烹飪美食的制作步驟有什么
精心烹飪才會成為美味佳肴。每一道菜肴的制作方法都是不一樣的,都是特色的體現(xiàn)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪美食的制作方法,希望能幫到你。
烹飪美食的制作步驟之糖醋排骨
菜譜簡介 1.煮排骨的時侯不要下太多水,水多了湯就不濃了。煮好的湯靜置一會,雜質(zhì)就沉到底部了,倒湯再煮時可以不將雜質(zhì)倒進去。再煮時湯汁也不要倒太多,以久煮的時間太長。 2.排骨選購時不需要選肉太厚的,太厚不容易煮熟,也不容易入味。排骨在整個煮制過程中不要煮超過15分鐘, 如果煮的時間太長,排骨容易老。
材料
材料:豬肋排500克(選購時以骨頭較小的最佳)
調(diào)味料:陳醋4大匙,砂糖2又1/2大匙,細(xì)鹽1/4小匙,生抽1小匙,老抽1/2小匙
做法
1.豬肋排斬成小塊,用清水浸泡約20分鐘,中途反復(fù)換水以去血水,直至排骨變?yōu)榉郯咨?/p>
2.將排骨放入炒鍋內(nèi),加入清水(80ml)水量僅至排骨的2/3處,加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3.將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。
4.炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油,中火放入排骨翻炒約1分鐘。(時間不用久)
5.炒好的排骨加入陳醋4大匙,約至排骨的1/3處。
6.加鍋蓋,用小火燜約2分鐘(要注意看火,醋很快會燜干)
7.燜至醋干后,加入鹽,生抽,老抽,砂糖。
8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內(nèi),水量僅至排骨的2/3處。
9.加鍋蓋,用小火燜2分鐘,再打開鍋蓋收汁。
10.最后湯汁收至濃稠即可上菜。
烹飪美食的制作步驟之炸蝦
材料
主料:青蝦500克,
調(diào)料:小麥面粉100克,鹽10克,植物油150克
做法
1.將蝦子剪去須和腳,用清水洗凈,再撿去其他雜屑,瀝出水分。放在盆內(nèi)撒一層鹽拌勻。待其吃進咸味,拌上面粉。
2.用旺火熱鍋,等油熱放入蝦爆炸,炸時要用長筷子勤攪拌,待蝦呈金黃色時撈出,放鐵笊籬內(nèi)瀝去油即成。
烹飪美食的制作步驟之紅燒鯽魚
材料
主料:鯽魚
輔料:蒜,姜,蔥,豆瓣醬,醬油
做法
1、清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
2、在魚的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感。
4、調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯!
5、下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
6、等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
8、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調(diào)味染色的步驟!
9、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西~
10、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形?,F(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?
11、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋。
12、最后工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!搞定!輕松易學(xué),還等什么自己試試看吧!