烹飪菜譜絕密配方有哪些

　　對(duì)于各種美食的吃貨肯定都有所了解，那你知道在餐廳的烹飪菜譜怎么制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪菜譜絕密配方，希望能幫到你。

　　古蘭州拉面絕密配方

　　白胡椒0.4斤 姜皮0.5　內(nèi)扣0.1　孜然0.4　大茴0.1　畢拔0.1　丁香0.1　小茴0.1 花椒0.4　草果0.5　草扣0.1

　　牛肉臊子：牛肉5斤，切丁狀，放入小鍋，放八角、辣椒、姜片、草果少許。

　　大鋼精鍋放2兩(上面)佐料，加牛油，味精，鹽適量。燒出料香味即可。

　　我花大價(jià)錢買來(lái)的，拿來(lái)大家分享。(來(lái)得不易呀)我正在用，效果很好，味道地道。拿出來(lái)大家借鑒。

　　陜西搟面皮與涼皮調(diào)料祖?zhèn)髋浞?/h2>

　　大香1斤,丁香0.2斤小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香葉0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，罌粟殼0.3斤，

　　10斤油，調(diào)料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒。芝麻適量

　　制作方法：10斤油燒熱后，將調(diào)料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒加水拌成糟糠狀，分散下入。

　　注意：油溫?zé)撩盁?，離火稍涼一會(huì)，五成油溫下調(diào)料。然后開(kāi)火加溫，至油顏色變紅，切記不要把調(diào)料辣椒炸糊了。

　　也可以先炸芝麻辣椒,油溫稍涼再炸調(diào)料。

　　精武鴨頸子絕密配方

　　精武鴨頸子的配方是由川菜中的“鹵兔丁”演變而成。不是武漢人的獨(dú)創(chuàng)!因此，精武鴨頸子的配方并沒(méi)有生產(chǎn)專利，只是進(jìn)行了商標(biāo)的注冊(cè)。

　　我國(guó)的菜系非常繁多而且極為豐富，各個(gè)菜系之間相互借鑒、嫁接、改良、異化的情況是非常多的，這是極為正常的現(xiàn)象。

　　刀削面做法

　　山西刀削面：

　　的調(diào)料(俗稱"澆頭"或"調(diào)和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場(chǎng)、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。

　　一般地說(shuō)，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習(xí)慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現(xiàn)將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來(lái)參考：

　　肉鹵：

　　主要原料：

　　熟五花肉片200克，雞蛋500克。

　　輔助原料：

　　黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。

　　制作方法：

　　1、黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開(kāi)備用。

　　2、鍋上火加入骨頭湯燒開(kāi)撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點(diǎn)入香油即成鹵汁。

　　三鮮鹵

　　主要原料：

　　水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。

　　輔助原料：

　　豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末各少許。

　　制作方法：

　　1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過(guò)待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。

　　2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用;

　　3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開(kāi)，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。