烹飪專業(yè)的精品課程內容有什么
烹飪專業(yè)的精品課程內容有什么
對于烹飪專業(yè)相信大家都不陌生，因為現(xiàn)在很多的學校都有開設烹飪專業(yè)的課程，那么你知道有哪些烹飪精品課程是需要學習的嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪專業(yè)的精品課程，希望能幫到你。
烹飪專業(yè)的精品課程
本專業(yè)課程分文化課、專業(yè)基礎課和專業(yè)技能課三部分，課時按排為：文化課占20%，專業(yè)基礎課占30%，專業(yè)技能課占50%。學制三年，第三年為學生的實習期。
(一)文化課的開設和要求：
1、語文：加強寫作和口語交際訓練，提高學生應用文寫作能力和口語交際水平，針對本專業(yè)的特點，強調語言的閱讀能力。
2、數(shù)學：著重培養(yǎng)學生抽象思維力、邏輯思維能力和空間思維能力，掌握函數(shù)的基本運算能力和解析幾何的基礎知識，為學習專業(yè)知識打下堅實的基礎。
3、職業(yè)道德
樹立學生的敬業(yè)意識，服務意識，質量意識，競爭意識，團結協(xié)作意識，改革創(chuàng)新意識，增強法紀觀念，提高辨別、抵制行業(yè)不正之風的能力，為學生形成與其將來所從事的職業(yè)相適應的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為習慣奠定基礎。
4、體育
進行體育基本知識的教學和基本技能的訓練，使學生掌握體育運動的基本技能，養(yǎng)成用科學方法鍛煉身體的習慣，促使學生身體的正常發(fā)育，不斷增強體質，并具有適應從事本專業(yè)需要的身體素質。
5、法律知識
通過學習法律的基本理論知識，認識自己在企業(yè)中的地位，能夠自覺運用法律武器維護企業(yè)和自身的利益。
6、勞動保護
通過學習能夠提高安全生產意識，在服務過程中規(guī)范操作，增強自我防護能力和處理突發(fā)事件的能力。
7、計算機應用基礎
使學生在學完本課程后，對計算機和計算機技術有初步的了解，并且能夠利用計算機提高綜合處理事物的能力，為今后的進一步學習打下一個堅實的基礎。
(二)專業(yè)基礎課設計和要求：
8、烹飪概論
介紹中國烹飪簡史、烹飪原理和技術規(guī)范，中國菜品、中國宴席及烹飪風味流派，介紹中國飲食民俗及飲食文化，為學生繼續(xù)學習和適應市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎。
9、烹飪原料知識
講授有關烹飪原料的基礎知識，培養(yǎng)學生對烹飪原料的鑒別與運用能力，了解常用烹飪原料的品種、產地、產季、上市季節(jié)和品質要求;理解烹飪原料的組織結構、性質特點、化學成分;熟練掌握原料的分類、質量變化的因素、品質鑒別、保管方法;重點掌握原料在烹飪中的運用，為他們進一步學習相關專業(yè)知識打下基礎。
10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生
講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學的基礎知識，培養(yǎng)學生合理烹飪、科學配膳的技能，使學生了解各類原料的營養(yǎng)成分與衛(wèi)生要求，理解合理烹飪、科學配膳的基本原則，掌握有關營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎知識和烹調技藝，為科學合理地設計與烹制菜點，做好飲食服務工作打下基礎。
11、烹飪工藝美術
介紹運用烹飪藝術所需的美術原理，研究以信用為目的的色彩和烹飪造型的表現(xiàn)藝術。通過學習，體現(xiàn)了烹飪活動中的美的創(chuàng)造、審美意識與烹飪文化的內在聯(lián)系。為繼續(xù)學習和適應市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎。
12、烹飪基礎化學
通過學習，使學生了解掌握一些烹飪原料在加工過程中出現(xiàn)的一些物質化學反應，科學應用烹飪原料配料，提高在烹制食物方面的科學有效性。
13、現(xiàn)代餐飲經營管理
通過學習，了解掌握現(xiàn)代酒店在餐飲經營方面的先進管理理念與模式，為今后在工作崗位上進行有效管理打下堅實的理論基礎。
14、餐飲成本核算
通過學習，了解掌握餐飲成本核算的基本方法與基本規(guī)律，為今后學生在工作中打好理論基礎。
15、徽菜基礎
通過學習，了解徽菜的歷史、傳統(tǒng)徽菜的制作與內涵，為發(fā)揚創(chuàng)新徽菜，振興現(xiàn)代徽菜產業(yè)打下良好的基礎。
(三)專業(yè)技能課設計和要求：
16、中式快餐
通過學習，了解掌握現(xiàn)代飲食文化、中式快餐的制作經營模式，為今后參與中式快餐經營打好基礎。
17、烹飪原料加工
熟悉烹調各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，理解干貨原料漲發(fā)和湯汁形成的原理，掌握中式烹調方法的基礎知識，使學生在掌握專業(yè)基礎理論知識的基礎上進行技能操作;為學生繼續(xù)深造和適應職業(yè)轉換奠定必要知識和能力基礎。通過本課程的教學學生達到中級中式烹調師的理論知識水平。
18、冷菜、冷拼與食品雕刻技藝
傳授烹飪專業(yè)所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知識及基本技藝，使學生具備餐飲行業(yè)高素質勞動者所必需的冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎知識和基本技能，掌握宴會冷菜、冷拼制作技藝及食品雕刻技法，為學生繼續(xù)學習和適應市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎。
19、中式面點制作
講授面點基本制作技術，面點制作的基本原理和基本操作程序，使學生能運用不同的技術手法，熟練掌握中式面點制作技藝的基本操作技術：面團調制、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能，達到中級面點師的操作技能。
20、中式烹調技術
講授有關熱菜烹調的概念及基本原則，傳統(tǒng)名菜制作的技藝;訓練基本菜品的操作技能，熟練掌握刀功基礎、火候、調味和常用的熱菜烹調技法，為學生繼續(xù)提高職業(yè)技能和適應職業(yè)轉換奠定必要的基礎。
中式烹飪高級技師的要求
一、基本要求
(一)精通某一菜系的全部制作技術，并能根據(jù)市場要求，對傳統(tǒng)名肴進行改良創(chuàng)新。
(二)能旁通2種以上其它菜系的烹調技能，會制作旁菜系的中、高檔菜肴。
(三)全面掌握稀有烹飪原料的品種鑒別、保管、漲發(fā)、運用等制作技術。
(四)能組織、設計大、中型高檔筵席菜單，并能制作菜肴。
(五)具有中式面點師的中級技能水平。
(六)具有大、中型飲食業(yè)的經營管理和技術管理工作能力。
(七)能培訓高級技工，帶領技師進行技術攻關，解決本崗位(工種)高難度的操作技術問題。
(八)具有勝任本職工作的外語知識。
二、考試內容方法
(一)理論考核
1. 烹飪理論綜合知識
(1)掌握中國烹飪史及烹飪概論有關知識;
(2)熟知主要客源國的風土人情、宗教信仰、飲食習慣;
(3)了解稀有烹飪原料的產地、特點、營養(yǎng)等方面知識;
(4)掌握制作菜點中的原理、方法及解決技術難度等方面知識;
(5)懂得管理大、中型餐飲的運行及經營管理的知識。
2. 大型高檔筵席菜單的設計
(1)能根據(jù)飲食對象、總人數(shù)、要求、季節(jié)、價格標準等設計菜單。
(2)大型筵席菜單中的冷菜、熱菜、點心的數(shù)量、菜品結構、烹飪方法等方面均科學合理。
(二)操作要求
1. 制作花色冷盤一只或一組;
2. 制作傳統(tǒng)名肴一品;
3. 制作創(chuàng)新菜肴一品;
4. 制作名點或創(chuàng)新點心一品;
5. 食品整雕一組。
烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)就業(yè)前景
隨著我國國民經濟穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專業(yè)化，市場化，國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應市而生，而從業(yè)人員素質低下及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場對烹飪高學歷的專業(yè)技術人才已呈現(xiàn)出供不應求的狀況，另外隨著人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。因此本專業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景。
《舌尖上的中國》風靡全球，掀起了飲食文化的新熱潮。眾所周知，中國文化中，烹飪是最讓中國人自豪的產物。一直以來，中國優(yōu)秀的飲食文化和烹飪技術，都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來的。隨著社會的發(fā)展，高等職業(yè)教育承擔起為社會需求和經濟發(fā)展培養(yǎng)高素質技能型專門人才的光榮使命，其教育功能中的職業(yè)屬性決定了這一類院校必須以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，研究社會需求和經濟發(fā)展趨勢，貼近生產、建設、服務和管理一線培養(yǎng)人才。眾所周知，世界經濟雖然已進入微利時代，但據(jù)調查顯示，各個城市對烹飪工藝專業(yè)的畢業(yè)生的需求量仍然較大。
烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在專業(yè)學科中屬于教育學類中的職業(yè)技術教育類，其中職業(yè)技術教育類共37個專業(yè)，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在職業(yè)技術教育類專業(yè)中排名第16，在整個教育學大類中排名第29位?！〗刂沟?2013年12月24日，54733位烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4219元，其中應屆畢業(yè)生工資3763元，0-2年工資4004元，10年以上工資1000元，3-5年工資4901元，6-7年工資7412元，8-10年工資7846元。就業(yè)前景比較好的城市有：北京、廣州、南京、深圳、大連、成都、鄭州、青島、上海、廈門。
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