烹飪專業(yè)的建設標準有那些
現(xiàn)在隨著烹飪專業(yè)的興起，很多人在選擇學校專業(yè)的時候，都會選擇烹飪專業(yè)，那么對于烹飪專業(yè)的建設標準你知道多少呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪專業(yè)的建設標準，希望能幫到你。
烹飪專業(yè)的建設標準
一、建設目標
緊密結合我市現(xiàn)代服務業(yè)集聚區(qū)建設規(guī)劃，結合各餐飲企業(yè)對人才規(guī)格的需求，完成本專業(yè)各項目建設，實現(xiàn)以下建設目標。
1.將烹飪專業(yè)建設成為全市一流、全省有影響的品牌專業(yè)。
2.建設“國家級大師”領銜的集專業(yè)建設管理、教育教學、生產(chǎn)實踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊伍。
3.培養(yǎng)具有合格專業(yè)技能和優(yōu)良職業(yè)能力的高素質(zhì)中職生。重點培養(yǎng)面點、熱炒、冷菜與食品雕刻等工種的技術人才。
4.不斷推進教學改革，完成規(guī)劃中的教學資源庫、數(shù)字化仿真模擬實訓平臺、實訓教材自編等目標，成為浙江省課程改革優(yōu)秀學校。
5.學生參加市級、省級技能大賽、實用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢，并新專業(yè)新工種中繼續(xù)爭創(chuàng)佳績。
6.不斷推進校企合作，建立健全校企合作的長效機制，創(chuàng)建本專業(yè)在社會培訓、工學結合、訂單培養(yǎng)、頂崗實習等方面全新業(yè)績。完成規(guī)劃中的項目，打造服務經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。
二、建設思路
專業(yè)建設始終堅持與我市現(xiàn)代服務集聚區(qū)建設緊密結合，充分利用學校歷屆畢業(yè)生已經(jīng)成為本市酒店管理經(jīng)營、餐飲行業(yè)領軍人物的優(yōu)勢，全力推進校企合作長效機制建設，構建訂單培養(yǎng)、工學結合、社會培訓、產(chǎn)學研結合、教師專業(yè)化成長的等方面的綠色通道。采用“學徒制”校企聯(lián)合招生的創(chuàng)新實踐，進一步擴大辦學規(guī)模、拓展專業(yè)方向、滿足不同服務方向的企業(yè)人才需求。通過學生職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)能力訓練、各種類型的技能比賽、各種辦學模式的創(chuàng)新實踐，構建學生職業(yè)生涯核心競爭力全面提升的“立交橋”。積極探索行業(yè)不同人才規(guī)格需求和崗位工種的細分，進一步推動專業(yè)課程體系改革、教學資源庫建設、數(shù)字化實訓平臺建設和專業(yè)實訓基地的建設等，構建專業(yè)現(xiàn)代化建設和各類餐飲人才培養(yǎng)培訓的快速通道。
三、建設內(nèi)容
(1)中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓練項目。
本項目是一個示范校建設的公共建設項目。示范校重點專業(yè)該項目建設第一年內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)依據(jù)學校國家示范校建設整體規(guī)劃，在國家示范校重點專業(yè)建設過程中，將提升專業(yè)原有的“魅力中職生”和“職業(yè)素養(yǎng)標準實踐”兩大素養(yǎng)教育品質(zhì)，全面實施職業(yè)導師行動。二是建設與實施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，通過學生職業(yè)能力訓練項目建設，創(chuàng)新一種中職學校烹飪專業(yè)“良廚”的培養(yǎng)模式。通過接軌烹飪行業(yè)與烹飪企業(yè)及崗位實際，建設中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，烹飪專業(yè)將全面研究與實踐職業(yè)導師運行機制，制訂職業(yè)導師教育目標，開發(fā)面向未來廚師的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，編寫中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教材，全面建立烹飪專業(yè)學生成長檔案。三是實踐烹飪行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)標準，建立起有企業(yè)參與的第三方崗位能力與職業(yè)素養(yǎng)標準及其評價體系。示范校建設第二年主要內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將建設完成“廚師崗位能力訓練中心”。中心將實現(xiàn)廚師的通用能力、專業(yè)能力等方面“真崗位、真任務、真設備” 的“三真”實訓行動，進一步提升烹飪專業(yè)學生未來崗位的從業(yè)適應能力、創(chuàng)新創(chuàng)造能力與終極競爭能力。二是專業(yè)將建設一支由烹飪大師、烹飪(高級)技師、行業(yè)專家、酒店老總、勞動及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家組成的兼職指導師隊伍，服務提升學生的核心競爭力。
烹飪專業(yè)通過兩學年的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項目建設，將探索出適應中職生發(fā)展的、接軌企業(yè)崗位需要的、符合職業(yè)學校發(fā)展與專業(yè)建設方向的全新的、有效的、操作性強的、可持續(xù)發(fā)展的、服務于學生終身的烹飪專業(yè)學生職業(yè)生涯規(guī)劃教育模式。
(2)數(shù)字化教學實訓平臺項目。示范校建設第一年，烹飪專業(yè)將做好專業(yè)教學數(shù)字化平臺的基礎工作，具體做好如下內(nèi)容：一完善教學樓教室視頻教學的硬件設施與設備，二是完善實訓場所視頻教學的硬件設施與設備，三是與烹飪行業(yè)、軟件開發(fā)企業(yè)等合作開發(fā)教室與實訓室的雙向視音頻信息交互的數(shù)字化教學軟件，建立起初步的烹飪專業(yè)數(shù)字化教學平臺。示范校建設第二年，建設與擴充專業(yè)數(shù)字化實訓資源庫，選擇并建立1-2個遠程的企業(yè)廚房視頻教學窗口，通過網(wǎng)絡實時傳送企業(yè)的崗位工作情景與信息跟專業(yè)實訓平臺對接，促進“真崗位、真任務、真設備” 的“三真”實訓教學。完成理論教學、技能實訓和崗位操作三方一體化教學。通過兩學年項目建設，烹飪專業(yè)將實現(xiàn)真正意義上的理實一體化教學。
(3)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓及創(chuàng)業(yè)基地建設項目。校內(nèi)啟動烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，依托學校在“安定區(qū)創(chuàng)業(yè)培訓基地”資質(zhì)，嘗試學生校內(nèi)模擬廚房與餐廳項目。校外建立完善3個校外創(chuàng)業(yè)培訓實訓基地。示范校建設第一年，依托學校咨詢服務處和學生自考及創(chuàng)新研發(fā)中心開展學生創(chuàng)業(yè)培訓，完成創(chuàng)業(yè)培訓1000人日。示范校建設第二年，完成創(chuàng)業(yè)培訓1200人日。其中將聘請資深專家與行家做專題講座。通過兩學年的項目建設，烹飪專業(yè)的學生創(chuàng)業(yè)教育將形成課程，并取得相應成果。
(4)學生技能大賽與文明風采大賽資助項目。技能大賽是專業(yè)辦學能力與水平的集中體現(xiàn)之一。烹飪專業(yè)本項目兩學年的建設內(nèi)容主要是：一是創(chuàng)新和建設一種全新的技能競賽的輔導機制和優(yōu)秀學生的選拔機制;二是建設形成烹飪專業(yè)競賽課程，形成專門的競賽輔導教程，以課程建設促進競賽輔導與創(chuàng)新;三是選拔、培養(yǎng)和成就一個由全省名廚、行業(yè)專家、崗位精英和教師技能能手組成的競賽課程教學團隊;四是建設專門的競賽技能實訓與研究工作室，廣泛收集國內(nèi)外和不同地方的行業(yè)、企業(yè)、崗位的優(yōu)秀技能技術成就，建立競賽資源庫;五是建立專家指導會，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準備、訓練、深入和定型，最后超越。烹飪專業(yè)通過兩學年的項目建設，將繼續(xù)保持烹飪專業(yè)市、省、全國技能競賽一、二、三等獎的獲獎優(yōu)勢，并且形成可以被全國相關學校和烹飪專業(yè)借鑒的技能比賽輔導經(jīng)驗。
烹飪專業(yè)的簡介
1、培養(yǎng)目標
烹飪專業(yè)培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設和社會發(fā)展要求相適應，德、智、體、美全面發(fā)展，具有一定現(xiàn)代科學文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識，掌握現(xiàn)代烹飪理論知識和烹調(diào)操作技術，具備一定創(chuàng)業(yè)能力的應用型中級技能人才。
2、就業(yè)方向
就業(yè)方向：畢業(yè)生可在各類高星級酒店從事營養(yǎng)配餐、創(chuàng)意糕點制作，中式烹調(diào)，菜單設計，擔任餐飲經(jīng)理、廚房總監(jiān)及業(yè)務顧問等，也可自主創(chuàng)業(yè)。
3、主要專業(yè)課程
烹飪概論、烹飪原料知識、中式烹調(diào)技藝、中式面點技藝、烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生、冷菜、冷拼與食品雕刻技藝、刀工技術、名菜名點制作、特色糕點制作、宴會菜單設計、飯店管理概論等
4、師資隊伍
專任教師6人，其中兼聘教師2人，高級及以上教師數(shù)2人，技師及以上教師數(shù)4人。通過參加出國培訓、國家級和省級培訓;到企業(yè)一線頂崗、掛職;參加“兩課、五課”比賽、各級各類技能比賽;主持(或參與)課題研究，撰寫論文，編寫教材等途徑來培養(yǎng)專業(yè)負責人、骨干教師，努力打造一支專兼結合、校企互通、教學能力強、科技服務水平高、結構合理的“雙師型”專業(yè)教學團隊。
5、設施設備
現(xiàn)有中餐實訓室、面點實訓室、刀工實訓室、烹飪演示室等4個實訓室，設備先進、性能優(yōu)良，設備總值110萬元，能滿足學生對各類面點、菜肴制作的認識實習、教學實習、生產(chǎn)性實習等要求。同時也能為社會提供技術培訓、服務咨詢、技能鑒定等。
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