在日常生活中，如果烹調(diào)不當(dāng)，很容易引起食物營(yíng)養(yǎng)的流失。那你知道該怎么保持食物原有的營(yíng)養(yǎng)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹調(diào)的溫度的重要性，希望能幫到你。

　　烹調(diào)的溫度的重要性

　　為吃得更健康，很多家庭在烹調(diào)時(shí)已經(jīng)開始控油、控鹽了。但很多人不知道，做飯時(shí)控制溫度和時(shí)間，同樣具有積極意義，可以減少食物的營(yíng)養(yǎng)流失。

　　烹調(diào)的溫度和時(shí)間對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)影響較大，特別是維生素C等水溶性維生素，一經(jīng)加熱，損失無法避免，且溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，損失越大。雖然生吃黃瓜、西紅柿等果蔬，能攝取更多維生素，但還有很多食物不做熟就難以下咽。另外，熟著吃除了讓食物口感更好，最重要的是可以清除微生物污染對(duì)健康的威脅，在做熟的情況下，盡可能地控制烹調(diào)溫度和時(shí)間，最大限度地保留食物營(yíng)養(yǎng)，并避免溫度過高導(dǎo)致致癌物的產(chǎn)生，有以下三個(gè)方法。

　　旺火快炒。很多營(yíng)養(yǎng)素容易在70℃~85℃的溫度區(qū)間流失，旺火快炒能迅速提高鍋內(nèi)溫度，并能加快烹飪速度，減少食物處于高溫的時(shí)間，從而減少營(yíng)養(yǎng)流失。旺火快炒的菜色美味香，維生素C損失可不到20%，如果過程中再加點(diǎn)醋，更利于維生素C、B1、B2等喜酸怕堿營(yíng)養(yǎng)素的保存。需要注意的是，鍋底不要放太多油，以免溫度過高，反而加快營(yíng)養(yǎng)流失。

　　隔水蒸。相對(duì)于油炸、快炒來說，蒸、煮、煲、焯的方式鍋內(nèi)溫度相對(duì)較低，一般為100攝氏度，有助于營(yíng)養(yǎng)的保留。但這幾種方法也有缺陷，煮、煲的過程中，大量營(yíng)養(yǎng)會(huì)溶在水中，如果不連湯喝掉，營(yíng)養(yǎng)損失較大。焯燙時(shí)入鍋溫度較高，加熱時(shí)間較短，比冷水下鍋的煮和煲營(yíng)養(yǎng)損失小些，但要注意保持鍋內(nèi)沸騰，放蔬菜應(yīng)當(dāng)少量多次，避免鍋內(nèi)溫度驟降、焯燙時(shí)間延長(zhǎng)造成的營(yíng)養(yǎng)流失。相比之下，水開后，上屜隔水蒸的方式最好，水蒸氣溫度高于100℃，能縮短加熱時(shí)間，讓食材中絕大部分營(yíng)養(yǎng)得以保留，且水蒸氣帶有水分，易于保持食物口感。

　　蓋上鍋蓋。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的蔬菜，往往不太容易熟，最好蓋上鍋蓋，用燜的方式，提高鍋內(nèi)溫度，縮短炒菜用時(shí)。實(shí)驗(yàn)表明，不蓋鍋蓋比蓋上鍋蓋燒菜，多損失2~3倍的維生素B2及大量維生素C。

　　還有很多常見的做法，也會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)大打折扣。比如果蔬買回家后，不及時(shí)吃，維生素逐漸損失;多次淘洗大米，造成維生素和礦物質(zhì)的大量損失等。

　　常見食物的正確烹飪溫度

　　肉類

　　肉類食品在70-75℃時(shí)最為香美鮮嫩。整只家禽要加熱達(dá)到82℃才能熟透。而像牛肉、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當(dāng)不錯(cuò)，溫度的下降令肉質(zhì)更加緊實(shí)，也沒有了冒熱氣時(shí)帶出的腥氣，只不過鹵制熟食不宜擱放過長(zhǎng)時(shí)間，以免發(fā)生變質(zhì)。碎肉在處理的過程中容易沾染細(xì)菌，所以，至少要到71℃才安全。

　　牛奶

　　牛奶不宜高溫久煮，一般60-70℃時(shí)，就能達(dá)到殺茵消毒的目的，且味道鮮美。如果溫度再高、時(shí)間延長(zhǎng)，牛奶中富含的蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生較大的變化，會(huì)起到事倍功半的效果。

　　蔬菜

　　從保留營(yíng)養(yǎng)素的角度來看，蔬菜適宜涼拌、快炒、蒸、燉、微波等烹飪方式，不適宜煎、煮、炭烤、油炸等烹飪方式。另外，蔬菜在60-80℃時(shí)易引起部分維生素破壞，煲燙時(shí)，湯中蔬菜不宜煮太久，湯沸時(shí)放入蔬菜可立即關(guān)火，溫度以50-60℃最好，這樣燙熟蔬菜的維生素C可以得到最好的保護(hù)。

　　羊肉

　　羊肉是個(gè)特例，因?yàn)檠蛴偷姆悬c(diǎn)較高，不易融化，所以端上桌的羊肉要燙燙的約80℃才能聞到羊油的香味，快炒、蒸、燉、微波等烹飪方式較佳，相對(duì)的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。

　　海鮮

　　炸海鮮的出鍋溫度應(yīng)在90℃左右，食用溫度應(yīng)為70℃，這樣既不太燙，味道又最為鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時(shí)，未熟的海鮮不衛(wèi)生，嘌呤含量高，易引起腹瀉;而溫度過高時(shí)，會(huì)凝固海鮮類所含的蛋白質(zhì)，不易消化。

　　蜂蜜

　　沖蜂蜜時(shí)的最佳溫度為50-60℃，如用沸水來沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會(huì)使蜂蜜中的酶變性。

　　西瓜

　　西瓜是夏季的熱門水果，人們喜歡將其冷藏食用，其實(shí)吃西瓜以8-10℃為宜。低于此溫度，就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感，還容易引起腹瀉;高于這個(gè)溫度，不僅易變質(zhì)，還不能解渴。

　　溫水

　　水溫對(duì)人體很重要，研究發(fā)現(xiàn)，煮沸后涼至25-35℃的白開水，具有特異的生物活性，它較易透過細(xì)胞膜，并能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，增強(qiáng)人體的免疫功能。所以，每日清晨一杯溫水是對(duì)人體有益的好習(xí)慣。

　　果汁

　　喝果汁的最佳口感溫度為8-10℃，尤其是夏日最常見的西瓜汁在8℃最好喝，低于這一溫度就嘗不出又甜又沙的口感了。另外，如果飲用時(shí)溫度太低，果汁中的果糖將對(duì)口腔造成一定刺激，造成牙痛、牙酸、牙齦敏感，甚至長(zhǎng)蛀牙。果汁最佳營(yíng)養(yǎng)溫度應(yīng)是在12℃，維生素在這個(gè)溫度下可以發(fā)揮到最高極限，且口感最為溫和，也有利于牙齒的正常代謝，延長(zhǎng)牙齒的壽命。