烹飪專業(yè)的課程標(biāo)準(zhǔn)有哪些
烹飪專業(yè)的課程標(biāo)準(zhǔn)有哪些
現(xiàn)在的廚師行業(yè)變得十分的火熱，因?yàn)榍熬暗陌l(fā)展好使得越來越多的學(xué)生選擇學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)，那么在學(xué)習(xí)過程中有哪些烹飪專業(yè)的課程標(biāo)準(zhǔn)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪專業(yè)的課程標(biāo)準(zhǔn)，希望能幫到你。
烹飪專業(yè)的課程標(biāo)準(zhǔn)
(一) 職業(yè)道德
烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)遵守國家法律法規(guī)和《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》，愛崗敬業(yè)，有正確的質(zhì)量意識，誠信意識和服務(wù)意識，有良好的奉獻(xiàn)精神。
(二) 文化基礎(chǔ)知識
主要以服務(wù)為功能，根據(jù)企業(yè)崗位的需求，學(xué)生的實(shí)際水平和個(gè)人發(fā)展需要，設(shè)置有層次的教學(xué)內(nèi)容，供學(xué)生選擇。同時(shí)適當(dāng)滲透地方特色的飲食文化內(nèi)容。
1、語文：在初中語文基礎(chǔ)上，提高學(xué)生閱讀現(xiàn)代文的能力、欣賞文學(xué)作品能力、應(yīng)用文寫作能力、解釋烹飪實(shí)際操作的原理和一定口頭交際能力。
2、數(shù)學(xué)：在初中數(shù)學(xué)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識。能進(jìn)行餐飲成本核算、烹飪配料計(jì)算、營養(yǎng)素及熱能計(jì)算，有一定空間想象和幾何形狀與色彩組合的立體造型和審美能力。
3、英語：在初中英語的基礎(chǔ)上，鞏固擴(kuò)展英語基礎(chǔ)詞匯和基礎(chǔ)語法，能簡單外語會話，掌握餐飲、酒店英語用語和菜肴名稱用語。
(三)專業(yè)知識，專業(yè)技能。
突出企業(yè)崗位的實(shí)際需求，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，把有關(guān)知識模塊、能力模塊、崗位能力模塊進(jìn)行歸類、實(shí)行模塊教學(xué)、工學(xué)結(jié)合，課堂教學(xué)與實(shí)訓(xùn)并進(jìn)。具體是：
1、基本掌握餐飲經(jīng)營以及食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識。
2、比較熟練掌握中式烹調(diào)技藝、中式面點(diǎn)技藝、中式熱菜制作、中式面點(diǎn)制作等技能。
3、掌握原材料選擇、調(diào)配、加工處理的基礎(chǔ)知識。
4、熟練掌握冷菜、冷拼與食品雕刻技藝。
5、有烹飪成本核算的能力。
6、有繼續(xù)學(xué)習(xí)和職業(yè)轉(zhuǎn)換的能力，有創(chuàng)新精神。
7、通過中級烹調(diào)師技能鑒定。
烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與人才規(guī)格
培養(yǎng)目標(biāo)： 培養(yǎng)適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德智體美等全面發(fā)展，具有中級烹飪技能的人員，即中級烹調(diào)師、面點(diǎn)師等。對其知識、技能、能力的具體要求是：
(1)具有科學(xué)的世界觀、人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想以及良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范。
(2)具備基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握烹飪專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和比較熟練的職業(yè)技能。
(3)具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。
(4)逐步形成創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。
(5)具有健康的身體和心理，基本的欣賞美和創(chuàng)造美的能力。
烹飪專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)
突出培養(yǎng)綜合職業(yè)能力 根據(jù)烹飪職業(yè)崗位知識、技能和能力的要求，烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)期滿、考核合格的畢業(yè)生，應(yīng)達(dá)到如下要求：
(1)在品德、文化知識、身心素質(zhì)方面：在達(dá)到中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)目標(biāo)總體要求的基礎(chǔ)上，突出烹飪專業(yè)的特性，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的文化素養(yǎng)和禮儀風(fēng)范。
(2)在專業(yè)知識和專業(yè)能力方面：掌握飯店、餐飲經(jīng)營以及食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識，掌握原材料選擇、調(diào)配、加工處理的基礎(chǔ)知識，具有熟練的中餐烹飪操作技能，并掌握西餐烹調(diào)基礎(chǔ)知識和操作技術(shù);具有烹飪生產(chǎn)成本的核算能力和廚房各種設(shè)備工具的使用和養(yǎng)護(hù)的能力。
工作前景最好的7大專業(yè)
電氣工程
電力行業(yè)無疑是最有實(shí)力的行業(yè)之一，目前電力行業(yè)最好找工作的是電氣工程及其自動化專業(yè)。
與電氣工程有關(guān)的系統(tǒng)運(yùn)行、自動控制、電力電子技術(shù)、信息處理、研制開發(fā)、經(jīng)濟(jì)管理以及電子與計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用等領(lǐng)域工作的寬口徑“應(yīng)用型”高級工程技術(shù)人才在人才市場上供不應(yīng)求。
專業(yè)介紹：
業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)能夠從事與電氣工程有關(guān)的系統(tǒng)運(yùn)行、自動控制、電力電子技術(shù)、信息處理、試驗(yàn)分析、研制開發(fā)、經(jīng)濟(jì)管理以及電子與計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用等領(lǐng)域工作的寬口徑復(fù)合型高級工程技術(shù)人才。
業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)電工技術(shù)、電子技術(shù)、信息控制、計(jì)算機(jī)技術(shù)等方面較寬廣的工程技術(shù)基礎(chǔ)和一定的專業(yè)知識。本專業(yè)主要特點(diǎn)是強(qiáng)弱電結(jié)合、電工技術(shù)與電子技術(shù)相結(jié)合、軟件與硬件結(jié)合、元件與系統(tǒng)結(jié)合，學(xué)生受到電工電子、信息控制及計(jì)算機(jī)技術(shù)方面的基本訓(xùn)練，具有解決電氣工程技術(shù)分析與控制技術(shù)問題的基本能力。
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識和能力：
1.掌握較扎實(shí)的數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)等自然科學(xué)的基礎(chǔ)知識，具有較好的人文社會科學(xué)和管理科學(xué)基礎(chǔ)和外語(課程)綜合能力;
2.系統(tǒng)地掌握本專業(yè)領(lǐng)域必需的較寬的技術(shù)基礎(chǔ)理論知識，主要包括電工理論、電子技術(shù)、信息處理、控制理論、計(jì)算機(jī)軟硬件基本原理與應(yīng)用等;
3.獲得較好的工程實(shí)踐訓(xùn)練，具有較熟練的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力;
4.具有本專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)12個(gè)專業(yè)方向的專業(yè)知識與技能，了解本專業(yè)學(xué)科前沿的發(fā)展趨勢;
5.具有較強(qiáng)的工作適應(yīng)能力，具備一定的科學(xué)研究、科技開發(fā)和組織管理的實(shí)際工作能力。
主干學(xué)科：電氣工程、計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)、控制科學(xué)與工程。
主要課程：電路原理、電子技術(shù)基礎(chǔ)、電機(jī)學(xué)、電力電子技術(shù)、電力拖動與控制、計(jì)算機(jī)技術(shù)、信號與系統(tǒng)、控制理論等。
主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：包括電路與電子技術(shù)實(shí)驗(yàn)、電子工藝實(shí)習(xí)、金工實(shí)習(xí)、計(jì)算機(jī)軟件實(shí)踐及硬件實(shí)踐、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)。
物業(yè)管理
近幾年，物業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)生開始緊俏起來，主要是大型物業(yè)公司對人才的需求量較大，比如賓館、飯店、住宅小區(qū)的物業(yè)公司等。
專業(yè)介紹：
專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)掌握現(xiàn)代物業(yè)管理基本理論基礎(chǔ)知識，具有一定物業(yè)管理能力和熟練服務(wù)技能的高級管理專門人才。
專業(yè)核心能力：現(xiàn)代物業(yè)管理與服務(wù)。
專業(yè)核心課程與主要實(shí)踐環(huán)節(jié)：物業(yè)管理法規(guī)、物業(yè)設(shè)備維護(hù)與管理、房屋維修與預(yù)算，、物業(yè)統(tǒng)計(jì)、物業(yè)會計(jì)與財(cái)務(wù)管理、物業(yè)管理實(shí)務(wù)、客戶心理學(xué)、房地產(chǎn)市場營銷、職能建筑管理、合同管理以及各校的主要特色課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)。物業(yè)設(shè)備維護(hù)管理實(shí)訓(xùn)、物業(yè)智能化管理畢業(yè)論文、畢業(yè)實(shí)習(xí)等，以及各校的主要特色課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)。
可設(shè)置的專業(yè)方向：
就業(yè)面向：住宅小區(qū)、商業(yè)大廈、寫字樓等物業(yè)管理部門。
其他：本專業(yè)可獲取勞動部物業(yè)管理員(師)中級職業(yè)技術(shù)證書。
烹飪專業(yè)
一名烹飪專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生，特別是高檔餐廳主廚月薪可達(dá)到8000元以上。
社會對這一專業(yè)人才的需求量卻居高不下。文化基礎(chǔ)、專業(yè)理論和技術(shù)性較強(qiáng)，尤其具備營養(yǎng)學(xué)與食品科學(xué)方面知識，烹飪專業(yè)的學(xué)生供不應(yīng)求。
專業(yè)介紹：
專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強(qiáng)烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。
專業(yè)核心能力：烹飪操作技能、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐能力。
專業(yè)主干課程與主要實(shí)踐環(huán)節(jié)：烹飪學(xué)概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)、食品雕刻、烹飪工藝、面點(diǎn)工藝、冷菜工藝、西餐工藝、宴席設(shè)計(jì)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、藥膳學(xué)概論、食療概論與養(yǎng)生、餐飲市場營銷、餐飲管理、中西餐烹飪技術(shù)實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)新菜研發(fā)、烹飪技術(shù)與飯店餐飲管理綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等，以及各校的主要特色課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)。
可設(shè)置的專業(yè)方向：
就業(yè)面向：旅游飯店餐飲部、社會中高檔餐館業(yè)的烹飪技術(shù)崗位、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐崗位與餐飲管理崗位。
其他：本專業(yè)可獲取勞動部中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、調(diào)酒師中級職業(yè)技術(shù)證書。
建筑設(shè)計(jì)
只要有一定的方案設(shè)計(jì)能力，熟練使用設(shè)計(jì)軟件，這類人才不難找到工作。最受青睞的是正規(guī)院校本專業(yè)本科或以上學(xué)歷，有大中型公共建筑設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)者，或者有一年以上甲級設(shè)計(jì)院工作經(jīng)歷或優(yōu)秀應(yīng)屆畢業(yè)生。
專業(yè)介紹：
業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具備建筑設(shè)計(jì)、城市設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)等方面的知識，能在設(shè)計(jì)部門從事設(shè)計(jì)工作，并具有多種職業(yè)適應(yīng)能力的通用型、復(fù)合型高級工程技術(shù)人才。
業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)建筑設(shè)計(jì)、城市規(guī)劃原理、建筑工程技術(shù)等方面的基本理論與基本知識，受到建筑設(shè)計(jì)等方面的基本訓(xùn)練，具有項(xiàng)目策劃、建筑設(shè)計(jì)方案和建筑施工圖繪制等方面的基本能力。
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識和能力：
1.具有較扎實(shí)的自然科學(xué)基礎(chǔ)、較好的人文社會科學(xué)基礎(chǔ)和外語語言綜合能力;
2.掌握建筑設(shè)計(jì)的基本原理和方法，具有獨(dú)立進(jìn)行建筑設(shè)計(jì)和用多種方式表達(dá)設(shè)計(jì)意圖的能力以及具有初步的計(jì)算機(jī)文字、圖形、數(shù)據(jù)的處理能力;
3.了解中外建筑歷史的發(fā)展規(guī)律，掌握人的生理、心理、行為與建筑環(huán)境的關(guān)系，與建筑有關(guān)的經(jīng)濟(jì)知識、社會文化習(xí)俗、法律與法規(guī)的基本知識，以及建筑邊緣學(xué)科與交叉學(xué)科的相關(guān)知識;
4.初步掌握建筑結(jié)構(gòu)及建筑設(shè)備體系與建筑的安全、經(jīng)濟(jì)、適用、美觀的關(guān)系的基本知識，建筑構(gòu)造的原理與方法，常用建筑材料及新材料的性能。具有合理選用和一定的綜合應(yīng)用能力，并具有一定的多工種間組織協(xié)調(diào)能力;
5.具有項(xiàng)目前期策劃、建筑設(shè)計(jì)方案和建筑施工圖繪制的能力，具有建筑美學(xué)的修養(yǎng)。
主干學(xué)科：建筑學(xué)
主要課程：建筑設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、建筑設(shè)計(jì)及原理、中外建筑歷史、建筑結(jié)構(gòu)與建筑力學(xué)、建筑構(gòu)造。
主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：包括美術(shù)實(shí)習(xí)、工地實(shí)習(xí)、建筑測繪實(shí)習(xí)、建筑認(rèn)識實(shí)習(xí)、設(shè)計(jì)院生產(chǎn)實(shí)習(xí)，一般安排40周。
游戲開發(fā)
游戲開發(fā)專業(yè)人才供不應(yīng)求的直接反映就是薪酬普遍較高：游戲策劃平均月薪5000元，美術(shù)設(shè)計(jì)月薪5000元-8000元，程序開發(fā)月薪5000元-1.5萬元。
人力資源管理
人力資源管理等近年新開設(shè)的專業(yè)一直是就業(yè)的亮點(diǎn)。一位人事經(jīng)理的待遇高達(dá)每月7000元左右，而一位人事總監(jiān)的年薪高者可達(dá)50多萬元，甚至更多。
從目前的競爭熱度看，雖然競爭最為激烈的是人力資源職位，但它又是最好就業(yè)的專業(yè)之一，這主要來源于企業(yè)的巨大需求。
專業(yè)介紹：
業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具備管理、經(jīng)濟(jì)、法律及人力資源管理等方面的知識和能力，能在事業(yè)單位及政府部門從事人力資源管理以及教學(xué)、科研方面工作的工商管理學(xué)科高級專門人才。
業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：本專業(yè)學(xué)生上要學(xué)習(xí)管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)及人力資源管理方面的基本理論和基本知識，受到人力資源管理方法與技巧方面的基本訓(xùn)練，具有分析和解決人力資源管理問題的基本能力。
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識和能力：
1.掌握管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)及人力資源管理的基本理論、基本知識;
2.掌握人力資源管理的定性、定量分析方法;
3.具有較強(qiáng)的語言與文字表達(dá)、人際溝通、組織協(xié)調(diào)及領(lǐng)導(dǎo)的基本能力;
4.熟悉與人力資源管理有關(guān)的方針、政策及法規(guī);
5.了解本學(xué)科理論前沿與發(fā)展動態(tài);
6.掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有一定科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。
主干學(xué)科：經(jīng)濟(jì)學(xué)、工商管理
主要課程：管理學(xué)、微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理信息系統(tǒng)，統(tǒng)計(jì)學(xué)、會計(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理、市場營銷、經(jīng)濟(jì)法、人力資源管理、組織行為學(xué)、勞動經(jīng)濟(jì)學(xué)。
主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：包括課程實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)，一般安排10-12周。
機(jī)械設(shè)計(jì)
機(jī)械專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)率一直居高不下，目前一名中高級技術(shù)人員年薪至少在2.5萬元，工程師能拿到20萬元年薪，而且上不封頂。
目前很多機(jī)械類企業(yè)都急需人才，如果具有機(jī)械專業(yè)碩士學(xué)歷，熟練的英語(課程)運(yùn)用能力及一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，往往成為企業(yè)重點(diǎn)保護(hù)的人才，也是獵頭的目標(biāo)。
專業(yè)介紹：
業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具備機(jī)械設(shè)計(jì)制造基礎(chǔ)知識與應(yīng)用能力，能在工業(yè)生產(chǎn)第一線從事機(jī)械制造領(lǐng)域內(nèi)的設(shè)計(jì)制造、科技開發(fā)、應(yīng)用研究、運(yùn)行管理和經(jīng)營銷售等方面工作的高級工程技術(shù)人才。
業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)機(jī)械設(shè)計(jì)與制造的基礎(chǔ)理論，學(xué)習(xí)微電子技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)和信息處理技術(shù)的基本知識，受到現(xiàn)代機(jī)械工程師的基本訓(xùn)練，具有進(jìn)行機(jī)械產(chǎn)品設(shè)計(jì)、制造及設(shè)備控制、生產(chǎn)組織管理的基本能力。
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識和能力：
1.具有較扎實(shí)的自然科學(xué)基礎(chǔ)、較好的人文、藝術(shù)和社會科學(xué)基礎(chǔ)及正確運(yùn)用本國語言、文字的表達(dá)能力;
2.較系統(tǒng)地掌握本專業(yè)領(lǐng)域?qū)拸V的技術(shù)理論基礎(chǔ)知識，主要包括力學(xué)、機(jī)械學(xué)、電工與電子技術(shù)、機(jī)械工程材料、機(jī)械設(shè)計(jì)工程學(xué)、機(jī)械制造基礎(chǔ)、自動化基礎(chǔ)、市場經(jīng)濟(jì)及企業(yè)管理等基礎(chǔ)知識;
3.具有本專業(yè)必需的制圖、計(jì)算、實(shí)驗(yàn)、測試、文獻(xiàn)檢索和基本工藝操作等基本技能;
4.具有本專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)某個(gè)專業(yè)方向所必要的專業(yè)知識，了解其科學(xué)前沿及發(fā)展趨勢;
5.具有初步的科學(xué)研究、科技開發(fā)及組織管理能力;
6.具有較強(qiáng)的自學(xué)能力和創(chuàng)新意識。
主干學(xué)科：力學(xué)、機(jī)械工程。
主要課程：工程力學(xué)、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、電工與電子技術(shù)、微型計(jì)算機(jī)原理及應(yīng)用、機(jī)械工程材料、制造技術(shù)基礎(chǔ)。
主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：包括軍訓(xùn)，金工、電工、電子實(shí)習(xí)，認(rèn)識實(shí)習(xí)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)，社會實(shí)踐，課程設(shè)計(jì)，畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)等，一般應(yīng)安排40周以上。
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