客家菜的步驟制作有哪些
客家菜的步驟制作有哪些
客家菜是中國飲食文化重要組成部分，主要流行于廣東的惠州、河源、梅州;江西的贛州;福建的龍巖、汀州;廣西的賀州、玉林;臺灣新竹縣、苗栗縣等地，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的客家菜的步驟制作，希望能幫到你。
客家菜的步驟制作：客家姜絲炒大腸
本文用到的食材有: 姜 豬大腸 蒜苗
今天小編主要要教大家的是客家菜，客家菜可以說是臺灣菜，首先我們就來說說這客家名菜之一姜絲炒大腸，姜絲炒大腸有增強免疫力的功效，姜絲有祛寒的功效，所以體寒的人吃這道菜最好，下面我們就來看看這美味的客家菜姜絲炒大腸到底是怎么做的吧。
姜絲炒大腸
食材：
豬大腸，蒜苗，姜絲
輔料：
油，醬油，鹽，耗油
操作步驟：
1、洗干凈豬大腸，重復(fù)洗幾次，去掉多余的肥油，豬大腸切塊，姜絲，蒜苗切好備用。
2、鍋燒熱下入豬大腸焯一下水，已經(jīng)焯水的豬大腸，明顯小了很多。
3、熱鍋下入姜絲，蒜頭用油爆炒，然后下入豬大腸翻炒。
4、下入少許鹽和白糖翻炒，放入一勺醬油上色，爆炒一下。
5、這個時候要把蒜苗葉放下去翻炒，最后下入蠔油翻炒均勻即可。
姜絲炒大腸的做法
一口姜絲，一口大腸，再塞一口白飯，混合在口中的滋味，感受醋的味道和大腸的嚼勁，客家菜果然不同凡響，在臺灣客家人主要分布在桃園、新竹、苗栗、臺南、美濃…等地，這些地方也衍生許多地道的美食，在臺灣算是美食的重要據(jù)點。
客家菜的步驟制作：客家菜木耳釀肉
本文用到的食材有: 木耳 豬肉 生抽
木耳釀肉是客家待客的一種好菜，也是一種老少皆宜的美味，這道菜口感鮮嫩爽脆，泡發(fā)后的木耳象是一個個小燈盞，中間的小窩窩正好用來釀上肉餡，釀出來的成品一個個小巧可愛，入口不油不膩，反而還有幾分清爽的滋味，讓人吃的根本停不下來。下面我們就來看看這道讓人吃的停不下來的木耳釀肉的做法吧。
木耳釀肉
食材：
干木耳，鯪魚豬肉末
輔料：
油，糖，紅燒醬油，淀粉，胡椒粉，鹽，生抽，耗油，蒜苗，蔥姜水
操作步驟：
1、干木耳提前浸泡發(fā)透，洗凈備用。
2、鯪魚豬肉末加入蔥姜水順著一個方向攪拌上勁后，加入調(diào)味料(鹽，糖，生抽，胡椒粉，蠔油等)。
3、取一個木耳在內(nèi)壁均勻地涂抹一圈淀粉，它的作用是使肉末有附著力，不易掉落，取一小塊肉餡釀入其中。
4、放少量油潤鍋，小火，把釀有肉末的木耳入鍋煎至金黃后盛出備用，這里要注意的是，入鍋煎制必須是有肉那面朝下煎哦。
5、鍋中加入適量清水，調(diào)入適量鹽，糖，蠔油，生抽，紅燒醬油等調(diào)味料。
6、把煎好的木耳釀肉回鍋，開大火燒制，臨出鍋加入適量淀粉水勾個芡。
7、最后灑上少許蒜苗即可盛盤。
客家菜的步驟制作：桐源山連城白鴨湯
本文用到的食材有: 鴨掌 味精
桐源山連城白鴨湯是一道宮廷菜，有滋陰潤燥和增強免疫力的功效，這桐源山連城白鴨湯清香甘甜，不油不腥，具有滋陰補腎，安神助眠，潤肺排毒等作用。是清朝皇家貢品。是一道老少皆宜的營養(yǎng)補湯，好啦，想必大家已經(jīng)很想知道這道菜是怎么做的了，下面小編就來告訴大家桐源山連城白鴨湯的做法吧。
桐源山連城白鴨湯
食材：
桐源山連城白鴨
輔料：
鹽，林芝，鴨掌，蟲草
操作步驟：
1、將桐源山連城白鴨洗凈后放入鍋焯水，過濾掉血水等。
2、將桐源山連城白鴨洗凈，剁成幾大塊，切除鴨屁股。
3、將剁好的桐源山連城白鴨放入砂鍋中，放入適量的清水(礦泉水最佳)。
4、將弄好的燉罐放入大鍋中，先大火把水燒開，后改小火燉3個小時左右，即可放鹽起鍋，食用了。
桐源山連城白鴨湯的做法
這道桐源山連城白鴨湯烹飪方式上基本沒什么技巧，鴨屁股一定要除干凈。除了自己需要的藥材，其他不需要放任何香料輔助。這道桐源山連城白鴨湯適合家中有老少的家庭食用，桐源山連城白鴨是全國唯一藥膳鴨，是很好的食補佳品。湯色清淳，清燉即可無需添加香料與味精。
客家菜的步驟制作：去火客家釀苦瓜
本文用到的食材有: 苦瓜 胡椒粉 胡椒
苦瓜大家都知道有去火的功效，而客家菜就利用的這一特點做出了美味的客家釀苦瓜，除了它清熱解毒、明目敗火、開胃消食外，主要是釀苦瓜的口感很是棒，苦瓜吃起來甘而不苦，肉餡干而不柴，有著苦瓜的甘和蔥的香，真是讓人吃了一個還想在吃一個，好了，下面我們就來說說這客家釀苦瓜的具體做法吧。
客家釀苦瓜
食材：
苦瓜，細(xì)香蔥，豬梅頭肉
輔料：
鹽，生抽，生粉，胡椒粉
操作步驟：
1、苦瓜兩條,(不要太大的)洗凈備用，梅頭肉和小蔥洗凈，控干水份，將苦瓜切成3厘米長。
2、把肉剁成末，再把蔥切細(xì),放進(jìn)肉末。
3、加入生粉，鹽，生粉，生抽，胡椒粉拌勻腌制10分鐘。
4、苦瓜用勺把去除苦瓜心，水燒開，放入苦瓜焯水6分鐘。
5、撈出既用涼水沖涼,可保持苦瓜的青色，把苦瓜摔干水分釀入肉餡壓實。
6、依次釀好余下的苦瓜，電餅鐺加熱放油，煎兩面到微黃，再放少許水燜至10分鐘。
7、煮好的苦瓜勾芡,澆在苦瓜上既可食用。
客家釀苦瓜的做法
其實大家不要把苦瓜想象的那么苦，這么做出來的苦瓜其實一點也不苦，并且還能起到清熱解毒、明目敗火、開胃消食的功效。