huì)科學(xué)和管理科學(xué)基礎(chǔ)和外語(課程)綜合能力;
2.系統(tǒng)地掌握本專業(yè)領(lǐng)域必需的較寬的技術(shù)基礎(chǔ)理論知識(shí)，主要包括電工理論、電子技術(shù)、信息處理、控制理論、計(jì)算機(jī)軟硬件基本原理與應(yīng)用等;
3.獲得較好的工程實(shí)踐訓(xùn)練，具有較熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力;
4.具有本專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)12個(gè)專業(yè)方向的專業(yè)知識(shí)與技能，了解本專業(yè)學(xué)科前沿的發(fā)展趨勢(shì);
5.具有較強(qiáng)的工作適應(yīng)能力，具備一定的科學(xué)研究、科技開發(fā)和組織管理的實(shí)際工作能力。
主干學(xué)科：電氣工程、計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)、控制科學(xué)與工程。
主要課程：電路原理、電子技術(shù)基礎(chǔ)、電機(jī)學(xué)、電力電子技術(shù)、電力拖動(dòng)與控制、計(jì)算機(jī)技術(shù)、信號(hào)與系統(tǒng)、控制理論等。
主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：包括電路與電子技術(shù)實(shí)驗(yàn)、電子工藝實(shí)習(xí)、金工實(shí)習(xí)、計(jì)算機(jī)軟件實(shí)踐及硬件實(shí)踐、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)。
物業(yè)管理
近幾年，物業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)生開始緊俏起來，主要是大型物業(yè)公司對(duì)人才的需求量較大，比如賓館、飯店、住宅小區(qū)的物業(yè)公司等。
專業(yè)介紹：
專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)掌握現(xiàn)代物業(yè)管理基本理論基礎(chǔ)知識(shí)，具有一定物業(yè)管理能力和熟練服務(wù)技能的高級(jí)管理專門人才。
專業(yè)核心能力：現(xiàn)代物業(yè)管理與服務(wù)。
專業(yè)核心課程與主要實(shí)踐環(huán)節(jié)：物業(yè)管理法規(guī)、物業(yè)設(shè)備維護(hù)與管理、房屋維修與預(yù)算，、物業(yè)統(tǒng)計(jì)、物業(yè)會(huì)計(jì)與財(cái)務(wù)管理、物業(yè)管理實(shí)務(wù)、客戶心理學(xué)、房地產(chǎn)市場(chǎng)營(yíng)銷、職能建筑管理、合同管理以及各校的主要特色課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)。物業(yè)設(shè)備維護(hù)管理實(shí)訓(xùn)、物業(yè)智能化管理畢業(yè)論文、畢業(yè)實(shí)習(xí)等，以及各校的主要特色課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)。
可設(shè)置的專業(yè)方向：
就業(yè)面向：住宅小區(qū)、商業(yè)大廈、寫字樓等物業(yè)管理部門。
其他：本專業(yè)可獲取勞動(dòng)部物業(yè)管理員(師)中級(jí)職業(yè)技術(shù)證書。
烹飪專業(yè)
一名烹飪專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生，特別是高檔餐廳主廚月薪可達(dá)到8000元以上。
社會(huì)對(duì)這一專業(yè)人才的需求量卻居高不下。文化基礎(chǔ)、專業(yè)理論和技術(shù)性較強(qiáng)，尤其具備營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品科學(xué)方面知識(shí)，烹飪專業(yè)的學(xué)生供不應(yīng)求。
專業(yè)介紹：
專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪、營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理的基本知識(shí)，具有較強(qiáng)烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。
專業(yè)核心能力：烹飪操作技能、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐能力。
專業(yè)主干課程與主要實(shí)踐環(huán)節(jié)：烹飪學(xué)概論、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、食品雕刻、烹飪工藝、面點(diǎn)工藝、冷菜工藝、西餐工藝、宴席設(shè)計(jì)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、藥膳學(xué)概論、食療概論與養(yǎng)生、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷、餐飲管理、中西餐烹飪技術(shù)實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)新菜研發(fā)、烹飪技術(shù)與飯店餐飲管理綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等，以及各校的主要特色課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)。
可設(shè)置的專業(yè)方向：
就業(yè)面向：旅游飯店餐飲部、社會(huì)中高檔餐館業(yè)的烹飪技術(shù)崗位、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐崗位與餐飲管理崗位。
其他：本專業(yè)可獲取勞動(dòng)部中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、調(diào)酒師中級(jí)職業(yè)技術(shù)證書。
建筑設(shè)計(jì)
只要有一定的方案設(shè)計(jì)能力，熟練使用設(shè)計(jì)軟件，這類人才不難找到工作。最受青睞的是正規(guī)院校本專業(yè)本科或以上學(xué)歷，有大中型公共建筑設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)者，或者有一年以上甲級(jí)設(shè)計(jì)院工作經(jīng)歷或優(yōu)秀應(yīng)屆畢業(yè)生。
專業(yè)介紹：
業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具備建筑設(shè)計(jì)、城市設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)等方面的知識(shí)，能在設(shè)計(jì)部門從事設(shè)計(jì)工作，并具有多種職業(yè)適應(yīng)能力的通用型、復(fù)合型高級(jí)工程技術(shù)人才。
業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)建筑設(shè)計(jì)、城市規(guī)劃原理、建筑工程技術(shù)等方面的基本理論與基本知識(shí)，受到建筑設(shè)計(jì)等方面的基本訓(xùn)練，具有項(xiàng)目策劃、建筑設(shè)計(jì)方案和建筑施工圖繪制等方面的基本能力。
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：
1.具有較扎實(shí)的自然科學(xué)基礎(chǔ)、較好的人文社會(huì)科學(xué)基礎(chǔ)和外語語言綜合能力;
2.掌握建筑設(shè)計(jì)的基本原理和方法，具有獨(dú)立進(jìn)行建筑設(shè)計(jì)和用多種方式表達(dá)設(shè)計(jì)意圖的能力以及具有初步的計(jì)算機(jī)文字、圖形、數(shù)據(jù)的處理能力;
3.了解中外建筑歷史的發(fā)展規(guī)律，掌握人的生理、心理、行為與建筑環(huán)境的關(guān)系，與建筑有關(guān)的經(jīng)濟(jì)知識(shí)、社會(huì)文化習(xí)俗、法律與法規(guī)的基本知識(shí)，以及建筑邊緣學(xué)科與交叉學(xué)科的相關(guān)知識(shí);
4.初步掌握建筑結(jié)構(gòu)及建筑設(shè)備體系與建筑的安全、經(jīng)濟(jì)、適用、美觀的關(guān)系的基本知識(shí)，建筑構(gòu)造的原理與方法，常用建筑材料及新材料的性能。具有合理選用和一定的綜合應(yīng)用能力，并具有一定的多工種間組織協(xié)調(diào)能力;
5.具有項(xiàng)目前期策劃、建筑設(shè)計(jì)方案和建筑施工圖繪制的能力，具有建筑美學(xué)的修養(yǎng)。
主干學(xué)科：建筑學(xué)
主要課程：建筑設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、建筑設(shè)計(jì)及原理、中外建筑歷史、建筑結(jié)構(gòu)與建筑力學(xué)、建筑構(gòu)造。
主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：包括美術(shù)實(shí)習(xí)、工地實(shí)習(xí)、建筑測(cè)繪實(shí)習(xí)、建筑認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、設(shè)計(jì)院生產(chǎn)實(shí)習(xí)，一般安排40周。
游戲開發(fā)
游戲開發(fā)專業(yè)人才供不應(yīng)求的直接反映就是薪酬普遍較高：游戲策劃平均月薪5000元，美術(shù)設(shè)計(jì)月薪5000元-8000元，程序開發(fā)月薪5000元-1.5萬元。
人力資源管理
人力資源管理等近年新開設(shè)的專業(yè)一直是就業(yè)的亮點(diǎn)。一位人事經(jīng)理的待遇高達(dá)每月7000元左右，而一位人事總監(jiān)的年薪高者可達(dá)50多萬元，甚至更多。
從目前的競(jìng)爭(zhēng)熱度看，雖然競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的是人力資源職位，但它又是最好就業(yè)的專業(yè)之一，這主要來源于企業(yè)的巨大需求。
專業(yè)介紹：
業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具備管理、經(jīng)濟(jì)、法律及人力資源管理等方面的知識(shí)和能力，能在事業(yè)單位及政府部門從事人力資源管理以及教學(xué)、科研方面工作的工商管理學(xué)科高級(jí)專門人才。
業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：本專業(yè)學(xué)生上要學(xué)習(xí)管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)及人力資源管理方面的基本理論和基本知識(shí)，受到人力資源管理方法與技巧方面的基本訓(xùn)練，具有分析和解決人力資源管理問題的基本能力。
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：
1.掌握管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)及人力資源管理的基本理論、基本知識(shí);
2.掌握人力資源管理的定性、定量分析方法;
3.具有較強(qiáng)的語言與文字表達(dá)、人際溝通、組織協(xié)調(diào)及領(lǐng)導(dǎo)的基本能力;
4.熟悉與人力資源管理有關(guān)的方針、政策及法規(guī);
5.了解本學(xué)科理論前沿與發(fā)展動(dòng)態(tài);
6.掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有一定科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。
主干學(xué)科：經(jīng)濟(jì)學(xué)、工商管理
主要課程：管理學(xué)、微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理信息系統(tǒng)，統(tǒng)計(jì)學(xué)、會(huì)計(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)濟(jì)法、人力資源管理、組織行為學(xué)、勞動(dòng)經(jīng)濟(jì)學(xué)。
主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：包括課程實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)，一般安排10-12周。
機(jī)械設(shè)計(jì)
機(jī)械專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)率一直居高不下，目前一名中高級(jí)技術(shù)人員年薪至少在2.5萬元，工程師能拿到20萬元年薪，而且上不封頂。
目前很多機(jī)械類企業(yè)都急需人才，如果具有機(jī)械專業(yè)碩士學(xué)歷，熟練的英語(課程)運(yùn)用能力及一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，往往成為企業(yè)重點(diǎn)保護(hù)的人才，也是獵頭的目標(biāo)。
專業(yè)介紹：
業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具備機(jī)械設(shè)計(jì)制造基礎(chǔ)知識(shí)與應(yīng)用能力，能在工業(yè)生產(chǎn)第一線從事機(jī)械制造領(lǐng)域內(nèi)的設(shè)計(jì)制造、科技開發(fā)、應(yīng)用研究、運(yùn)行管理和經(jīng)營(yíng)銷售等方面工作的高級(jí)工程技術(shù)人才。
業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)機(jī)械設(shè)計(jì)與制造的基礎(chǔ)理論，學(xué)習(xí)微電子技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)和信息處理技術(shù)的基本知識(shí)，受到現(xiàn)代機(jī)械工程師的基本訓(xùn)練，具有進(jìn)行機(jī)械產(chǎn)品設(shè)計(jì)、制造及設(shè)備控制、生產(chǎn)組織管理的基本能力。
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：
1.具有較扎實(shí)的自然科學(xué)基礎(chǔ)、較好的人文、藝術(shù)和社會(huì)科學(xué)基礎(chǔ)及正確運(yùn)用本國(guó)語言、文字的表達(dá)能力;
2.較系統(tǒng)地掌握本專業(yè)領(lǐng)域?qū)拸V的技術(shù)理論基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括力學(xué)、機(jī)械學(xué)、電工與電子技術(shù)、機(jī)械工程材料、機(jī)械設(shè)計(jì)工程學(xué)、機(jī)械制造基礎(chǔ)、自動(dòng)化基礎(chǔ)、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)及企業(yè)管理等基礎(chǔ)知識(shí);
3.具有本專業(yè)必需的制圖、計(jì)算、實(shí)驗(yàn)、測(cè)試、文獻(xiàn)檢索和基本工藝操作等基本技能;
4.具有本專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)某個(gè)專業(yè)方向所必要的專業(yè)知識(shí)，了解其科學(xué)前沿及發(fā)展趨勢(shì);
5.具有初步的科學(xué)研究、科技開發(fā)及組織管理能力;
6.具有較強(qiáng)的自學(xué)能力和創(chuàng)新意識(shí)。
主干學(xué)科：力學(xué)、機(jī)械工程。
主要課程：工程力學(xué)、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、電工與電子技術(shù)、微型計(jì)算機(jī)原理及應(yīng)用、機(jī)械工程材料、制造技術(shù)基礎(chǔ)。
主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：包括軍訓(xùn)，金工、電工、電子實(shí)習(xí)，認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)，社會(huì)實(shí)踐，課程設(shè)計(jì)，畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)等，一般應(yīng)安排40周以上。
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